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門崎熟成肉の通販サイト(格之進オンラインストア) > バーベキュー大作戦

BBQ大作戦でいつもと違うバーベキューを

熟成肉の高級塊肉でいつもと違うバーベキューはいかがですか?

今回はBBQのお肉についてお話ししましょう。
「格之進の熟成肉でバーベキューがしたい!」と嬉しいバーベキューの口コミや感想を頂いております。

しかし、その一方で
「いつもバーベキューのお肉焦がしちゃってます!」
「友達に自慢したい!でもインスタ映えするお肉って何?」
といった声も。
わかりました。肉おじさんが失敗しない、ウケること間違いなしなバーベキューを伝授しちゃいます。

え〜そもそもバーベキューの意味・語源はスペイン語の「barbacoa」でポルトガル語の「シュラスコ」とは・・・あっ、こういう解説はいらない。

わっかりました。次いきましょう。

BBQ大作戦
目次
バーベキューで盛り上がるお肉は何?
Lボーンステーキの美味しさの理由
バーベキューで塊肉はテンションあがること間違いなし!
お肉の美味しさをとことん追求!だから格之進は熟成肉
Lボーンステーキと塊肉でBBQ メリット・デメリット
Lボーンステーキをすてきに焼く骨熱伝導理論
塊肉をカリッとジューシーに!水風船理論
インスタグラムキャンペーン
門崎熟成肉 ステーキ・骨付き肉 Lボーン(国産牛:350g〜450g×1枚)
門崎熟成肉 塊焼き・塊肉(赤身&霜降り:120g×2個)
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【お得なまとめ買いセット】門崎熟成肉カルビ焼肉+特選カルビ焼肉 1kg 送料無料

バーベキューで盛り上がるお肉は何?

やっぱりバーベキューで盛り上がるお肉はLボーンステーキ。
格之進の内輪のバーベキューでもLボーンステーキが登場すると大盛り上がりです。

門崎熟成肉Lボーンステーキとはサーロインとそのお肉についた骨をL字型になるようにカットしたお肉です。骨がついたままのため、お肉へのストレスをかけずに熟成させることができ、熟成肉の醍醐味を味わうことができるのです。

思わずかぶりつきたくなるのが豪快な「Lボーンステーキ」。
熟成肉自体の美味しさはもちろん、そのジューシーな味わいは、ヤミつきになってしまうほどの魅力を秘めていますよね。

Lボーンステーキの美味しさの理由

それは「骨付き肉」だからです。
骨付き肉をガブッとほおばると、お口の中いっぱいにジューシーな旨みを感じたことはありませんか?

それは骨付き肉の骨からでる「髄液」に秘密があります。
髄液とは血液をつくる元になっているもので骨を加熱すると骨の穴を通して髄液がしみでてきます。

この髄液にはコラーゲンや旨みの成分が含まれているのです。
つまり、骨付きでないお肉はお肉の旨みだけですが、骨付き肉はお肉の旨み+骨からの髄液の旨みもプラスされるのです。

もう1つの理由は骨付肉は柔らかいということ。骨についたお肉は加熱しても縮みにくいので柔らかさを維持できるのです。

バーベキューで塊肉はテンションあがること間違いなし!

もう一つの主役は塊肉です。なぜ塊肉を推すかというと、
それは見た目のインパクトだけではないのです。

お肉の美味しく焼く条件は2つ。

1 表面がきつね色にカリッと焼けていること
2 中はしっとりとして柔らかいこと

つまり「外はカリッとしているのに、中はジュワ〜として柔らかい」という
ギャップを作ることが大事なのです!
カリッとジュワ〜のギャップなのです!

さてここで焼肉屋さんで焼肉を焼いているシーンを想像してください。
表面をしっかりとカリッとさせるほど焼くと、お肉は固くなっちゃいますよね。

そうです、だから塊肉のようにお肉に厚みが必要なのです!

お肉の美味しさをとことん追求!だから格之進は熟成肉

そしてとても大切は事をお話します。

Lボーンステーキも塊肉も熟成していなければ美味しさは半減しちゃうのです!

