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牛肉の部位「あまみすじ」の肉言葉
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肉言葉
裏側に隠された真実
肉食べ四十八手
ヒレを上回るような上質な肉質の部位で、サシも少ないため、
良い香りと上品な甘みを味わえる。
牛の肩甲骨の裏側にある希少中の希少部位。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「さんかく」の肉言葉
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肉言葉
二兎を追う者は三兎も狙え
肉食べ四十八手
赤身とサシのバランスが良くどちらもしっかり味わえるし、
赤身の王様ランプにも負けない、コシのある強い旨味が特徴。
赤身にほどよくサシが入り、赤身の力強い味わいがありながら、食べやすく、旨みもしっかりある魅力ある部位。
腕の肉で、栗のような形としていることから、関西では“くり”とも呼ばれる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「みすじ」の肉言葉
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肉言葉
愛され上手
肉食べ四十八手
牛の肩甲骨の上にある最高の霜降り部位。
脂の甘みも繊細で旨味も濃厚。
牛の肩甲骨の外側にある霜降りお肉。
3枚の筋がはいっていることから“みすじ”と言われ、スライスされた肉の中央に1本の筋が見えるのでわかりやすい。
やわらかく上品な味わいで、ロースやももとはまた別の味わいを楽しめる。
1頭から3kg〜4kgとれる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「ブリスケット」の肉言葉
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肉言葉
選ばれし者
肉食べ四十八手
柔らかい肉質がグラデーション状に硬くなっていく部位。
そのため焼肉として使えるのは、ブリスケットのたった3割ほど。
実は選ばれし希少な部位。
前足の付け根あたりの前側のお肉。
柔らかい肉質からグラデーションのようにだんだん硬くなっていく。そのため、焼肉として食べられるのは、全体の1〜2割ほど。
脂は溶けにくいが、甘くあっさりしているのが特徴。牛丼店のお肉はこの部位を使うことが多い。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「ショートプレート」の肉言葉
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肉言葉
脇が甘い
肉食べ四十八手
焼くと甘い香りが漂うほど、脂の甘さが強く旨い。
特選カルビとも呼ばれる牛の脇腹の部位。
別名、さんかくバラ。焼肉店では、特上カルビとして出される高級部位。
胸から脇腹にかけての肉で、呼吸するたびに動いているところなので、肉質はきめ細かく、やや歯ごたえもある霜降り。
濃厚で芳醇な味わいを楽しめる極上部位。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
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牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「ネック」の肉言葉
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肉言葉
気難しいけど、できる人
肉食べ四十八手
牛の首筋。手間をかけて筋を外せば、旨味とコク、強い味わいの肉になる。
コンビーフにしても美味。
牛の首筋の肉。
首は、草を食べたり水を飲んだり、歩くときもよく動くので、肉質は筋肉質で硬い。キメは荒いが、濃厚で旨みもあり手をかければおいしい料理ができる。コンビーフはおすすめ。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「肩かぶり」の肉言葉
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肉言葉
なくて七癖悪い癖
肉食べ四十八手
筋が多く硬いため、本来は焼肉に向かいない部位。
だが、熟成をしっかりかけることで美味しく変化する。
牛の背中の中央、リブロースかぶりとつながる部位が肩ロースのかぶり。
ほどよくサシが入りジューシーな味わいだが、それだけでなく肉の味もしっかり味わえる。
霜降りなのに噛めば噛むほどお肉の奥深い美味しさも実感できる、ニクい部位。
関西では、肩ロースと呼ばれる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
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「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「リブ側肩ロース芯」の肉言葉
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肉言葉
天下無敵
肉食べ四十八手
肉本来の旨味と柔らかさを持ち、どんな調理法でも美味しくなる高級部位。
霜降りが多く、肩ロース芯と味わいは似ている。
和牛ならではの旨みとやわらかさあり、誰が食べても「うまい!」と言わしめるほど満足度も高い。
高級部位なので、高級店か一頭買いのお店でしかお目にかかれない。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「はねした」の肉言葉
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旅立ち
肉食べ四十八手
羽に見える牛の肩甲骨の下の部位。
コクのある旨味が「うに」とベストマッチ。
羽のように見える牛の肩甲骨の下の部位で、肩ロースの一部。関西では、その形状が四角く“ざぶとん”に似ているので、「ざぶとん」と呼ばれている。
サシが美しく、脂の粒子が細かいので上品な味わい。口の中でとろける快感が◎
上品で濃厚なウニとの相性抜群なので、肉巻き軍艦に最適の部位。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「肩ロース芯」の肉言葉
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肉言葉
天才ゆえの悩み
肉食べ四十八手
厚切り、サイコロ、薄切り、どんな調理法でも肉汁が口に溢れ、
その美味しさは万能だが、煮込みだけは不向きと言われている。
サーロインにつながる部位なので、サシは多め。厚切りやサイコロステーキにしても、薄切りの超レアで食べても肉汁が溢れておいしい。
牛肉の脂の美味しさを楽しむ部位なので、煮込み料理にすると美味しさが流れてしまうので不向き。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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肩甲骨の内側のお肉。
ヒレを上回る上質な肉質で、サシは少なめ。
薄切りにしてさっと炙ると、甘い香りと上品な旨みがしっかり味わえる。
一頭から1kg以下しかとれない希少部位。