熟成肉の格之進

肉食べ四十八手 其の四十参

牛肉の部位「千本筋」の肉言葉

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千本筋:厚切り隠し包丁焼き

 

肉言葉

酸いも甘いも噛みしめて

肉食べ四十八手

千本もあるように見える筋の多い部位だが、
この筋のコラーゲンが噛めば噛むほど旨味を生む。

牛肉の部位「千本筋」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

千本もあるのではないかと見える筋の多い部位。
けれどこの筋のコラーゲンは、噛めば噛むほど旨味が溢れ、火を通すとやわらかくなる。
筋がたくさんあるのにやわらかい、見た目のギャップが楽しい部位。
火をしっかり入れてもおいしい部位。
土手焼き、トマトの煮込みが最適。
1本300g〜400gしかとれないので、なかなか出会えないお肉。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。

元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。

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門崎熟成肉 千本筋 焼肉(100g)

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赤身

内容量:100g
価格:2,808円(税込)

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