お肉が本来持っている美味しさを引き出す“熟成”。
格之進は、その最大限の「美味しさ」を引き出すことが牛への感謝だと思い、2002年から熟成肉に取り組んできました。

熟成肉には、流通上の評価に左右されることなく、あえて4等級や3等級の雌牛を中心に素材そのものに力のあるお肉のみを厳選。

さらに、それらに「枯らし熟成」と「ウェットエイジング」を施し、お肉本来が持つ美味しさを引き出すことで「門崎熟成肉」は出来上がります。そのお肉はまさに格之進の情熱の結晶なのです。

Lボーンステーキと塊肉でBBQ メリット・デメリット

メリットはやはり自然のなかで開放的な気分で自分たちで焼いてお子様からでも、みんな大好きなことですね。

デメリットと思うことはやはり「焼くの難しいでしょ?」

ご安心ください。
初心者でもカンタンにLボーンステーキと塊肉を焼けるを方法を伝授します。

Lボーンステーキをすてきに焼く骨熱伝導理論

準備:鉄板を用意する

できればバーベキュー用の鉄板を用意してください。「バーベキューは網の方が余計な脂がおちて美味しい」という意見もありますがLボーンステーキと塊肉にはちょっと不向きです。また鉄板があると焼きそばや、蒸し焼き調理や煮込み料理も楽しめますよね。 ダッチオーブンやスキレットでも焼けなくはないですが、やっぱり小さすぎて絵的にも物足りないです。

まずはお肉を常温に戻します(冷凍の場合は焼く前の晩に冷蔵庫へ)。
冷蔵庫から出したらラップをかけ、常温で夏なら20分、冬なら40分程度。
指で押してみて、脂の柔らかい感触が感じられるようになったらOKです。

◎ 乾燥を防ぐため、ラップは肉の表面に張り付くようにぴったりと

フライパンに5mm程度のサラダ油を入れ、煙が出る直前まで強火で熱します。十分に油が温まったら中火にし、「L」の骨の短辺の部分から焼きます。十分に色づいたら続いて長辺の側。
熱の入りにくい骨の部分を先に温めることで、骨際の肉に火が通ります。ここでもまだ中火のままです。油に浸かる骨の部分から非常に細かい泡が出ますが、これが熟成肉の証です。

◎ お肉の大きさをふまえフライパンのサイズはなるべく30p以上を

骨を焼き終えたら、次に脂身にしっかりと火を入れていきます。
脂が厚い場合は、上からトングなどで押さえつけ、余分な水分や脂を焼き出しましょう。ここの火入れはお好み次第。
脂身が苦手な方は、カリッとするまでじっくり焼き上げてください。

◎ 脂身を押さえながらしっかり焼くことで、反らずにきれいな焼き上がりに

続いてはいよいよ本体の火入れ。火を強火にして、皿に盛るときに表になる側から焼きはじめます。写真のような焼き目がついたら、裏返して同様に強火で焼き切ります。肉汁の逃げ道を塞ぐ目的もあるので、強い火力で一気に焼き固めることが大切。

◎ 恐れずに、強火で一気に焼き切るのがコツ。油ハネにはご注意を

両面に焼き目がついたら、ここで超弱火に。低温でじっくりと熱を入れていきます。このとき、フライパンを傾け、溜まった油をスプーンで掬って骨際に繰り返しかけ続けます。そうすることで上側からも熱が通り、オーブンで焼き上げるようにジューシーに仕上がります。表面にポツポツと肉汁が浮いてきたら焼き上がりのサインです。

◎ スプーンで油をかけるのは、骨際の火の通りが遅い部分。色の変化をしっかりと見定めて

お肉を焼くときは、焼き時間と休ませる時間を1:1にするのが一般的。ただし骨付き肉の場合は、両面を焼く時間(骨を焼く時間を除く)と同時間休ませるのが鉄則。バットなどに上げて、予熱で全体に火が通るのを待ちましょう。その後、お好みの厚さにカットして完成です。

◎ L字の骨の付け根には小さな突起があるためカットの際は注意

塊肉をカリッとジューシーに!水風船理論

ストローのような繊維を見つけることが大切!

まずは、塊肉をよく観察してみましょう。お肉の断面の赤身のなかに白い繊維の線が走っているのが分かるかと思います。この繊維こそ、お肉の水分が詰まったストローのような役割を担っているのです。おいしい塊焼きを実現するステップワン。まずは、その水分の詰まったストローを見つけることが重要です。

肉汁が逃げ出さないよう出口を焼き止める

お肉をおいしく焼くことができない人は、切断された繊維のストローの出口から肉汁を流出させてしまうから。では、肉汁を閉じ込めるにはどうすれば良いのでしょう?それにはストローの出口となる2面を焼き止め、出口を塞ぐことで肉汁の流出を防ぐのです。ただし、焼き過ぎでもストローが壊れるので注意が必要。表面にこげ茶色の焼き目がつくくらいを目安にして両面を焼いていきましょう。

