熟成肉の格之進

肉食べ四十八手 其の四

牛肉の部位「はねした」の肉言葉

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はねした:肉巻きウニ軍艦

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門崎熟成肉 はねした 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 はねした 塊焼き(120g 1個)

霜降り

内容量:120g 1個
価格:3,888円(税込)

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商品在庫について

※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。

肉言葉

旅立ち

肉食べ四十八手

羽に見える牛の肩甲骨の下の部位。
コクのある旨味が「うに」とベストマッチ。

牛肉の部位「はねした」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

羽のように見える牛の肩甲骨の下の部位で、肩ロースの一部。関西では、その形状が四角く“ざぶとん”に似ているので、「ざぶとん」と呼ばれている。
サシが美しく、脂の粒子が細かいので上品な味わい。口の中でとろける快感が◎
上品で濃厚なウニとの相性抜群なので、肉巻き軍艦に最適の部位。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。

元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。

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