肉をお湯で解凍するのはNG?ぬるま湯や塩水の裏ワザがおすすめできない理由と正しい時短法

カテゴリ

冷凍庫から出した肉をボウルに入れている様子

時間がないとき、冷凍肉をお湯で解凍したいと思ったことはありませんか?一見時短に思えるこの方法ですが、実は肉の旨味や食感を大きく損なってしまいます。ぬるま湯や塩水を使った裏ワザも、実はあまりおすすめできません。

この記事では、肉のお湯解凍がNGである理由から、ぬるま湯・塩水を使う裏ワザに潜む落とし穴、そして急いでいるときでも安心して使える正しい解凍法までご紹介します。ぜひ参考にしながら、肉本来のおいしさを守る解凍をおこなってください。

冷凍肉を解凍するためにお湯につけるのはアリ?「NG」とする理由

急いでいるとき、「熱湯につければ早く解凍できるはず」と思う人は多いかもしれませんが、これは絶対に避けるべき方法です。お湯や塩水につける解凍は、肉に取り返しのつかないダメージを与えてしまうことがあります。なぜNGなのか、詳しく見ていきましょう。

冷凍肉は、解凍するときの温度差が大きいほど肉の細胞にダメージを与え、旨味成分を含んだドリップが流れやすくなります。そのため、熱湯はもちろん、ぬるま湯を使った解凍も基本的にNGです。

また、塩を加えたお湯での解凍も要注意。塩には水分を引き出す働きがあり、浸透圧によって肉の旨味成分が水分と一緒に出てしまいます。その結果、大量のドリップが流れて、パサパサで旨味の抜けた肉になってしまうのです。

お湯で解凍すると、肉の表面のたんぱく質が熱で固まってしまいます。いわば「茹でる」に近い状態になり、白く煮えて硬くなることも。

さらに問題なのが、表面に火が通っていても肉の中心部はまだ凍ったままということです。外側は加熱調理されているのに中心部は凍っている、いわゆる解凍ムラが起きてしまいます。

お湯を使って解凍をすると、肉の表面が雑菌の繁殖しやすい20～40℃*1という温度帯に長時間さらされてしまいます。これは衛生面で大きなリスクです。

特に肉を長く常温放置しておくほど、食中毒の危険性は高まります*2。「早く解凍できるから」とお湯を選んだつもりが、かえって危険な状態を招いてしまうことになりかねません。

お湯を使った冷凍肉の解凍がNGな理由をお伝えしてきましたが、「急いで解凍したいときは、どうすればいいの?」と思った人も多いはず。ここからは、格之進がおすすめする正しい時短解凍ワザをご紹介します。

準備いらずで簡単にできるのが、フライパンまたはアルミ鍋を2つ使った解凍方法。金属の高い熱伝導率を利用して、凍った肉を挟みこむだけなので手軽に試せます。肉が濡れたり解凍ムラが起きたりする心配もなく、15分ほどで戻せるのでおすすめです。

詳しいやり方は以下の記事で解説しているので、ぜひ参考にしてみてください。

急激な温度変化を避けながら、時間をかけず戻せるのが「流水解凍」の魅力です。冷凍肉を袋のままボウルに浸し、チョロチョロと水を流すだけ!水温が一定に保たれるため、ドリップの流出を抑えながら20～30分ほどで解凍できます。

こちらも詳しいやり方は以下の記事でご紹介しています。

特に、格之進の熟成肉のような良質なお肉は、最高の状態で味わいたいですよね。

解凍方法の選択ミスで、肉の味を損なうのは非常にもったいないです。急いでいるときは「フライパンの挟みこみ解凍」や「流水解凍」を選べば、職人が閉じ込めた極上の肉汁と旨味を、完璧な状態で堪能できます。

ぜひ正しいやり方で、本来の味わいを楽しんでみてください。

お湯を使った解凍は旨味を逃がしてしまうだけでなく、食中毒などの衛生面のリスクも抱えています。手軽に思えても、肉のおいしさや安全性を損なう原因になりかねません。

急いで解凍したいときは、今回ご紹介した方法を試してみましょう。なかでも格之進の熟成肉は、「フライパンの挟みこみ解凍」や「流水解凍」を上手に活用しながら、肉の温度変化を少なくして解凍するのがおすすめです。

お湯やぬるま湯・塩水での解凍は避けて、正しい時短ワザを使っておいしい冷凍肉を味わいましょう。

シェア

カテゴリ

冷麺

冷麺といえば、岩手県人のソウルフード。手間暇かけて抽出した牛骨スープに、炒ったいりこの一番だしを合わせた和の風味漂うオリジナルスープの冷麺は、リピートすること間違いなし。焼肉の〆に欠かせない一品です。

その他のメニュー
石焼ビビンバ

"自家製ナムルと、秘伝の肉味噌を使用した石焼ビビンバです。もやしのヒゲも一本一本丁寧に処理し、手間暇かけた野菜のナムルは格別です。お焦げが出来た頃合で味噌を入れ、しっかり混ぜ合わせてお召し上がり下さい。"

その他のメニュー