肉汁の体積が膨張し、お肉が水風船のように

ストローの出口である2面を焼いたら、残り4面を転がすようにしてじっくりと均等に火を入れていきます。全面を焼いていくことで、肉汁の温度が上昇し、肉汁自体の体積が膨張していきます。しっかりとストローの出口が焼き締められていれば、肉自体が膨らんでいくのです。つまり、肉汁を逃さず焼くことができている証拠。まさに、それが“水風船理論”と呼ばれる所以でもあります。

仕上げの“我慢”がお肉をおいしくする

表面がカリカリになってお肉の中に火が通ったら、「さあ、いただきます!」とはなりません。ここからの少しの我慢がお肉をグッとおいしくするのです。というのも、火からおろしたばかりのお肉のなかでは肉汁がまだ動き回っており、この状態でカットすると肉汁が流出しやすくなります。しばし、お肉を休ませ表面に汗をかいて、その汗が落ち着いてきたあたりが包丁を入れるタイミング。時間にして3〜5分程が目安です。なお、火からおろしたお肉はアルミホイルに包むと熱が早く通りやすくなります。

格之進のお肉でバーベキューインスタキャンペーン
盛り上がってる口コミ募集中!

\ 先着10名様に「牛醤(ぎゅうしょう)」1本プレゼント! /

日本料理に「醤油」が欠かせないように
「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。

お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤(商標登録済み)」です。

熟成肉をさらにおいしく食べるために開発された、究極の熟成(発酵)状態と言われる牛醤を、焼いたお肉に数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さといった、新たな「お肉の表情」を感じることができるでしょう。

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バーベキューにピッタリなお肉の商品一覧

5 件中 1-5 件表示 

門崎熟成肉 塊焼き(赤身&霜降り)
門崎熟成肉 塊焼き・塊肉(赤身&霜降り:120g×2個)

門崎熟成肉 塊焼き・塊肉(赤身&霜降り:120g×2個)

  • 赤身/霜降り

内容量:
赤身(約120g×1個)
霜降り(約120g×1個)

価格8,640円(税込)

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熟成肉の新しい表情や旨味を研究する中で生まれた、
格之進の元祖「塊焼き」。

今では「格之進=元祖塊焼き」とも呼ばれるようになった格之進の塊焼きは、格之進Rの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのが始まりで、お客様に新しい「門崎熟成肉」の表情や、旨みを最大限に体感して頂きたいという強い思いを持ち、熟成肉の新しい表情や旨みについて深く研究していく中で生まれた焼き方です。

肉汁をしっかり閉じ込めて旨味を逃さない。
「門崎熟成肉」の一番の醍醐味は「塊肉」の「塊焼き」でこそ味わえます。

この塊焼きという焼き方は、焼肉やステーキ等の焼き方で焼いた場合と違い、お肉を塊の状態で焼くため、 肉汁をお肉の中心部に閉じ込めることができ、旨みを逃さずに焼き上げることが出来ます。

「門崎熟成肉」の一番の醍醐味を味わうことが出来る「塊焼き」を是非お召し上がり下さい。

塊焼き

門崎熟成肉 塊焼き(赤身&霜降り:120g×2個)の特徴

格之進Rの人気メニュー『塊焼き』をご自宅でお召し上がり頂けます。
赤身の部位であるランイチ、シンタマ、ウチモモ、ウデのうち1種類、
霜降りの部位であるカタロース、カタバラ、ロース、バラのうち1種類、
ご注文頂いた時点で熟成状態が一番良い部位をお届け致します。
赤身肉は脂身が少なく、熟成により凝縮されたお肉本来の旨み。
霜降り肉は口に入れた時のとろけるような口当たりと、上質な脂の旨み。
1つのセットで2つの肉質を味わう事が出来る、ギフトにおすすめなセットです。

原材料・内容量・保存方法など

原材料 岩手県産黒毛和牛(門崎熟成肉)
内容量 赤身 :約120g×1個
霜降り:約120g×1個
保存方法 冷凍
  • 保存方法: -18℃以下で保存
  • 賞味期限: 30日間
  • 賞味期限は-18℃以下、未開封で保存した場合の期限です。
  • 解凍後はなるべく早くお召し上がりください。

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門崎熟成肉のアレルギー物質


門崎熟成肉 Lボーンステーキ(ホルスタイン)
門崎熟成肉 ステーキ・骨付き肉 Lボーン(国産牛:350g〜450g×1枚)

門崎熟成肉 ステーキ・骨付き肉 Lボーン(国産牛:350g〜450g×1枚)

  • 霜降り

内容量:骨付きサーロインステーキ(約350g~450g×1枚)

価格7,560円(税込)

