熟成肉の格之進

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牛肉の部位「外ばら骨山」の肉言葉

外ばら骨山:塊焼き

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門崎熟成肉 外ばら骨山 焼肉(200g)

門崎熟成肉 外ばら骨山 焼肉(200g)

赤身

内容量:200g
価格:3,024円(税込)

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※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。

肉言葉

未開の地

肉食べ四十八手

牛の大きなあばら骨に挟まれたバラ肉だが、とにかく肉質が硬くパッとしない。
まだ美味しさが見つかっていない部位である。

牛肉の部位「外ばら骨山」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

内ばら骨山の反対側。
あばらの骨と骨の間の筋が強めのバラ肉。
肉質が硬く、煮込みで使うことが多い。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。

元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。

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門崎熟成肉 外ばら骨山 焼肉(200g)

門崎熟成肉 外ばら骨山 焼肉(200g)

赤身

内容量:200g
価格:3,024円(税込)

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牛肉の部位「ささみ」の肉言葉

ささみ:薄切り焼き

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門崎熟成肉 ささみ 焼肉(200g)

門崎熟成肉 ささみ 焼肉(200g)

霜降り

内容量:200g
価格:3,888円(税込)

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肉言葉

似て非なるもの

肉食べ四十八手

鶏でささみといえば脂の少ない淡白な部位をさすが、
牛では赤身とサシのバランスが良く、くどさのない味が魅力的な部位になる。

牛肉の部位「ささみ」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

お腹の部分の一部。
鶏のささみは、脂が少なく淡白な部位だが、牛の場合は、赤身とサシ半々または6:4とバランスがよく、くどさのない味が魅力的な安定しておいしい部位。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。

元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。

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門崎熟成肉 ささみ 焼肉(200g)

門崎熟成肉 ささみ 焼肉(200g)

霜降り

内容量:200g
価格:3,888円(税込)

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牛肉の部位「内ばら骨山」の肉言葉

内ばら骨山:煮込み

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門崎熟成肉 内ばら骨山 焼肉(200g)

門崎熟成肉 内ばら骨山 焼肉(200g)

霜降り

内容量:200g
価格:3,888円(税込)

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肉言葉

時間が解決する

肉食べ四十八手

骨山とは牛のあばら骨のこと。
その骨に挟まれた筋が強めの部位。
時間をかけて煮込むほど美味しくなる。

牛肉の部位「内ばら骨山」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

骨山とは牛のあばらのこと。
マグロで言う中落ち、あばらの骨と骨の間の筋が強めの部位。
骨の甘みがあり、脂が溶けにくいので、時間をかけて煮込むほどおいしくなる。
かみごたえのあるワイルドな味わい。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。

元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。

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門崎熟成肉 内ばら骨山 焼肉(200g)

門崎熟成肉 内ばら骨山 焼肉(200g)

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内容量:200g
価格:3,888円(税込)

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牛肉の部位「かいのみ」の肉言葉

かいのみ:厚切りグリル焼き

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門崎熟成肉 カイノミ 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 カイノミ 塊焼き(120g 1個)

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内容量:120g 1個
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肉言葉

おとなしそうに見えて
ワイルド

肉食べ四十八手

形は貝に似ていておとなしめに見えるが、
噛みごたえ十分で、噛み切るのが楽しい部位。

牛肉の部位「かいのみ」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

ヒレに近いバラの部分。
ムール貝の形に似ているので、「かいのみ」と呼ばれる。
適度にサシが入った赤身で、ハラミのような食感で、心地よい噛みごたえもあり、噛むことで口にお肉のジューシーな味わいが広がる。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
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門崎熟成肉 カイノミ 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 カイノミ 塊焼き(120g 1個)

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内容量:120g 1個
価格:3,024円(税込)

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牛肉の部位「ヒレ先」の肉言葉

ヒレ先:塊焼き

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門崎熟成肉 ヒレ先 塊焼き(120g 1個)

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霜降り

内容量:120g 1個
価格:5,184円(税込)

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肉言葉

思ってたのと違う
(良い意味で)

肉食べ四十八手

赤身メインのヒレ肉だが、実はサシが意外と多く霜降り。
口どけの良い脂が楽しめる。

牛肉の部位「ヒレ先」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

赤身の多いヒレ肉だけれど、ヒレ先はサシが多い霜降り肉。
口溶けが良く、脂の甘みが味わえる。
シャトーブリアンの先の部分。
500gくらいしか取れないので、出会えたらラッキー!

