ハンバーグ
メンチカツ
薫格商品
塊焼き・塊肉(部位別指定購入可)
ステーキ・骨付き肉
焼肉
すき焼き・しゃぶしゃぶ
白金豚
その他
白金豚とは?お肉の特徴や購入できる場所、ギフトにおすすめな商品やレシピをお肉のプロが解説
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「普段食べることがないブランド銘柄のお肉をお取り寄せして食べてみたい」
「グルメ志向の親族には、美味しいお肉をギフトとして贈りたい!」
「お世話になった方に送るギフトは、産地や飼育にこだわった質の良いものが良い」
とお考えの方におすすめなのが「白金豚」です。
この記事では白金豚がどのようなお肉なのか、特徴を紹介するとともに購入できる場所、おすすめの商品を岩手県に本社を置くお肉のプロ・株式会社門崎が解説します!
白金豚とは?産地やお肉の特徴を紹介
白金豚は、岩手県花巻市のブランド豚肉です。どのように生み出されたお肉なのか、まずは概要を紹介します。
白金豚の生産地や生産量
白金豚の読み方は「はっきんとん」です。
白金豚を生み出したのは岩手県花巻市の高源精麦株式会社で、昭和33年(1958年)から16年かけて品種改良を重ねた末に「白金豚」を完成させました。現在も生産から提供までを高源精麦株式会社が一社で管理しています。
白金豚は高源精麦株式会社の3つの養豚場で繁殖〜飼育されており、年間で約1万頭が全国に出荷されています。
白金豚の特徴や栄養
芳醇な香りと臭みのない柔らかな肉質で、肉味はまろやか。コクのある旨みと、甘みが特徴です。
白金豚は混血種「LWB」で、3種の血統の特徴を受け継いでいます。
ランドレースと大ヨークシャーの混血種(LW)である母親豚のすっきりした食味と、バークシャー(B)である父親の濃厚な脂身と旨味と掛け合わせることで、唯一無二の「脂身による旨味」を実現しました。
また、第一次産業が持続可能であり続けることを目指した活動と共に、安全で安心な食を届けたいという考えから、地元で育った岩手県産のとうもろこしを餌として使用するこだわりがあります。さらに、豚の飲料水には地下の天然水を使用し、さらにミネラル群が豊富な釜石で取れた石でろ過してから与えることで白金豚の味わいを生み出しています。
白金豚は通常よりもゆっくり成長する品種です。時間をかけて育てることで、上質な脂がしっかりと乗り、筋繊維の細かいお肉になります。
きめ細かい筋繊維は、繊維の中に旨味を閉じ込め、調理中にも逃しません。
旨みが蓄えられた状態でお口の中に入るので、舌の上でじゅわっと肉汁が広がるのが特徴です。
さらに、脂はさっぱりとしており後味もくどくないため、「白金豚は脂身が一番美味しい」「脂身は苦手だけど、白金豚だけは美味しく食べられる」という声が上がるほどです。
普段脂身を避ける方にもおすすめできるお肉です。
詳しくは、高源精麦株式会社の高橋誠社長からお話を伺った動画「白金豚のこだわり」もあわせてご覧ください。
白金豚の値段は?
購入したい部位や量によって変動しますが、おおよそ以下の値段で購入することが可能です。
・ブロック肉肩ロース500g(生鮮):2,000円
・骨付きロース600~800g(生鮮):3,600円
・焼肉用肩ロース1kg(生鮮):3,700円
・しゃぶしゃぶ用極薄ロース1kg(生鮮):4,000円
白金豚はどこで売っている?スーパーでも買える?
