老若男女誰もが大好きなハンバーグ。
いつでもどこでも笑顔を私たちに届けてくれる素敵な存在ですが、よりハンバーグを美味しくいただくための
ちょっとしたテクニックは意外と知られていないもの。
今回は(1日1バーグをモットーに年間400バーグ以上食すハンバーグ王子による)ハンバーグのプロが教える
知らないともったいないテクニックやひと工夫を盛り込んだ美味しいハンバーグレシピや作り方をご紹介します。

目次

• ハンバーグのお弁当のレシピは？
• おいしいハンバーグソースのレシピは？
• ハンバーグの美味しい焼き方は？
• 美味しいハンバーグの作り方は？
• ハンバーグに合う付け合わせのおすすめは？
• ハンバーグのパン粉の役目は？パン粉なしでも美味しく作る方法は？
• ハンバーグを使ったおすすめ献立メニューは？
• ハンバーグの英語表記は？

■1.ハンバーグのお弁当のレシピは？

時間が経って冷めたハンバーグはパサついてかたくなってしまいおいしさが半減してしまいます。
そうならないよう冷めてもふっくらとやわらかなお弁当にぴったりのハンバーグレシピを紹介します。
ポイントは3つ。

1. つなぎを多めに入れる
   肉同士の組織を接着させるためのつなぎですが同時に肉汁を閉じ込める役割もしてくれます。
   通常、お肉の量に対して約3％のつなぎを使用しますがこのつなぎをいつもより多めに入れることでジューシーさがアップします。
   また、つなぎとしてよくパン粉が使用されますが、パン粉に比べて吸水率が1.5～2倍あるお麩を使用するだけでさらにジューシーさがアップします。


2. すりおろした玉ねぎを入れる
   通常のハンバーグレシピに対して、さらにすりおろした玉ねぎを加えてみましょう。
   これにより水分量の多いやわらかなタネになりますので、冷めてもかたくならずにやわらかな食感のハンバーグに仕上がります。
   加えるすりおろし玉ねぎの量としてはお肉に対して15～20％ほどです。
   あまり多すぎるとハンバーグを焼くときに崩れやすくなってしまうので注意が必要です。


3. たっぷりのソースやチーズを絡める
   ハンバーグ全体にソースやチーズを絡めることで、表面からのパサつきを防いでくれる上にソースによって水分量を補うことができますので、ハンバーグのジューシー感をキープすることができます。

いつも作るハンバーグに対してちょっとしたひと手間加えるだけで実現できますのでぜひお試しください。

■2.おいしいハンバーグソースのレシピは？

おうちで作る絶品デミグラスソースレシピを紹介します。
ほんのひと手間を加えるだけで一気にお店に近いコク感じるデミグラスソースになるんです。

▼材料

• 市販のデミグラスソース……140g
• マッシュルーム………………1個
• 赤ワイン………………………30cc
• インスタントコーヒー………ひとつまみ
• ケチャップ……………………小さじ1
• バター…………………………小さじ1／2
• 胡椒……………………………適量
• 水………………………………30cc

市販のデミグラスソースにケチャップや赤ワインなどを加えますが、ここでのポイントはなんと言っても「インスタントコーヒー」。
ひとつまみ加えるだけで一気にコクが増してソースのレベルが一段も二段もアップします。

▼作り方

• ハンバーグを作った後のプライパンをそのまま使用します。ここにスライスしたマッシュルームを入れて炒めます。
• マッシュルームにある程度火が通ったら赤ワインを加えてへらで混ぜながら中火で煮詰めます。
• マッシュルームがやわらかくなってきたところで、市販のデミグラスソースを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせます。
• なめらかになったところで、インスタントコーヒー、ケチャップ、バター、胡椒、水など残りの材料を加えて弱火でじっくりと火入れをしながら混ぜ合わせます。
  ※ここでソースがこげつかないよう弱火にするのがポイントです。
• そのまま2～3分ほど煮込めばおうちで作る絶品デミグラスソースの完成です。

■3.ハンバーグの美味しい焼き方は？

最終的な仕上がりが大きく変わってしまう位、ハンバーグにとって大事な工程のひとつであるのが「焼き方」です。
ハンバーグタネをいくら丁寧に作り上げてもこの「焼き方」ひとつで全てが台無しになってしまう可能性があるのですが、ポイントさえ押さえておけば誰でも上手に焼き上げることができます。
その焼き方について紹介いたします。

