塩麹漬白金豚 スジの特徴

岩手県花巻市が誇る「白金豚」は、スーパー等には卸されず飲食店向けブランド豚として「プラチナポーク」とも呼ばれます。
こだわりのエサは、国産の安心安全なとうもろこしや非遺伝子組み換え穀物、ミネラル豊富な活性水。

丁寧な飼育により、芳醇な香りと臭みのない柔らかな肉質で、まろやかな肉身に仕上がります。

「白金豚」の醍醐味はしっかりと乗った脂身。
他のお肉の脂身とは一線を画したコクのある強い旨味を感じつつもサラッと食べやすく、優しい甘みが特徴です。

すじ肉には、旨味・甘味が凝縮しています。
煮込みが絶品で、その美味しさは一度食べたら病みつきに！

手間のかかる部位ですが、時間をかけた分だけ美味しさを返してくれる部位でもあります。
また、柔らかくするのに時間はかかりますが、そこまで難しい調理が必要無いのもすじ肉のいいところ。

すじ肉の持つポテンシャルを塩麹で存分に引き出しているので、シンプルにお召し上がりください。

白金豚スジ肉の調理例

【１】豚スジポン酢

■材料

• 塩麹漬白金豚スジ肉
• ポン酢
• 長ネギ
• 輪切りトウガラシ

■作り方

1. 豚スジ肉を水から柔らかくなるまで茹でる。（最初強火で、沸騰したら弱火に。出てきた灰汁は適宜取ります。）
2. 長ネギは、短冊状でも輪切りでもお好みで。
3. 豚スジ肉は柔らかくなったら、温かいうちにポン酢をかけて、冷蔵庫で冷やす。
4. ポン酢につけ冷やした豚スジ肉を食べる直前にザルにあけて一度ポン酢を切り、再度ポン酢、長ネギ、輪切りトウガラシで和える。

※Point:一度ポン酢に漬けてから、ザルにあけてポン酢を切り、再度漬けることで、水っぽさがなくなり、ポン酢の味がしっかりとした仕上がりになります。

【２】豚スジ肉の唐揚げ

■材料

• 塩麹漬白金豚スジ肉　300g
• 片栗粉（小麦粉）

■作り方

1. 豚すじ肉に片栗粉をつけ、揚げる。
2. 揚がったら、熱いうちに塩を振る。