豚肉は食卓に馴染みのあるお肉ですが、白金豚も同じように購入できるか気になりますよね。
ここからは白金豚をどこで買えばいいのか解説します。
白金豚はスーパーで購入することはできない
残念ながら、白金豚はスーパーで購入することはできません。
というのも、白金豚は原則として飲食店などに卸すための食材として展開しているためです。
※例外として、催事やイベントを開催している百貨店などで購入できることもできます。
しかし、ご安心を!白金豚は一般の方でも購入できる経路があります。
白金豚を食べてみたい、贈答品として利用したい方は下記の選択肢を検討しましょう。
購入できる場所1:岩手県の肉業者である株式会社門崎のオンラインショップ「格之進オンラインストア」
高源精麦株式会社と同じく、拠点を岩手県に置く株式会社門崎の「格之進オンラインストア」で白金豚に独自の加工を施した商品を取り扱っています。
切り落としはもちろん、構想から10年かけて完成させた門崎独自の「冷燻技術」が施された焼肉用の赤身肉や、お肉を柔らかくし、甘味や旨みを引き出してくれる岩手県産オリジナル塩麹に漬けたお肉を部位別に購入することができます。
いずれの商品も急速冷凍されたものをお届けします。
肉のプロだからこそできる、白金豚の美味しさをさらに引き立てた一品を味わいたい方におすすめです。
購入できる場所2:高源精麦株式会社オンラインショップ、直営所
一番確実なのは白金豚の生産元である高源精麦株式会社の本社事務所での直売所、もしくは高源精麦株式会社オンラインショップからの購入になります。
高源精麦株式会社オンラインショップではお肉の定期便やギフト贈答品用の商品も用意されているため、用途に応じて適したお肉を購入できます。
なお、冷凍商品の取り扱いもありますがお肉の味わいを損なわないよう、多くの商品が冷蔵状態で発送されます。そのため、初回のお買い物ではお肉が届いたら早めに調理して食べ切れる量を購入することをおすすめします。
購入できる場所3:岩手県へのふるさと納税
購入とは異なりますが、岩手県へふるさと納税すると、返礼品として白金豚のお肉や加工品を選択することができます。
具体的には、
・岩手県(高源精麦株式会社の商品)
・岩手県花巻市(高源精麦株式会社の商品)
・岩手県一関市(株式会社門崎の商品)
・岩手県釜石市(株式会社麻生の商品)
が対象地域になります。6,000円から白金豚の返礼品が用意されているほか、3/6/12ヶ月の定期便タイプの返礼品もあるため、納税先に迷っており白金豚を食べてみたい!という方におすすめの入手方法になります。
門崎の「格之進オンラインストア」で取り扱っている白金豚の商品
ここからは門崎の「格之進オンラインストア」で取り扱っている白金豚の商品を紹介します。
薫格白金豚焼肉赤身肉
(可能であれば商品写真をこちらに挿入)
独自開発の「冷燻技術」によって燻製にした赤身肉です。
赤身のさっぱりとした口当たりでありながら、噛み進めていくと口の中に燻製の香りがじわじわと広がってくる、新感覚な焼肉です。
「白金豚」の醍醐味であるプリッとした食感と甘みのある上質な脂は、特に燻製の香りとの相性が抜群です。
塩コショウだけのシンプルな焼き方で、十分にお肉の旨味が引き立ちます。
商品の購入はこちらから:薫格白金豚焼肉赤身肉 200g
塩麹漬白金豚 焼肉用赤身肉
(可能であれば商品写真をこちらに挿入)
こちらは岩手県産の原材料から作られた門崎オリジナルの塩麹に漬けた赤身肉になります。
焼肉として食べるのはもちろん、ポークピカタや野菜との炒め物にも合います。
商品の購入はこちらから:塩麹漬白金豚 焼肉用赤身肉 250g
白金豚 切り落とし
(可能であれば商品写真をこちらに挿入)
食卓で大活躍の切り落としになります。
量も250gと一度の調理で使いやすい量となっているため、普段使っている豚肉と置き換えてプチ贅沢な味わいを楽しみたい時はこちらがおすすめです。
商品の購入はこちらから:白金豚 切り落とし 250g
塩麹漬白金豚 スジ
(可能であれば商品写真をこちらに挿入)
豚肉のスジは白金豚に限らずスーパーではまず見かけることがない部位でしょう。
スジ肉と言えば牛スジ肉を思い浮かべる方も多いですが、豚肉のスジは安価でありながらぷりぷりな食感とジューシーな味わいが絶品といういいとこ取りな特徴があるため、ニッチなファンを多く抱える部位になります。
脂とコラーゲンが豊富な部位で、白金豚の場合スジには特に旨味・甘味が凝縮しているため、一度召し上がっていただきたい部位になります。
煮込み料理との相性が良く、ポン酢でさっぱりと味付けしていただくのもおすすめです。
商品の購入はこちらから:塩麹漬白金豚 スジ 500g
塩麹漬白金豚 スネ
(可能であれば商品写真をこちらに挿入)
豚のスネ肉も精肉店でないとなかなか入手する機会のない部位になります。