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門崎熟成肉 Lボーンステーキ(国産牛)の特徴

熟成期間60日。特別飼育された国産牛のLボーンステーキです。
Lボーンステーキのお肉の周りについた旨味たっぷりの脂は、
〆のガーリックライスや炒め物としてもおすすめです。

原材料・内容量・保存方法など

原材料 国産牛(ホルスタイン)
内容量 骨付きサーロインステーキ(約350g~450g×1枚)
保存方法 冷凍
  • 保存方法: -18℃以下で保存
  • 賞味期限: 30日間
  • 賞味期限は-18℃以下、未開封で保存した場合の期限です。
  • 解凍後はなるべく早くお召し上がりください。

使用しているアレルギー物質

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門崎熟成肉のアレルギー物質


【お得なまとめ買いセット】金格ハンバーグ 24個セット
【お得なまとめ買いセット】金格ハンバーグ 24個セット 送料無料

国産牛+白金豚+塩麹【お得なまとめ買いセット】金格ハンバーグ 24個セット 送料無料

送料無料
  • 簡易包装

内容量:150g×24個

通常 10,368円
価格9,072円(税込)

[ 送料込 ]

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金格ハンバーグ(24個セット)の特徴

厳選した国産牛肉と白金豚の『格之進 黄金ブレンドレシピ』による奥深い味わい。
金格ハンバーグは「国産牛」と「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。
溢れ出る肉汁は一度味わったら忘れられない味で、ソースなしでも食べられるリピーター続出の一品です。

格之進ハンバーグの『焼き方のポイント』と『美味しさの秘密』

格之進のハンバーグを召し上がっていただく際は、ぜひ美味しく味わっていただきたい。
そんな思いから、今回は格之進がオススメするハンバーグの焼き方をご紹介いたします。
詳しくはコチラ

お店の味をご家庭で再現できる秘密。それは「急速冷凍」にあります。
詳しくはコチラ

原材料・内容量・保存方法など

原材料 豚肉(岩手県産)、牛肉(岩手県産)、牛脂、ソテードオニオン(玉葱、大豆油)、鶏卵、パン粉、牛乳、米麹(岩手県産)、食塩(岩手県産)、米(岩手県産)、岩塩、香辛料
(原材料の一部に牛肉、豚肉、大豆、乳、小麦、卵を含む)
内容量 150g/1個 24個入り 合計3600g
保存方法 冷凍
  • 保存方法: -18℃以下で保存
  • 賞味期限: 180日間
  • 賞味期限は-18℃以下、未開封で保存した場合の期限です。
  • 解凍後はなるべく早くお召し上がりください。

使用しているアレルギー物質

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金格ハンバーグに使用しているアレルギー物質


【お得なまとめ買いセット】格之進 門崎熟成肉カレー 10個セット 送料無料
【お得なまとめ買いセット】格之進 門崎熟成肉カレー 10個セット 送料無料

【お得なまとめ買いセット】格之進 門崎熟成肉カレー 10個セット 送料無料

送料無料

内容量:1袋/160g×10個入

通常 12,960円
価格10,800円(税込)

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格之進 門崎熟成肉カレーの特徴

格之進が熟成肉を更においしく食べるために新開発した調味料「牛醤」を隠し味に
カレー用に厳選した門崎熟成肉(黒毛和牛)の挽肉を、贅沢に内容量の30%も使用しました。
お肉と野菜の旨味が凝縮した濃厚なカレーで、ご飯にはもちろん、パンやクラッカーにつけてワインのお供に、
ハンバーグやうどんにかけてアレンジしてもおいしくお召し上がれます。

格之進 門崎熟成肉カレーは、格之進オンラインストアで「初」となる常温で保存がきくレトルトパウチ食品です。
ご自宅で簡単に格之進の「ご馳走カレー」をお愉しみいただけます。

原材料・内容量・保存方法など

名称 カレー
原材料名 牛肉、炒めたまねぎ、炒めにんじん、にんじんピューレー、トマト・ピューレーづけ、小麦粉、ビーフエキス、たまねぎエキス、なたね油、にんにくピューレー、砂糖、米酢、精製はちみつ、魚醤(魚介類)、豆板醤、カレー粉、牛肉発酵調味料、食塩、香辛料、酵母エキスパウダー、(一部に小麦・牛肉・大豆・魚醤(魚介類)を含む)
殺菌方法 気密性容器に密封し、加圧加熱殺菌
内容量 1袋/160g×10個入
賞味期限 1年間 ※ 開封後はなるべく早くお召し上がりください。
保存方法 常 温  ※ 直射日光を避け、常温で保存してください。

