肉食べ四十八手 其の九
牛肉の部位「ブリスケット」の肉言葉
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※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。
肉言葉
選ばれし者
肉食べ四十八手
柔らかい肉質がグラデーション状に硬くなっていく部位。
そのため焼肉として使えるのは、ブリスケットのたった3割ほど。
実は選ばれし希少な部位。
![牛肉の部位「ブリスケット」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴](https://kakunosh.in/assets/img/kanzaki-aging-beef/nikukotoba/nikutabe_chart09.png)
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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前足の付け根あたりの前側のお肉。
柔らかい肉質からグラデーションのようにだんだん硬くなっていく。そのため、焼肉として食べられるのは、全体の1〜2割ほど。
脂は溶けにくいが、甘くあっさりしているのが特徴。牛丼店のお肉はこの部位を使うことが多い。