牛のスネ肉と同様、お肉自体は運動量が多い部分で筋が多いため固いものの、煮込むことで豊富に含んでいるコラーゲンが溶け出して柔らかくなります。
濃厚な甘味を楽しむことができ、白金豚の良さが際立つ部位とも言えます。
カレーやポトフ、チャーシューといった料理に使用するのがおすすめです。
商品の購入はこちらから:塩麹漬白金豚 スネ 360g
塩麹漬白金豚 三角バラ※ブロック肉、塊肉
(可能であれば商品写真をこちらに挿入)
聞き慣れない「三角バラ」という部位は、牛肉であれば特上カルビとして出されることもある、霜降りが美しい希少部位です。
「三角バラ」という部位は豚にもあり、柔らかく、濃い味わいを楽しめます。
その「三角バラ」をオリジナルの塩麹に漬け込んだことで、より柔らかく、甘みも豊かになりました。厚めに切って焼肉で食べれば、トロッとした脂身の美味しさを贅沢に堪能できます。
一頭から二塊しか取れない「三角バラ」のうち、一塊に相当する350gを塊でお届けします。
商品の購入はこちらから:塩麹漬白金豚 三角バラ350g
白金豚の美味しい食べ方は?レシピ紹介
「白金豚をいただいたから、せっかくなら一番美味しく食べられる方法が知りたい!」
「白金豚の良さを引き立たせるレシピが知りたい」
といった声に応えるべく、ここからは白金豚をご自宅で調理する際にぜひ試してほしい門崎おすすめのレシピを紹介します。詳細なレシピはそれぞれリンク先で紹介しているので参考にしてくださいね。
お家にある食材で簡単に作れる!ポークピカタ
甘みと旨味をしっかり感じられる白金豚。簡単だけど、卵と一緒なので満足感も出て、ご家族でちょうど良いボリュームです。冷めても美味しいからお弁当にもぴったりです。
ご自宅にある食材で作れるのも魅力です。
詳しい材料と作り方は白金豚レシピ「おうちにあるもので!ポークピカタ」をご覧ください。
蒸し豚の葉野菜包み
葱や調味料とお肉を煮込んであとは冷めるのを待つだけ。付けダレも混ぜるだけ。簡単なのに食欲をくすぐる、ファミリーにうれしいボリューミーな大皿レシピです。
詳しい材料と作り方は白金豚レシピ「ぷりっとしっとり 白金豚ポッサム(蒸し豚の葉野菜包み)」をご覧ください。
白金豚クッパ(お粥)
先ほどご紹介したポッサムを作った際の茹で汁にはお肉の旨味がたっぷり!捨ててしまうのはもったいないので、ご飯に旨味を吸い込ませましょう。サラサラっと入るので〆にもお勧めです。
詳しい材料と作り方は白金豚レシピ「 茹で汁有効活用 白金豚クッパ(お粥)」をご覧ください。
白金豚サムギョプサル
韓国料理の定番を白金豚で作ってみましょう!白金豚の甘い脂とキムチの辛味が混ざり合い、焼いている時から食欲をそそります。ご家庭の食卓にピッタリのご飯が進むおかずです。
詳しい作り方は白金豚レシピ「キムチと一緒に 白金豚サムギョプサル」をご覧ください。
豚スジポン酢
濃厚な脂の甘みをポン酢のさっぱりとした味わいで引き締める、白米もお酒も進む一品です。
詳細な作り方は「白金豚スジ肉の調理例【1】豚スジポン酢」をご覧ください。
豚スジ肉の唐揚げ
ビールが進むおつまみを作りたくなったらこちらがおすすめです。
詳細な作り方は「白金豚スジ肉の調理例【2】豚スジ肉の唐揚げ」をご覧ください。
豚スネ肉のチャーシュー
ラーメンやチャーハンのトッピングはもちろん、そのまま食べてもよし、作り置きにしてもよしな万能メニューです。
詳細な作り方は「白金豚スネ肉の調理例 【1】豚スネ肉のチャーシュー」をご覧ください。
岩手県が生み出した「白金豚」をご自宅で楽しもう
このコラムでは岩手県の銘柄豚「白金豚」の特徴や購入できる場所、おすすめ商品とレシピまで紹介しました。
循環農業を推進する飼育方法にこだわり、岩手の「美味しい」を詰め込んだ白金豚をお取り寄せしたい方はぜひ門崎のオンラインショップをご利用ください。
門崎とは
・岩手県産中心の生産者の顔が見える安心・安全な食材にこだわる
・適正な仕入れ・消費を通じて岩手の農業を支え、地方創生の実現を目指す
を理念に掲げ、岩手現地で生産された牛肉の魅力をお届けできるような商品開発、関東圏での飲食店の運営まで事業を展開しています。
一言で言えば、牛と本気で向き合っている「肉のプロ」です。
そんな門崎で取り扱う白金豚の商品は以下の通りです。
・薫格白金豚焼肉赤身肉
・塩麹漬白金豚 焼肉用赤身肉
・白金豚 切り落とし
・塩麹漬白金豚 スジ
・塩麹漬白金豚 スネ
・塩麹漬白金豚 三角バラ
初めて門崎の白金豚をお試しの方には塩麹漬白金豚 焼肉用赤身肉がおすすめです。
ご自宅には-10℃〜-25℃で「急速凍結」した白金豚をお届けします。
上品な脂と甘みが楽しめるワンランク上の白金等をお求めの方はオンラインショップをお気軽にチェックしてくださいね。
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