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牛肉の部位「ともすね」の肉言葉
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※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。
肉言葉
縁の下の力持ち
肉食べ四十八手
筋肉と筋が協力し合って体重1tの牛を支えている牛のスネ部分。
イタリアの郷土料理オーソブッコに使われることでも有名。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「ネクタイの棒」の肉言葉
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肉言葉
替えのきかない自分
肉食べ四十八手
ネクタイに似ている部位。
人気のあるランプと一緒に出されがちだが、個性的な鉄分の強い旨味がある。
ランプに付随した薄く平たく長い赤身肉。
味は濃厚で、鉄分の濃い旨味もある。
関西は、三味線の「バチ」と呼ぶ。
1本100g~200gしか採れないので、ほとんど出回らない。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「ランプ」の肉言葉
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肉言葉
王に仕える屈強な騎士
肉食べ四十八手
肉の王様、サーロインとつながった部位のため、
赤身とはいえ、うっすらとサシが入り甘みも感じるが、
基本は力強い慈愛が乗った味わい。
サーロインにつながっている赤身肉なので、うっすらとサシが入り、甘みもあり、力強い慈愛のある味わいを堪能できる。
赤身だけどやわらかく、見た目はヒレと間違うほど。味はヒレより濃いめ。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「千本筋」の肉言葉
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肉言葉
酸いも甘いも噛みしめて
肉食べ四十八手
千本もあるように見える筋の多い部位だが、
この筋のコラーゲンが噛めば噛むほど旨味を生む。
千本もあるのではないかと見える筋の多い部位。
けれどこの筋のコラーゲンは、噛めば噛むほど旨味が溢れ、火を通すとやわらかくなる。
筋がたくさんあるのにやわらかい、見た目のギャップが楽しい部位。
火をしっかり入れてもおいしい部位。
土手焼き、トマトの煮込みが最適。
1本300g〜400gしかとれないので、なかなか出会えないお肉。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「外ももはばき」の肉言葉
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肉言葉
人見知り
肉食べ四十八手
牛の大腿骨筋に巻き付いている部位。
筋があり硬めの肉質だが、丁寧に筋をはずすと、強い味わいが楽しめる。
牛の大腿骨に巻きついている部位。
筋はあるが、丁寧に筋を外せば柔らかくて、ワイルドな味わいが楽しめる。
赤身のやわらかい部位。
ただ、筋を外すとやわらかすぎて塊では食べられないので、スライスして焼肉で。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「しきんぼ」の肉言葉
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肉言葉
徳川埋蔵金
肉食べ四十八手
形が金の延べ棒に似ていることから名づけられた。
繊維質が多く、弾力のある肉質。
形が金の延べ棒に似ていることから「しきんぼう」。
関西では「まくら」。
繊維が多く、弾力のある肉。
ローストビーフにするとやわらかくなり、肉らしい味わいも堪能できる。
薄いピンク色の赤身肉が特徴。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「なか肉」の肉言葉
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肉言葉
ギャップ萌え
肉食べ四十八手
見た目は霜降りだが、中身は硬い肉質。
そこに隠し包丁を入れることで歯ごたえを楽しめる部位になる。
脂肪が少ないのでヘルシー。
外もも。見た目は霜が降りやわらかそうだが、実は繊維が多く、筋肉質で硬い。
切れ目を入れれば、味がじわじわと出てきて歯ごたえを楽しめるお肉になる。
脂肪が少ないのでヘルシーでもある。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「芯たまはばき」の肉言葉
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肉言葉
焼きもちは
我慢せずに焼くべき
肉食べ四十八手
骨に密接しているのでえぐみが強いが、
弱火でじっくり焼くことで気骨のある味わいになる。
大腿骨に密接しているので鉄分の香りが強いが、弱火でじっくり焼くことで気骨のある味わいになる。
サシがあるところもあるので、厚切り焼きでワイルドに食べるとおいしい。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「かめのこ」の肉言葉
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肉言葉
開けるなと言ったのに
肉食べ四十八手
断面が亀の甲羅に似ている。
最奥の芯々を守るように位置したところにあり赤身の味わいが深い。
断面が亀の甲羅に似ているので、「かめのこ」。
芯々の隣にあり、それを守るように位置する、肉質が繊細な赤身肉。
レア気味で焼くこと、焼きすぎると硬くなるので注意。
赤身だけれど肉汁を感じられるのは、水分が多いから。
牛の生ハムはこの部位を使う。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「芯芯」の肉言葉
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肉言葉
飾り気のない素顔
肉食べ四十八手
内ももの様々な部位をはずした最奥にある希少中の希少部位。
適度なサシと柔らかな弾力がクセになる。
内もものさまざまな部位を取り外し、ももの中心部、もっとも奥にある希少中の希少部位。
適度なサシとやわらかすぎない弾力のある食感がクセになるお肉。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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商品在庫について
※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。
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牛のスネ部分。
筋肉と筋が協力しあって牛の1tの体重を支えているので、硬く筋張っている。
ゼラチン質が多いので、煮込み料理向き。
イタリアの牛スネの煮込み料理「オーソブッコ」はともすねを使う。
焼肉なら、薄切りにして食べるのもあり。