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牛肉の部位「しきんぼ」の肉言葉
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肉言葉
徳川埋蔵金
肉食べ四十八手
形が金の延べ棒に似ていることから名づけられた。
繊維質が多く、弾力のある肉質。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「なか肉」の肉言葉
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肉言葉
ギャップ萌え
肉食べ四十八手
見た目は霜降りだが、中身は硬い肉質。
そこに隠し包丁を入れることで歯ごたえを楽しめる部位になる。
脂肪が少ないのでヘルシー。
外もも。見た目は霜が降りやわらかそうだが、実は繊維が多く、筋肉質で硬い。
切れ目を入れれば、味がじわじわと出てきて歯ごたえを楽しめるお肉になる。
脂肪が少ないのでヘルシーでもある。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「芯たまはばき」の肉言葉
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肉言葉
焼きもちは
我慢せずに焼くべき
肉食べ四十八手
骨に密接しているのでえぐみが強いが、
弱火でじっくり焼くことで気骨のある味わいになる。
大腿骨に密接しているので鉄分の香りが強いが、弱火でじっくり焼くことで気骨のある味わいになる。
サシがあるところもあるので、厚切り焼きでワイルドに食べるとおいしい。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「かめのこ」の肉言葉
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肉言葉
開けるなと言ったのに
肉食べ四十八手
断面が亀の甲羅に似ている。
最奥の芯々を守るように位置したところにあり赤身の味わいが深い。
断面が亀の甲羅に似ているので、「かめのこ」。
芯々の隣にあり、それを守るように位置する、肉質が繊細な赤身肉。
レア気味で焼くこと、焼きすぎると硬くなるので注意。
赤身だけれど肉汁を感じられるのは、水分が多いから。
牛の生ハムはこの部位を使う。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「芯芯」の肉言葉
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肉言葉
飾り気のない素顔
肉食べ四十八手
内ももの様々な部位をはずした最奥にある希少中の希少部位。
適度なサシと柔らかな弾力がクセになる。
内もものさまざまな部位を取り外し、ももの中心部、もっとも奥にある希少中の希少部位。
適度なサシとやわらかすぎない弾力のある食感がクセになるお肉。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「ともさんかく」の肉言葉
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肉言葉
出発
肉食べ四十八手
断面が三角形で、その形から火打ち石の「ひうち」とも言われる。
赤身とサシのバランスが良く、人気が高い部位。
切り取った時、断面が三角形をしており、関西ではその形が火打ち石に似ていることから「ひうち」とも言われる。
赤身とサシのバランスがいいので、誰もが好む人気部位。ももの中では一番霜降りが多い。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
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牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「こもも」の肉言葉
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肉言葉
小さくまとまらないで
肉食べ四十八手
握りこぶしくらいの大きさで、淡白な味わい。
にんにく醤油やわさび醤油でアクセントをつけて食すのがベスト。
内ももより脂肪がない握りこぶしくらいの小さな部位。
赤身だけれどやわらかい。
血が滴るような鉄分の多い濃い味わい。
塩、胡椒だけで焼けば、ワイルドな味わいを実感できる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「内もも」の肉言葉
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肉言葉
甘くみないでね
肉食べ四十八手
見た目は鮮やかで霜降りが美しいが、脂の融点が高いため、
甘さよりは肉の食感を味わえる部位。
鮮やかな美しい霜降りだが、意外と脂の融点が高いので、甘さよりお肉の食感を楽しむ部位。
霜降りと赤身のバランスがいいので、ローストビーフが最適。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「内ももかぶり」の肉言葉
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肉言葉
思った以上に骨がある
肉食べ四十八手
牛の後ろ脚の部位で、キメも荒く筋や繊維質が多いが、
赤身の旨味は十分すぎるほど深い。
牛の後脚の部位で、キメは粗く繊維質だが、赤身の旨味は十分。
場所によって、硬いやわらかいがあるので、硬いところは、ひき肉に。また、肉を叩いて焼いて食べるのもよし。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「タテばら」の肉言葉
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肉言葉
白い飯の恋人
肉食べ四十八手
カルビの王様とも言われるサシが多い濃厚な旨味がある部位。
ご飯のお供としても王様。
カルビの王様とも言われるサシの多い濃厚な旨味が特徴の部位。ご飯のお供としても王様クラス! 噛むと肉汁が滴る。上カルビ級の部位なので、焼きが一番。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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形が金の延べ棒に似ていることから「しきんぼう」。
関西では「まくら」。
繊維が多く、弾力のある肉。
ローストビーフにするとやわらかくなり、肉らしい味わいも堪能できる。
薄いピンク色の赤身肉が特徴。