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牛肉の部位「肩スネ」の肉言葉
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肉言葉
熟女のすすめ
肉食べ四十八手
普通は焼肉にしない硬い筋がある部位だが、
時間をかけて熟成したものは柔らかく味わい深い肉質になる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「とうがらし」の肉言葉
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肉言葉
裏腹
肉食べ四十八手
唐辛子に似た形の部位。辛そうな名前だが甘い。
柔らかそうに見えるが、厚くカットすると固い。
肩から腕にかかる肩甲骨あたりの唐辛子に似た部位。
先のほうは硬いが、元のほうはしっかりした味わいで、赤身にしてはやわらかい。厚めにカットすると硬さが気になるので要注意。
関西では、とんび、英語名は、チャックテンダーと呼ばれている。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「こさんかく」の肉言葉
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肉言葉
味方にいたら役立たず
でも敵にしたら厄介
肉食べ四十八手
牛1頭からわずかしか取れない希少部位だが、雑味もあるアクが強い味わい。
赤身肉。雑味、アクも強いが、クセのある味わいが赤身好きにはたまらない。
硬い部位なので、薄切りで焼き、またはミンチにしてハンバーグやビーフシチューにするとまた違った味わいが楽しめる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「うで」の肉言葉
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肉言葉
守りこそ最大の攻撃
肉食べ四十八手
やや硬く脂肪の少ない赤身肉。
派手さはないが旨味成分も豊富で味は濃厚、歯ごたえも楽しめる。
いわゆる前足の肩あたりの部分。
歯ごたえがある赤身肉。
焼肉店では、並カルビで出すところもあり。
肉らしい味はしっかりあるが、旨みは薄め。
けれど肉好きには、たまらない部位。焼くなら薄切りが◎
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「あまみすじ」の肉言葉
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肉言葉
裏側に隠された真実
肉食べ四十八手
ヒレを上回るような上質な肉質の部位で、サシも少ないため、
良い香りと上品な甘みを味わえる。
牛の肩甲骨の裏側にある希少中の希少部位。
肩甲骨の内側のお肉。
ヒレを上回る上質な肉質で、サシは少なめ。
薄切りにしてさっと炙ると、甘い香りと上品な旨みがしっかり味わえる。
一頭から1kg以下しかとれない希少部位。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
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牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「さんかく」の肉言葉
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肉言葉
二兎を追う者は三兎も狙え
肉食べ四十八手
赤身とサシのバランスが良くどちらもしっかり味わえるし、
赤身の王様ランプにも負けない、コシのある強い旨味が特徴。
赤身にほどよくサシが入り、赤身の力強い味わいがありながら、食べやすく、旨みもしっかりある魅力ある部位。
腕の肉で、栗のような形としていることから、関西では“くり”とも呼ばれる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
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牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「みすじ」の肉言葉
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肉言葉
愛され上手
肉食べ四十八手
牛の肩甲骨の上にある最高の霜降り部位。
脂の甘みも繊細で旨味も濃厚。
牛の肩甲骨の外側にある霜降りお肉。
3枚の筋がはいっていることから“みすじ”と言われ、スライスされた肉の中央に1本の筋が見えるのでわかりやすい。
やわらかく上品な味わいで、ロースやももとはまた別の味わいを楽しめる。
1頭から3kg〜4kgとれる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「ブリスケット」の肉言葉
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肉言葉
選ばれし者
肉食べ四十八手
柔らかい肉質がグラデーション状に硬くなっていく部位。
そのため焼肉として使えるのは、ブリスケットのたった3割ほど。
実は選ばれし希少な部位。
前足の付け根あたりの前側のお肉。
柔らかい肉質からグラデーションのようにだんだん硬くなっていく。そのため、焼肉として食べられるのは、全体の1〜2割ほど。
脂は溶けにくいが、甘くあっさりしているのが特徴。牛丼店のお肉はこの部位を使うことが多い。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「ショートプレート」の肉言葉
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肉言葉
脇が甘い
肉食べ四十八手
焼くと甘い香りが漂うほど、脂の甘さが強く旨い。
特選カルビとも呼ばれる牛の脇腹の部位。
別名、さんかくバラ。焼肉店では、特上カルビとして出される高級部位。
胸から脇腹にかけての肉で、呼吸するたびに動いているところなので、肉質はきめ細かく、やや歯ごたえもある霜降り。
濃厚で芳醇な味わいを楽しめる極上部位。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「ネック」の肉言葉
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肉言葉
気難しいけど、できる人
肉食べ四十八手
牛の首筋。手間をかけて筋を外せば、旨味とコク、強い味わいの肉になる。
コンビーフにしても美味。
牛の首筋の肉。
首は、草を食べたり水を飲んだり、歩くときもよく動くので、肉質は筋肉質で硬い。キメは荒いが、濃厚で旨みもあり手をかければおいしい料理ができる。コンビーフはおすすめ。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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前足のいわゆる二の腕の部分。
まん中に筋があり、その部分にしっかり火を入れないと硬い。
シチューやハンバーグなどに使われる部位だが、しっかり熟成をかければ、やわらかく深い味わいになるお肉。