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牛肉の部位「ともさんかく」の肉言葉
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肉言葉
出発
肉食べ四十八手
断面が三角形で、その形から火打ち石の「ひうち」とも言われる。
赤身とサシのバランスが良く、人気が高い部位。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「こもも」の肉言葉
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肉言葉
小さくまとまらないで
肉食べ四十八手
握りこぶしくらいの大きさで、淡白な味わい。
にんにく醤油やわさび醤油でアクセントをつけて食すのがベスト。
内ももより脂肪がない握りこぶしくらいの小さな部位。
赤身だけれどやわらかい。
血が滴るような鉄分の多い濃い味わい。
塩、胡椒だけで焼けば、ワイルドな味わいを実感できる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「内もも」の肉言葉
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肉言葉
甘くみないでね
肉食べ四十八手
見た目は鮮やかで霜降りが美しいが、脂の融点が高いため、
甘さよりは肉の食感を味わえる部位。
鮮やかな美しい霜降りだが、意外と脂の融点が高いので、甘さよりお肉の食感を楽しむ部位。
霜降りと赤身のバランスがいいので、ローストビーフが最適。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
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牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「内ももかぶり」の肉言葉
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肉言葉
思った以上に骨がある
肉食べ四十八手
牛の後ろ脚の部位で、キメも荒く筋や繊維質が多いが、
赤身の旨味は十分すぎるほど深い。
牛の後脚の部位で、キメは粗く繊維質だが、赤身の旨味は十分。
場所によって、硬いやわらかいがあるので、硬いところは、ひき肉に。また、肉を叩いて焼いて食べるのもよし。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「タテばら」の肉言葉
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肉言葉
白い飯の恋人
肉食べ四十八手
カルビの王様とも言われるサシが多い濃厚な旨味がある部位。
ご飯のお供としても王様。
カルビの王様とも言われるサシの多い濃厚な旨味が特徴の部位。ご飯のお供としても王様クラス! 噛むと肉汁が滴る。上カルビ級の部位なので、焼きが一番。
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元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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牛肉の部位「外ばら骨山下」の肉言葉
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肉言葉
ボディガード
肉食べ四十八手
あばらの下で内臓を守っている硬い筋肉質の部位。
あばらの下で内臓を守っている硬い筋肉質な部位。
味はあるが硬いので、薄くスライスして焼く。
それなりにサシもあるので、味があり、煮込みにするとおいしい。
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牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
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元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「外ばら骨山」の肉言葉
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肉言葉
未開の地
肉食べ四十八手
牛の大きなあばら骨に挟まれたバラ肉だが、とにかく肉質が硬くパッとしない。
まだ美味しさが見つかっていない部位である。
内ばら骨山の反対側。
あばらの骨と骨の間の筋が強めのバラ肉。
肉質が硬く、煮込みで使うことが多い。
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牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
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元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「ささみ」の肉言葉
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肉言葉
似て非なるもの
肉食べ四十八手
鶏でささみといえば脂の少ない淡白な部位をさすが、
牛では赤身とサシのバランスが良く、くどさのない味が魅力的な部位になる。
お腹の部分の一部。
鶏のささみは、脂が少なく淡白な部位だが、牛の場合は、赤身とサシ半々または6:4とバランスがよく、くどさのない味が魅力的な安定しておいしい部位。
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牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
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和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「内ばら骨山」の肉言葉
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時間が解決する
肉食べ四十八手
骨山とは牛のあばら骨のこと。
その骨に挟まれた筋が強めの部位。
時間をかけて煮込むほど美味しくなる。
骨山とは牛のあばらのこと。
マグロで言う中落ち、あばらの骨と骨の間の筋が強めの部位。
骨の甘みがあり、脂が溶けにくいので、時間をかけて煮込むほどおいしくなる。
かみごたえのあるワイルドな味わい。
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和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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牛肉の部位「かいのみ」の肉言葉
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肉言葉
おとなしそうに見えて
ワイルド
肉食べ四十八手
形は貝に似ていておとなしめに見えるが、
噛みごたえ十分で、噛み切るのが楽しい部位。
ヒレに近いバラの部分。
ムール貝の形に似ているので、「かいのみ」と呼ばれる。
適度にサシが入った赤身で、ハラミのような食感で、心地よい噛みごたえもあり、噛むことで口にお肉のジューシーな味わいが広がる。
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
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切り取った時、断面が三角形をしており、関西ではその形が火打ち石に似ていることから「ひうち」とも言われる。
赤身とサシのバランスがいいので、誰もが好む人気部位。ももの中では一番霜降りが多い。