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門崎熟成肉の通販サイト(格之進オンラインストア) > BBQのお肉は格之進で!バーベキュー大作戦

BBQ大作戦でいつもと違うバーベキューを

格之進のハンバーグや焼肉セットでBBQを盛り上げよう!

バーベキューセット

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【送料無料】ハンバーグ&カルビBBQセットA(約3〜5人前 1.35kg)

【送料無料】ハンバーグ&カルビBBQセット(約5〜6人前 1.65kg)

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価格10,000円(税込)

BBQで盛り上がること間違いなし!大人気の金格ハンバーグと、国産牛&門崎熟成肉のカルビを送料無料でお得なセットでご提供!量の目安:約5〜6人分

【送料無料】ハンバーグ&カルビBBQセットB(約10〜12人前 3.0kg)

【送料無料】ハンバーグ&ステーキBBQセット(約3〜4人前 900g)

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価格15,000円(税込)

BBQはやっぱりステーキで楽しもう!門崎熟成肉の特選モモとロースはあなたの期待に応えること間違いなしです!量の目安:約3〜4人分

【送料無料】ステーキ&ハンバーグ&カルビBBQセット(約14〜16人前 4.15kg)

【送料無料】熟成肉おもてなしBBQセット(約3〜4人前 950g)

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価格20,000円(税込)

味はもちろん見た目もインパクト大!門崎熟成肉の塊肉とステーキで周りの目は釘づけ!ワンランク上のBBQをお求めの方にどうぞ!量の目安:約3〜4人分


【送料無料】お家で肉フェスセット1kg(約3〜4人前)

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送料無料
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価格21,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!

【送料無料】お家で肉フェスセット2kg(約6〜8人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット2kg(約6〜8人前)

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価格40,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!

【送料無料】お家で肉フェスセット3kg(約10〜12人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット3kg(約10〜12人前)

送料無料
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価格57,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!


【送料無料】お家で肉フェスセット4kg(約13〜16人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット4kg(約13〜16人前)

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価格72,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!

【送料無料】お家で肉フェスセット5kg(約16〜20人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット5kg(約16〜20人前)

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価格85,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!

【送料無料】お家で肉フェスセット6kg(約20〜24人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット6kg(約20〜24人前)

送料無料
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価格96,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!


【送料無料】お家で肉フェスセット7kg(約23〜28人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット7kg(約23〜28人前)

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価格105,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!

【送料無料】お家で肉フェスセット8kg(約26〜32人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット8kg(約26〜32人前)

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価格112,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!

【送料無料】お家で肉フェスセット9kg(約30〜36人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット9kg(約30〜36人前)

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価格115,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!


【送料無料】お家で肉フェスセット10kg(約33〜40人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット10kg(約33〜40人前)

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価格120,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!

【送料無料】お家で肉フェスセット11kg(約36〜44人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット11kg(約36〜44人前)

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価格121,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!

【送料無料】お家で肉フェスセット12kg(約40〜48人前)

【送料無料】お家で肉フェスセット12kg(約40〜48人前)

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価格120,000円(税込)

格之進からの肉フェス大感謝ということで、肉フェス殿堂入りメニューの塊肉の業務用サイズを準備いたしました!



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塊肉をカリッとジューシーに!水風船理論

ストローのような繊維を見つけることが大切!

まずは、塊肉をよく観察してみましょう。お肉の断面の赤身のなかに白い繊維の線が走っているのが分かるかと思います。この繊維こそ、お肉の水分が詰まったストローのような役割を担っているのです。おいしい塊焼きを実現するステップワン。まずは、その水分の詰まったストローを見つけることが重要です。

肉汁が逃げ出さないよう出口を焼き止める

お肉をおいしく焼くことができない人は、切断された繊維のストローの出口から肉汁を流出させてしまうから。では、肉汁を閉じ込めるにはどうすれば良いのでしょう?それにはストローの出口となる2面を焼き止め、出口を塞ぐことで肉汁の流出を防ぐのです。ただし、焼き過ぎでもストローが壊れるので注意が必要。表面にこげ茶色の焼き目がつくくらいを目安にして両面を焼いていきましょう。

肉汁の体積が膨張し、お肉が水風船のように

ストローの出口である2面を焼いたら、残り4面を転がすようにしてじっくりと均等に火を入れていきます。全面を焼いていくことで、肉汁の温度が上昇し、肉汁自体の体積が膨張していきます。しっかりとストローの出口が焼き締められていれば、肉自体が膨らんでいくのです。つまり、肉汁を逃さず焼くことができている証拠。まさに、それが“水風船理論”と呼ばれる所以でもあります。

仕上げの“我慢”がお肉をおいしくする

表面がカリカリになってお肉の中に火が通ったら、「さあ、いただきます!」とはなりません。ここからの少しの我慢がお肉をグッとおいしくするのです。というのも、火からおろしたばかりのお肉のなかでは肉汁がまだ動き回っており、この状態でカットすると肉汁が流出しやすくなります。しばし、お肉を休ませ表面に汗をかいて、その汗が落ち着いてきたあたりが包丁を入れるタイミング。時間にして3〜5分程が目安です。なお、火からおろしたお肉はアルミホイルに包むと熱が早く通りやすくなります。

塊焼きの美味しい焼き方

ハンバーグの美味しい焼き方

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調理も安心!商品と一緒にお送りする格之進リーフレットには、門崎熟成肉についての説明のほか、美味しいハンバーグの焼き方・メンチカツの揚げ方を記載しておりますので調理の際も安心です。

株式会社門崎がメディアに取り上げられました!

雑誌にも取り上げられました!

  • 2018年4月24日 読売新聞 20180424
  • 2018年4月27日 岩手日報 20180427
  • 2018年6月9日 Men's EX ONLINE「リーダーたちの本とメガネ」門崎 千葉祐士氏
  • 2018年6月19日 日経MJ「消費を斬る」熟成する肉ブーム 会員制など人気
  • 2018年8月9日 宝島社「焼肉を極める。」
  • 2018年9月1日 STORY 10月号 20180901
  • 2018年9月20日 Tokyo Walker
  • 2018年9月26日 シカゴグルメ
  • 2018年10月12日 シカゴ新報
  • 2018年11月 岩手経済研究(No.432) 特別調査内「3.和牛のブランド戦略 (3)企業ブランドの取組み」
  • 2018年11月6日 食肉通信
  • 2018年12月11日 エイ出版社刊ライトニング別冊「東京ハンバーガー」
  • 2018年12月11日 METROMIN.メトロミニッツ 2018 JAN
  • 2018年12月11日 帝国データバンク掲載
  • 2019年1月 MacFan
  • 2019年1月1日 朝日新聞(岩手版?)31面 変革者たち〜岩手と平成〜(1) 「熟して個性 世も牛肉も」
  • 2019年2月12日 andGIRL3月号(2/12発売) エムオン・エンタテインメント
  • 2019年2月20日 東京ウォーカー3月号
  • 2019年5月1日 マーケティングホライズン
  • 2019年5月13日 日経MJ
  • 2019年5月29日 ぴあ「おいしい肉の店2020 首都圏版」
  • 2019年6月9日 日経MJ
  • 2019年6月27日 日本ネット経済新聞
  • 2019年7月1日 STORY8月号