熟成肉の格之進

肉食べ四十八手 其の参十八

牛肉の部位「かめのこ」の肉言葉

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かめのこ:塊焼き

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門崎熟成肉 かめのこ 塊焼き(120g 1個)

門崎熟成肉 かめのこ 塊焼き(120g 1個)

赤身

内容量:120g 1個
価格:3,672円(税込)

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商品在庫について

※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。

肉言葉

開けるなと言ったのに

肉食べ四十八手

断面が亀の甲羅に似ている。
最奥の芯々を守るように位置したところにあり赤身の味わいが深い。

牛肉の部位「かめのこ」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴

断面が亀の甲羅に似ているので、「かめのこ」。
芯々の隣にあり、それを守るように位置する、肉質が繊細な赤身肉。
レア気味で焼くこと、焼きすぎると硬くなるので注意。
赤身だけれど肉汁を感じられるのは、水分が多いから。
牛の生ハムはこの部位を使う。

格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる

「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。

元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。

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門崎熟成肉 かめのこ 塊焼き(120g 1個)

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