• フライパンに適量の油をひいて、ハンバーグをのせてやや強めの中火で焼き始めます。
  ※いきなり強火で焼くと外側だけこげて中心部まで火が通らないので注意が必要です
• 徐々に火力を弱めていき、ハンバーグに焼き色が付いたらひっくり返します。
• 再び強めの中火にし、水を大さじ1加えて蓋をして蒸し焼きにします。
  ※このときにハンバーグに水がかからないように気を付けてください
• 同様に徐々に火力を弱めていき、最後は弱火でじっくりと中心まで火を通していきます。
  ※弱火でじっくりと火を通すことでふんわりと焼き上げることができます
• 表面を押してみて弾力があり、透明な肉汁が出てくれば完成です
  ※肉汁がまだ透明でない場合は、透明になるまでさらに弱火でじっくりと火を通してください

ポイントは火加減をしっかりと管理し、こまめに火を変えていくということだけです。
一度フライパンにハンバーグをのせたら目を離さずじっくりと見守りましょう。
これさえ押さえておけば誰でも肉汁を閉じ込めたハンバーグを焼き上げることができますよ。

■4.美味しいハンバーグの作り方は？

肉感とジューシー感の両方を楽しめることができるハンバーグ王子オリジナルのハンバーグレシピを紹介します。
ポイントは、肉感とジューシー感のバランスが最も良い牛7.5：豚2.5の比率。
そして手切りにした牛の切り落としを加えることで肉感をアップさせます。

▼材料

• 牛挽肉…………140g
• 豚挽肉…………70g
• 牛切り落とし…70g
• 玉ねぎ…………140g
• お麩……………10g
• 牛乳……………大さじ2
• 卵………………1／2個
• ケチャップ……10cc
• 塩………………小さじ1／3
• 砂糖……………小さじ1／3
• 胡椒……………適量
• ナツメグ………適量

▼作り方

• 牛挽肉と豚挽肉を合わせ手早くこねます。
• 約5mm角にカットした牛の切り落としと塩を加えます。
• 粘り気が出るまで素早くよく捏ねます。
  ※この時にハンバーグタネの温度が上がらないよう手を氷水などで冷やして素早く捏ねるのがポイントです。
• お麩をおろし器ですりおろし、牛乳を加えて約5分置いてなじませておきます。
• そこに、卵、砂糖、ケチャップ、胡椒、ナツメグを加えておきます。
• ハンバーグタネに、玉ねぎのみじん切り、上記５．の材料をくわえて、全体が白っぽくなる(乳化状態になる)まで混ぜます。
  ※生の玉ねぎを加えることでシャキシャキ感を楽しむことができます。
  ※再びタネの温度が上がらないよう手を氷水などで冷やして素早く捏ねます。
• 成形します。
  ※空気をしっかり抜くと同時に体温で温度が上がらないよう素早く行うのがポイントです。
• 成形したら最低1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
• 焼き上げる前に再びハンバーグを成形してから焼き上げます。

■5.ハンバーグに合う付け合わせのおすすめは？

ハンバーグに合う付け合わせとして、ハンバーグから出る肉汁やデミグラスソースとの相性抜群のものを紹介します。

• マッシュポテト
  しっとりとなめらかな口当たりのマッシュポテトはもちろんそのままで食べても良いですし、デミグラスソースと絡めても相性抜群です。
• フレンチフライ
  サクサクカリカリのフレンチフライとジューシーなハンバーグとのマッチングはもはや鉄板ですね。
• ポテトサラダ
  ポテトが合うのはもちろん、ポテサラのマヨネーズの風味がこれまたコクの効いたデミグラスハンバーグに合うんです。
• スイートコーン
  甘味のある粒粒コーンは彩りはもちろん、ソースと絡めてもばっちりのお味です。
• ブロッコリー
  こちらもグリーンカラーの彩りはもちろん、ソースとあわせた味わいに加えて、食感も楽しめる一品です。
• ほうれん草のソテー
  バターの風味をまとったほうれん草のソテーはハンバーグのおいしさを引き立ててくれます。
• にんじんのグラッセ
  甘い味わいのにんじんのグラッセはコクあふれるデミグラスソースとの口安めにぴったりです。
• ナポリタン
  そのままナポリタン単体でいただいてももちろんよろしいですが、ここにデミグラスソースと絡めていただいてみればまた違った味わいが楽しめます。
• 千切りキャベツ
  肉汁あふれるハンバーグの場合は千切りキャベツにたっぷりの肉汁を浸してしんなりしたところをいただけばそれだけでご飯のおかずになっちゃいます。
• グリルトマト
  ほんのりと酸味のあるみずみずしいトマトをハンバーグと一緒にいただいてみればハンバーグのおいしさをさらに底上げしてくれます。

