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肉の解凍方法おすすめ5選!急ぎの時短ワザからおいしく戻すコツまで解説
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冷凍肉をおいしく食べるために大切なのが、解凍方法です。間違った方法で解凍すると、肉の食感や旨味が大きく損なわれてしまうことも。
この記事では、時間をかけて冷凍肉をおいしく戻す方法から、急いでいるときに役立つ時短テクニックまで、シーン別におすすめの解凍方法5つをご紹介します。ぜひ用途に合わせて使い分けてみてください。
冷凍肉の解凍で失敗しないために!おいしさを決める「ドリップ」とは?
冷凍肉を解凍したとき、「なぜか旨味が損なわれてしまった…」「食べたらパサパサした食感になっていた」という経験はありませんか?これは、解凍時に旨味成分・水溶性たんぱく質である「ドリップ」が流出していることが原因です。
急激な温度変化は肉の細胞にダメージを与えドリップが出やすくなるため、0℃に近い低温で時間をかけてゆっくり解凍してください。
【味わい重視】肉の解凍方法おすすめ2選
せっかく買った冷凍肉、どうせならおいしく解凍したいですよね。ここからは、肉の旨味をしっかり保ったまま解凍できる方法2つをご紹介します。
1. 最もおすすめ!旨味をキープする「氷水解凍」
肉を解凍するうえで大切なのが、低温をキープすること。「氷水解凍」は0℃付近の温度を保ちながら解凍できるため、最もドリップが出にくいイチオシの方法です。
1. ボウルに氷水を張る
2. 冷凍肉を保存袋に入れて空気を抜き、ボウルに沈める
※肉が浮く場合はお皿などで重しをする
3. 氷が溶けてきたら補充しながら、約1〜2時間ほど放置する
4. 肉の中心を押して解凍されているか確認する。固い場合はさらに漬けておく
厚みのある肉の場合は、解凍時間が長くなることも。肉のサイズによって解凍に必要な時間は変わるため、中心までやわらかくなっているか確認しながら進めましょう。
2. 手間なし確実!前日から仕込む「冷蔵庫解凍」
手間をかけたくないときは「冷蔵庫解凍」がおすすめです。
1. 冷凍肉をバットや深めのお皿にのせて冷蔵庫に入れる
2. 約半日〜1日ほど置いておくだけでOK
この方法も低温を維持できるので、ドリップの流出を抑えながら解凍できます。また、調理する前日に入れておくだけで解凍できる手軽さも魅力です。
【スピード重視】今すぐ使える!肉を早く解凍する時短ワザ3選
おいしさを保ったまま解凍するには前述の方法が最もおすすめですが、「今すぐ肉を使いたいのに解凍を忘れてた!」という経験がある人も多いのではないでしょうか?
ここからは、肉へのダメージを抑えながら解凍できる時短ワザ3つをご紹介します。
1. 電子レンジ(解凍モード)を活用
冷凍肉を今すぐ使いたい場合は、電子レンジの「解凍モード」を活用しましょう。そのとき、以下のポイントを押さえることが大切です。
- 加熱ムラや発火を防ぐために、アルミホイルを巻いている場合は外す
- 途中で裏返して均一に熱を通す
- 包丁がサクッと入るような半解凍の状態で取り出す
加熱ムラが出てしまうとそこからドリップが流出しやすくなるため、様子を見ながら解凍してください。
2. 急ぎの定番!「流水解凍」
冷凍肉をボウルに入れてシンクに置き、細く水を流し続ける「流水解凍」。肉の量や厚みにもよりますが、約20〜30分程度で解凍できるのが魅力です。以下3つのポイントに気をつけながら行いましょう。
- 肉が直接水にふれないように、袋に穴が開いていないか確認する
- 急激な温度変化は肉へのダメージが大きくなるので、お湯や熱湯は使わない
- ドリップが出ないように半解凍の状態で取り出す
3. 道具がないときに!「フライパン(アルミ鍋)挟み込み解凍」
フライパンやアルミ鍋で挟んで解凍する方法もあります。手順は以下の通りです。
1. 冷凍肉をラップで包むor保存袋に入れる
2. フライパンまたはアルミ鍋を2つ用意し、1つを底面が上になるように逆さに置く
3. 底面の上に冷凍肉を置き、もう1つのフライパンまたは鍋で上から重ねて挟む
4. 数分経ったら肉を裏返して再度挟む
アルミ製のフライパンや鍋は熱伝導率が高いため、早ければ5〜10分程度で解凍できます。知る人ぞ知る裏技なので、ぜひ試してみてください。
要注意!やってはいけない肉の解凍方法とリスク
実は、室温で長時間放置する「常温解凍」はNG。肉の表面と中心部に温度差が生まれて細菌の繁殖リスクが高まり、食中毒の原因になることも*。また、ドリップも大量に流出するため、食感や味も悪くなってしまいます。
ちなみに、一度取り出した肉を再解凍するのも避けてください。再冷凍・再解凍を繰り返すたびにドリップが流出して菌が繁殖し、食中毒のリスクが高まります*。
解凍した肉をおいしく調理するためのワンポイント
冷凍肉をしっかり解凍できたら、もうひとつ意識したいのが「常温に戻す」工程。解凍したばかりの肉をすぐ調理すると表面にだけ早く火が入り、焼きムラができる可能性が高くなります。
これを防ぐためには、調理する10〜15分前(夏場は約5分前)に冷蔵庫から出しておくのがポイント。常温に少し置いておくことで均一に火が入りやすくなり、ジューシーな仕上がりになります。
ただし、長時間置くと「常温解凍」と同じ状態になってしまうので、あくまで短時間ということを意識しておきましょう。
ちゃんとした解凍方法で味わいたい!格之進のこだわり肉
ここまででご紹介した解凍方法を実践すれば、おうちでも手軽においしい肉が楽しめます。そんな解凍方法とあわせておすすめなのが、格之進の「門崎熟成肉」です。
岩手県産の牛を中心に厳選された黒毛和牛を使用した熟成肉は、プロの技術によって真空パックされているので、冷凍焼けの心配がありません。さらに、製造から30日間冷凍保存できるのが特徴です。
ぜひ正しい解凍方法を活用しながら、格之進こだわりの熟成肉を味わってみてください。
正しい解凍方法で冷凍肉をおいしく!
冷凍肉をおいしく食べるには、正しい方法で解凍することが大切です。以下3つのコツを押さえておきましょう。
- ベストな解凍方法は「氷水解凍」または「冷蔵庫解凍」
- 急いでいる場合は電子レンジの「解凍モード」や「流水解凍」、「フライパン挟み込み解凍」を活用する
- 常温のまま放置する「常温解凍」は品質低下や安全性の観点からNG
正しい解凍方法さえ知っていれば、まとめ買いした肉もお取り寄せしたちょっといい肉も、おいしい状態で食べられます。
格之進の「門崎熟成肉」は製造から30日間冷凍保存ができるので、ストックしておけば食べたいときにお店さながらの味を楽しめます。気になる方はぜひチェックしてみてください。
【オンラインストア】格之進「門崎熟成肉」のラインナップはこちら
*出典元:厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」より
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