熟成肉の格之進

「塩変態の集まる会」お肉に合う塩が180種集結 ?

和牛とお塩の初体験肉会

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レポーター

 

2022年11月4日(金) 「塩の変態志穂さんと学ぶ和牛とお塩の初体験肉会」に参加してきました。

◇目次◇
ゲストのご紹介
当日のメニュー
牛肉と塩の相性とは?

ゲストのご紹介


ゲストは塩の名産地 沖縄に移住して 塩の沼にハマった青山志穂さん (日本ソルトコーディネーター協会代表理事)

★プチトマト★


【食塩】
the塩!いつのも塩だなぁとしか…(笑)
【地中海クリスタルフレークソルト】
ザクザク食感が楽しいお塩!
綺麗なピラミッド型の結晶があるとラッキー!?
【雪塩】
乳っぽい酸味があるので乳製品と相性がいい。トマトのあまみを感じて一番おいしかった!

 

 

★アミューズ★

 

アミューズにもトマトと同じお塩を。
まずはそのまま一口…
ん??
塩をかけなくてもおいしかった(笑)

 

★しゃぶしゃぶ3部位(サーロイン ウチモモ ナカバラ)★


【のだ塩】
格之進のハンバーグにも入ってるのだ塩!
【海人の藻塩】
昆布締めのようなうまみを感じる塩だった。個人的にとても好き。
【大谷塩】
会場で人気の高かった塩!発酵バターみたいなこってり味!

 

 

★メリメロサラダ★


【水塩】
海水を塩ができあがる直前まで濃縮したもの。そのため、「にがり」の成分が含まれ、現代人に不足しているマグネシウムをとることができる。
ちょっとスプレーするだけで全体に満遍なく塩味がつくし、野菜本来の味を楽しめるから普段使いしたい一品!

 

 

★ローストビーフ3部位(サーロイン ウチモモ ナカバラ)★


【屋我地島の塩(粗)】
鉄のニュアンスを感じる塩。赤身のお肉と合わせた方がおいしかった!
【矢堅目の藻塩】
海人の藻塩よりうまみを感じる塩。この日わかったことは私は藻塩が好きかもしれないということ。
【ゲランドの塩(顆粒)】
ちょっと苦みがある?風味に土を感じる塩。金平糖みたいなじゃりじゃり。

 

 

★お野菜のスープ★


【za you zen】
上から春、夏、冬、秋。
同じ塩でも季節によって海水の状態が違うから味も違うらしい。
春→にがみ、夏→刺激的、秋→まろやか・ふくよか、冬→リンとしていてしょっぱさがツーン。
ただ、ここまで食べた塩で口の中がいい感じにしょっぱくなってたので、スープはそのまま飲むほうがおいしかった(笑)

 

 

★ステーキ3部位(サーロイン ウチモモ ナカバラ)★


【蔵盛さんちの塩・お母さんの塩】
こちらがなんともう生産されていない幻のお塩!うすいフレーク状ではかない感じのサクサク。
【マレーリバーソルト】
ミネラルをふくむお塩。牛肉にはてっぱんらしい。
【ピンクソルト粉末】
たまに見かけるピンクのやつ。ただあまり色が濃くない方が高品質みたい。

 

 

★メダカ米おむすび(ひとめぼれ)★


【大谷塩】
しゃぶしゃぶにも出てきた大谷塩。やはりこってり味が大人気。
【黒潮源流塩】
おにぎりに合う塩!ここまでくるともう塩むすびが一番おいしい(笑)
【玉藻塩】
濃厚なうまみ。これが藻塩。やっぱり藻塩が好き。

 

 

★キャラメルアイス★


【雪塩】
最初に食べた雪塩。パウダー状だからくちどけがいい感じ?
【マレーリバーソルト】
あえてのザクザク食感の塩もアリ!あまじょっぱいのが最高。

 

 

牛肉と塩の相性とは?


できるだけ共通点を探し、同じ特徴を持った塩を合わせる!
味・香り・食感・色・口溶け・余韻の長さ等
切り方、焼き加減、調理法も重要!

まとめ

ベストな塩は存在しない!!
・塩は、1つ1つ儚さが違う
・ソースは食材にドレスを着せるもの
・塩はお肉がもっている味にスポットライトを当てるもの

その時の気分や体調で塩を選ぶのも楽しさの1つ!
まずは3種類ぐらいから始めてみよう!


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