※ この商品はレトルトパウチ食品です。
※ 本品製造工場では、卵・乳・えび・かに・落花生を含む製品を生産しています。

使用しているアレルギー物質

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格之進 門崎熟成肉カレーのアレルギー物質

栄養成分表示 1袋(160g)当たり

エネルギー 313kcal
たんぱく質 13.1g
脂質 20.5g
炭水化物 19.1g
食塩相当量 2.3g

サンプル品分析による推定値。


 【お得なまとめ買いセット】門崎熟成肉カルビ焼肉+特選カルビ焼肉 1kg 送料無料

【お得なまとめ買いセット】門崎熟成肉カルビ焼肉+特選カルビ焼肉 1kg 送料無料

送料無料
  • 霜降り

内容量:門崎熟成肉 焼肉 カルビ500g、門崎熟成肉 焼肉 特選カルビ500g

通常 17,280円
価格15,120円(税込)

[ 送料込 ]

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門崎熟成肉 焼肉 カルビの特徴

焼肉の定番といえばカルビです。
厚めのカットでお届けする「門崎熟成肉 カルビ」は、一枚口に入れると、とろけるような食感と、脂身の独特な旨みが食欲をそそります。

原材料・内容量・保存方法など

原材料 岩手県産黒毛和牛(門崎熟成肉)
内容量 500g
保存方法 冷凍
  • 保存方法: -18℃以下で保存
  • 賞味期限: 30日間
  • 賞味期限は-18℃以下、未開封で保存した場合の期限です。
  • 解凍後はなるべく早くお召し上がりください。

使用しているアレルギー物質

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門崎熟成肉のアレルギー物質

門崎熟成肉 焼肉 特選カルビの特徴

「門崎熟成肉」の特選霜降りカルビです。
見た目にも美しい霜降りはギフト用としても最適です。
程よく熟成され旨味を増したサシ(脂身)は深いコクと甘味みがあり、一口食べて「美味い!」と唸る一品です。

原材料・内容量・保存方法など

原材料 岩手県産黒毛和牛(門崎熟成肉)
内容量 500g
保存方法 冷凍
  • 保存方法: -18℃以下で保存
  • 賞味期限: 30日間
  • 賞味期限は-18℃以下、未開封で保存した場合の期限です。
  • 解凍後はなるべく早くお召し上がりください。

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門崎熟成肉のアレルギー物質



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調理も安心!商品と一緒にお送りする格之進リーフレットには、門崎熟成肉についての説明のほか、美味しいハンバーグの焼き方・メンチカツの揚げ方を記載しておりますので調理の際も安心です。

株式会社門崎がメディアに取り上げられました!

雑誌にも取り上げられました!

\ 掲載・放送関連 /

  • 2018年1月 AbemaTV
  • 2018年1月 中国Spice Youtubeチャネル(https://www.youtube.com/SpiceTW)
  • 2018年2月 日本経済新聞社「日経MJ」1面企画取材調整・対応
  • 2018年2月 地球の歩き方「GoodLuckTokyo」格之進R⁺取材対応
  • 2018年2月 「WAGYUNAVI(和牛レストランガイド)」情報提案(格之進R+)提供、取材調整
  • 2018年2月 ローカリング<代々木上原・代々木八幡版>格之進Rtの情報提供
  • 2018年2月 美STへの格之進82の情報提供、取材調整・対応。
  • 2018年2月 香港テレビ局 TVB「周遊東京」
  • 2018年2月 東洋経済オンライン連載開始
  • 2018年3月 GYAO!(Yahoo! JAPAN が運営する動画サイト月間利用者数約 1400 万人)銀シャリ宮殿に情報提案(格之進Rt)
  • 2018年3月 「女子肉レストラン」(3月23日発売・主婦と生活社刊)
  • 2018年3月 日本テレビnews.every「気になる」和牛特集
  • 2018年3月 J-Wave 千葉社長出演
  • 2018年3月 法人向け弁当開始日経MJ新聞
  • 2018年4月 一関市ハンバーグ工場開設に伴う記事・放送
  • 2018年4月-5月 朝日新聞記事連載
  • 2018年5月 テレビ朝日「スーパーJチャンネル」

\ 雑誌・新聞関連 /

  1. AJFAタイムス
  2. 朝日新聞 20180323
  3. METROMIN.メトロミニッツ 2018 JAN
  4. 岩手日報
  5. 帝国データバンク
  6. 日本経済新聞 20180420
  7. 日経MJ 20180209
  8. 日経MJ 20180404
  9. 朝日新聞 20180415〜 4回連載分
  10. 読売新聞 20180424