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牛肉の部位「サーロイン」の肉言葉
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※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。
肉言葉
心柱(しんばしら)
肉食べ四十八手
牛の柱である背骨にのっかっているだけでほとんど動かない筋肉。
そのため霜降りできめ細かく柔らかい。不動の人気部位。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「巻きサーロイン」の肉言葉
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肉言葉
終わりのはじまり
肉食べ四十八手
高級部位リブロースが終わり、次なる高級部位サーロインが始まるところ。
旨味は申し分ない。
リブロースからサーロインに切り替わる部位。
サーロインの芯の部分を巻き込むように見える部位。
ステーキハウスなどで食べる時の、左はしの脂の多い部分。
繊維は粗めで、脂っぽい。
脂好きの人は、この部分をおすすめ。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「リブげた」の肉言葉
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肉言葉
囚われの王子の憂鬱
肉食べ四十八手
牛の肋骨と肋骨の間でしっかり守られている部位。
甘く高貴な美味しさがある。
肋骨と肋骨の間の肉、いわゆるバラ肉。カルビ。
リブロース芯とともに大判で出すお店の方が多い。
骨に近い部位なので旨みたっぷりで、味も濃厚。歯ごたえもありジューシーで、口の中にしっかりと高貴な味わいが残る。
肉好きには、たまらない部位。焼きはもちろん、ポトフなどの煮込みも美味。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
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そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「リブロースかぶり」の肉言葉
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肉言葉
魔性の女とデート
肉食べ四十八手
きめ細かくつやつやとした見た目は最高レベルだが、
驚くほど歯ごたえがあり、脂の甘みも濃厚。
リブ巻きの上の霜降り肉。
きめ細かくつやつやとしたサシが入り最高レベルの見た目だが、驚くほどかみごたえがあり、ギャップに驚く。が、脂の甘みは濃厚で、肉汁を堪能できる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「リブアイ」の肉言葉
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肉言葉
うそ!マジ!本当に!
肉食べ四十八手
高級なリブロースの中でも知る人ぞ知る最上級部位。
1頭から切り出していくと驚くほど小さな塊肉になってしまう。
リブロースの中心で、最上級部位。本当に1頭からほんの少ししか取れない希少なお肉。
見た目より脂は少なめで、歯ごたえも心地よい。
ほどよい脂量なので、肉の味もしかり味わえる。
かたまり焼きで贅沢に食べたい。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「リブ巻き」の肉言葉
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肉言葉
ワンナイト・ラブ
肉食べ四十八手
サシが細かく融点も低いので、
舌の上で甘みと旨味がはかなく溶けて消える。
サシは細かく脂も多めで融点が低いので、口に含むとお肉の甘みが広がりはかなく消える。
一般の焼肉店では、特上ロースと言われるが、最近はリブ巻きと呼ぶお店も多くなってきた。肉の味より脂の旨みを味わうお肉。
薄切り、しゃぶしゃぶの場合は、リブ芯と一緒にスライスすることが多い。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「肩スネ」の肉言葉
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肉言葉
熟女のすすめ
肉食べ四十八手
普通は焼肉にしない硬い筋がある部位だが、
時間をかけて熟成したものは柔らかく味わい深い肉質になる。
前足のいわゆる二の腕の部分。
まん中に筋があり、その部分にしっかり火を入れないと硬い。
シチューやハンバーグなどに使われる部位だが、しっかり熟成をかければ、やわらかく深い味わいになるお肉。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「とうがらし」の肉言葉
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肉言葉
裏腹
肉食べ四十八手
唐辛子に似た形の部位。辛そうな名前だが甘い。
柔らかそうに見えるが、厚くカットすると固い。
肩から腕にかかる肩甲骨あたりの唐辛子に似た部位。
先のほうは硬いが、元のほうはしっかりした味わいで、赤身にしてはやわらかい。厚めにカットすると硬さが気になるので要注意。
関西では、とんび、英語名は、チャックテンダーと呼ばれている。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
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元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「こさんかく」の肉言葉
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肉言葉
味方にいたら役立たず
でも敵にしたら厄介
肉食べ四十八手
牛1頭からわずかしか取れない希少部位だが、雑味もあるアクが強い味わい。
赤身肉。雑味、アクも強いが、クセのある味わいが赤身好きにはたまらない。
硬い部位なので、薄切りで焼き、またはミンチにしてハンバーグやビーフシチューにするとまた違った味わいが楽しめる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「うで」の肉言葉
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肉言葉
守りこそ最大の攻撃
肉食べ四十八手
やや硬く脂肪の少ない赤身肉。
派手さはないが旨味成分も豊富で味は濃厚、歯ごたえも楽しめる。
いわゆる前足の肩あたりの部分。
歯ごたえがある赤身肉。
焼肉店では、並カルビで出すところもあり。
肉らしい味はしっかりあるが、旨みは薄め。
けれど肉好きには、たまらない部位。焼くなら薄切りが◎
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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商品在庫について
※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。
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骨の旨みも味わえる超高級部位。
背中の中央部あたりで、ほとんど動かない部位なので、きめ細かいサシが入り、とろけるようにやわらかい。
大ぶりに焼いて、豪快に食べたい。