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46 件中 1-46 件表示 格之進オススメ★ハンバーグソースレシピハンバーグソースレシピその①おうちにある食材と調味料ですぐできる！ ■材料
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- 格之進はたくさんの種類のお肉を取り扱っております。
オンラインストアに掲載されていないお肉など、
ご要望やご予算をお聞かせください。 - 格之進コンシェルジュ
ハンバーグ・メンチカツ
肉汁あふれる格之進のハンバーグ
牛肉は、黒毛和牛を中心とした国産牛肉。
豚肉は、岩手県花巻市が誇る幻のブランド豚「白金豚」。
つなぎの原材料も、地場産品にこだわりました。
格之進のハンバーグは、自然豊かな環境から生み出された生産者の顔が見える確かな原材料と技術と情熱で作っております。
原料の牛肉は生産から見極め、格之進が厳選した黒毛和牛を中心とした国産牛肉を使用し、豚肉は飼育からこだわったきめ細かくしっとりとした岩手県花巻市が誇る幻のブランド豚「白金豚」を使用しております。また、つなぎとして使用している鶏卵、牛乳なども岩手県産の地場産品のみを使用しております。
端肉ではありません。
ハンバーグのために肉を選定しています。
一般的に販売されているハンバーグは、焼肉やステーキ等の精肉商品としてカットした際に出る余った端肉を使用して挽肉にする事が多いのですが、格之進では、ハンバーグの為に原料の選定を行っております。挽き材に使う部位、赤身と脂のバランス、肉の状態を見定め、品質の偏りがおきないよう丁寧に生産しております。
格之進のハンバーグの秘密
あふれだす肉汁は＜極上のソース＞
５段階肉汁。部位ごとの特徴を生かし、溶け出す肉汁をコントロール。
ハンバーグの醍醐味のひとつは、ナイフを入れたときにあふれ出る肉汁（にくじゅう）ではないでしょうか？
肉汁とは肉に含まれる脂質が旨味とともに溶け出したものであり、良質な肉であれば肉汁もまた良質であることは確かです。ただしそれだけではありません。
実は、格之進ではこの「肉汁」をコントロールしているのです。ハンバーグの為だけに仕入れた５種類の部位（ロース、肩、バラ、モモ、スネ）を使用しており、「早く溶け出す脂」、「食べる時まで肉に残る脂」など部位ごとの特徴を考慮して、焼き上がりの状態から逆算した理想のバランスで肉を配合しています。
ですので部位ごとの肉汁が５段階にわけて波のように広がり、最後までふんわりとした柔らかな食感とジューシー感をお楽しみいただけます。
＜特製塩麹＞ふわりとした食感と旨味を引き立てる隠し味
化学調味料は使わない。
天然素材の調味料「塩麹」をオリジナルで開発しました。
味の決め手となっているのは、格之進オリジナルの「純天然 オール岩手の塩麹（※1）」です。
格之進では化学調味料は使用せず、岩手で生産された原料を使用した天然の調味料である「塩麹」を自社で創り出し、体にやさしい商品づくりを飲食店の品質基準で生産しております。
格之進のハンバーグは、ソースなどをつけることなく、そのまま食べても十分満足していただけるお味に仕上げています。そのポイントはこの「塩麹」にあります。
※1「純天然 オール岩手の塩麹」はミネラル豊富で刺激的な塩辛さの無いまろやかな味わいの三陸野田産の天然塩「のだ塩」、絶滅危惧種に指定されたメダカが田んぼに沢山生息している一関門崎地区で採れた「メダカ米」、酒用に開発された岩手オリジナル麹菌「黎明平泉」を塩麹用に再開発したものを使用し製造しております。
肉汁を閉じ込め逃がさない＜つなぎ＞
「つなぎ」は読んで字の如く、焼いた時にハンバーグがバラバラにならないように素材同士を「つなぐ」材料のことです。
使い方によってはむしろ、ハンバーグのボソボソ感を増してしまいかねない「つなぎ」。
だからこそ格之進はこだわります。鶏卵、牛乳はHACCP認可に基づいて生産された岩手産であり、パン粉も国産小麦のみでショートニングなどの添加物は一切不使用の格之進専用のパン粉を地元工場にて製造し使用しております。
その3種を計算したベストな配合にて入れることで、こだわりの肉汁をハンバーグ内にしっかり閉じ込めつつ食感も損なわない究極のハンバーグが完成します。
＜急速凍結＞お店の味をそのままお届け
格之進のハンバーグは冷凍で流通されています。
生ものだから当たり前という声が聞こえてきそうですが、わたしたちの冷凍は少し違います。その違いは「急速凍結」設備にあります。
業務用でも家庭用でも、いわゆる「冷凍庫」は冷凍された食材を「保管」する設備に過ぎず、「凍らせるため」の設備ではありません。一方、格之進が保有するこの設備は一気に-10℃～25℃まで冷やすことが可能です。
急速に凍らせることで菌の繁殖につながる温度帯をそれだけ早く通過させることとなり、腐敗防止はもとよりハンバーグの出来上がりと同様な状態が保持され、そのまま皆様の食卓にお届けできるようになりました。
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