■6.ハンバーグのパン粉の役目は？パン粉なしでも美味しく作る方法は？

ハンバーグに入れるパン粉としてなによりも重要なのが「つなぎ」の役割をしてくれるということです。
肉組織同士を結着してくれるので焼いたときにボロボロと崩れるのを防いでくれます。
さらにそれだけでなく、肉汁を閉じ込めるという役割もしてくれます。
パン粉が水分と脂を吸収してくれるのでその分ジューシーなハンバーグに仕上がります。

そんなつなぎと肉汁を閉じ込める役目をしてくれるパン粉ですが
よりお肉の旨味が感じられるハンバーグを楽しむためには極力このパン粉を少なくしたいところ。
というわけでパン粉を使用せずともつなぎと肉汁を閉じ込めるハンバーグの作り方のポイントを紹介します。

ポイントは2つ。
「塩」と「徹底的な温度管理」です。

ハンバーグタネを作る際に挽肉に塩を入れてよく捏ねることで脂肪分と水分が混ざって乳化状態になります。
これによりしっかりと粘りが出てつなぎの役割にもなりますし、あわせて肉汁が閉じ込められジューシーなハンバーグになります。

ただしこれだけではダメで、ハンバーグを捏ねる際に温度が上がらないようにする必要があります。
お肉は温度が上がると肉の脂が溶け出してしまい、肉組織同士がつながらないだけではなく、その分肉汁を閉じ込めることができずにパサパサなハンバーグになってしまいます。
そうならないよう捏ねる際は氷水などで手をよく冷やしてから捏ねる必要があります。
手が温かくなってきた際はその都度氷水などで手を冷やしてくださいね。

■7.ハンバーグを使ったおすすめ献立メニューは？

ハンバーグ単品でも十分においしいですがハンバーグを使ってさらにおいしさアップしたおすすめメニューを紹介します。

• ハンバーグカレー
  みんな大好き二台巨頭のハンバーグとカレーを組み合わせた鉄板メニューです。
• ハンバーグドリア
  カリカリに香ばしく焼けたチーズとのマッチングはたまりません。
• ロコモコ
  ハワイのローカルフードハンバーグ丼。半熟の目玉焼きとごちゃまぜにしていただけばそれぞれがおいしさを引き上げてくれます。
• ハンバーグナポリタン
  洋食には外せないメニューナポリタンとの組み合わせ。ハンバーグはライス以外との組み合わせも外さないです。
• ハンバーグボロネーゼパスタ
  肉汁を詰め込んだハンバーグをホワイトパスタの上にのせて崩しながらいただく超粗挽きボロネーゼパスタです。
  ハンバーグの肉汁をまとったパスタは最高のお味です。
• ハンバーグオムレツ
  半熟の玉子にくるまれたハンバーグは卵黄のまろやかさと相まってばっちりのお料理に。
• ハンバーグホットサンド
  サクサクカリカリ食感のホットサンドとふんわりジューシーなハンバーグの食感のコントラストが楽しめる一品です。
• ハンバーグサラダ
  ハンバーグを一口大にカットしてサラダの上にのせてシーザーサラダドレッシングをかければ野菜と一緒にもりもりと楽しめちゃうヘルシーな一皿に。
• 揚げバーグ
  ハンバーグにパン粉をまとわせて油で揚げればサクサク衣とジューシーミンチ肉を楽しむことができる新感覚揚げハンバーグに。
• ハンバーグ海苔巻き
  ハンバーグを縦にカットして錦糸卵やきゅうり、にんじんとあわせれば片手で楽しめるハンバーグ海苔巻きの完成です。

■8.ハンバーグの英語表記は？

「ハンバーグ」は和製英語で、英語表記にすると「Hamburger Steak」、もしくは「Salisbury Steak」になります。
ドイツのハンブルグ(Hamburg)からアメリカに伝わったことから「ハンブルグ風ステーキ(Hamburger Steak)」と表記されます。
また、後者の「Salisbury Steak」はJ.H.ソールベリーさんが開発したメニューからそう名付けられています。