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

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門崎熟成肉 ヒレ先 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 ヒレ先 塊焼き(120g 1個)

霜降り

内容量:120g 1個
価格:5,184円(税込)

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牛肉の部位「シャトーブリアン」の肉言葉

シャトーブリアン:厚切り弱火焼き

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門崎熟成肉 シャトーブリアン 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 シャトーブリアン 塊焼き(120g 1個)

赤身

内容量:120g 1個
価格:6,480円(税込)

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肉言葉

美しすぎる女王様

肉食べ四十八手

希少なヒレの中でも1頭の牛から6〜800gしか取れない超希少部位。
穢れなき高貴な味わい。

牛肉の部位「シャトーブリアン」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

ヒレ肉の中心部、脂肪は少ないけれどしっかりやわらかいステーキでは最高級品。
1頭から600g~800gしか取れない超希少部位。
分厚くカットして焼けば、ジューシーで上品な味が口に広がる。
穢れない高貴な味わいはとはこのこと。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

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門崎熟成肉 シャトーブリアン 塊焼き(120g 1個)

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赤身

内容量:120g 1個
価格:6,480円(税込)

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牛肉の部位「ヒレ頭」の肉言葉

ヒレ頭:塊焼き

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門崎熟成肉 ヒレ頭 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 ヒレ頭 塊焼き(120g 1個)

赤身

内容量:120g 1個
価格:5,184円(税込)

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肉言葉

もう婿しかとりません!
箱入り娘なので

肉食べ四十八手

ぶら下がっているだけ、全く負荷がかからない部位のため
とても柔らかいが、鉄分が強く、味わい深さがある。

牛肉の部位「ヒレ頭」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

ヒレのももの骨盤に近い方をヒレ頭と呼ぶ。
ぶら下がっているだけで、全く負荷がかからない部位なので、赤身だけれどとてもやわらかい。
鉄分が強く、味わい深く濃厚な味が特徴。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。

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門崎熟成肉 ヒレ頭 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 ヒレ頭 塊焼き(120g 1個)

赤身

内容量:120g 1個
価格:5,184円(税込)

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牛肉の部位「ラン尻サーロイン」の肉言葉

ラン尻サーロイン:ステーキ焼き

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門崎熟成肉 ラン尻サーロイン 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 ラン尻サーロイン 塊焼き(120g 1個)

霜降り

内容量:120g 1個
価格:4,104円(税込)

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肉言葉

人生の架け橋

肉食べ四十八手

サーロインと赤身肉のランプがつながる部分の希少部位。
旨味の架け橋としてマニアに人気。

牛肉の部位「ラン尻サーロイン」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

腰上、サーロインと赤身肉のランプにつながる希少部位。
旨みの架け橋として肉マニアに人気。
霜降りと赤身両方あるので、一つの部位で二度おいしい。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

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元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。

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門崎熟成肉 ラン尻サーロイン 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 ラン尻サーロイン 塊焼き(120g 1個)

霜降り

内容量:120g 1個
価格:4,104円(税込)

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牛肉の部位「サーロイン」の肉言葉

サーロイン:Lボーンステーキ焼き

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門崎熟成肉 Lボーンステーキ(国産牛)(約350g~450g1枚)

門崎熟成肉 Lボーンステーキ(国産牛)(約350g~450g1枚)

霜降り

内容量:骨付きサーロインステーキ(約350g~450g1枚)
価格:7,560円(税込)

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肉言葉

心柱(しんばしら)

肉食べ四十八手

牛の柱である背骨にのっかっているだけでほとんど動かない筋肉。
そのため霜降りできめ細かく柔らかい。不動の人気部位。

牛肉の部位「サーロイン」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

骨の旨みも味わえる超高級部位。
背中の中央部あたりで、ほとんど動かない部位なので、きめ細かいサシが入り、とろけるようにやわらかい。
大ぶりに焼いて、豪快に食べたい。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

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牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

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元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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門崎熟成肉 Lボーンステーキ(国産牛)(約350g~450g1枚)

門崎熟成肉 Lボーンステーキ(国産牛)(約350g~450g1枚)

霜降り

内容量:骨付きサーロインステーキ(約350g~450g1枚)
価格:7,560円(税込)

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牛肉の部位「巻きサーロイン」の肉言葉

巻きサーロイン:ステーキ焼き

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門崎熟成肉 巻きサーロイン 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 巻きサーロイン 塊焼き(120g 1個)

霜降り

内容量:120g 1個
価格:4,104円(税込)

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終わりのはじまり

肉食べ四十八手

高級部位リブロースが終わり、次なる高級部位サーロインが始まるところ。
旨味は申し分ない。

牛肉の部位「巻きサーロイン」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

リブロースからサーロインに切り替わる部位。
サーロインの芯の部分を巻き込むように見える部位。
ステーキハウスなどで食べる時の、左はしの脂の多い部分。
繊維は粗めで、脂っぽい。
脂好きの人は、この部分をおすすめ。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。

元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。

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門崎熟成肉 巻きサーロイン 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 巻きサーロイン 塊焼き(120g 1個)

霜降り

内容量:120g 1個
価格:4,104円(税込)

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