熟成肉の格之進

2024年12月17日 第78回肉肉学会の概要

「肉肉忘肉会SP」〜高岡さんの炊くすき焼きでUMAMIWAGYUを食べて2024年を振り返りましょう〜

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2024年12月17日

@格之進F

肉肉学会理事会
全日本・食学会肉料理部会分科会

第78回肉肉学会は、年末恒例の「忘年会」ということで、今年の肉肉学会でテーマとして取り上げさせていただいたお肉のオンパレード祭り!

最初に原田理事長から、1年を振り返るスライド発表があり、あとは、お料理ごとに取り上げたお肉の生産者さんに説明していただくという豪華ラインナップ

■1皿目

「純但馬オリーブ牛サーロインローストビーフ」
 > 山種易産業×一牛神
 > 調理担当:森由樹博氏(補助:遠藤雅)
 > お肉の説明:倉山建造氏
 > お肉=サーロイン


倉山建造さんと森由樹博さん

■2皿目

「左草ブラウンスイス ブレザオラ」
 > 佐草ブラウンスイス牧場×格之進
「臼福水産大西洋クロマグロ赤身&中トロ刺身」
 > クロマグロの説明:藤岡健彦氏


藤岡健彦さん

■3皿目

「ピュアサホーク種ホゲット ショルダーミート串焼き」
 > アンブロジア「Kinjyoサフォーク・ホゲット」×遠藤シェフ
 > お肉の説明:金城誠氏


金城誠さん

■4皿目

「足利マール牛アッシパルマンティエ」
 > 長谷川農場×遠藤シェフ
 > お肉の説明:長谷川紀子氏
 > お肉=ひき肉


長谷川紀子さん

■5皿目

「大摩楼むね肉サラダ(低温調理)」
 > かしわ・鶏刺し専門店大摩楼×遠藤シェフ
 > お肉の説明:松山欣浩氏
 > お肉=胸肉


松山欣浩さん

■6皿目

「UMAMIWAGYUすき焼き」
 > 鳥山畜産×人形町今半
 > 「UMAMIWAGYU」鳥山畜産
 > 「すき焼き鍋」「割下」「お麩」「白滝」人形町今半
 > 調理担当:高岡哲郎氏
 > お肉の説明:鳥山真氏
 > お肉=サーロイン


森由樹博さんと鳥山真さん

■7皿目

「EcoPorkヒレカツ」
 > EcoPork×格之進
 > お肉=ヒレ肉
    +
「メンチカツ」
 > 山種畜産×くれーじーみーと
 > 「〇〇コ〇〇〇〇〇〇〇」取り上げられたメンチカツを熱々で!
 > 調理担当:森由樹博氏
 > メンチカツの説明:森由樹博
 > お肉=メンチカツ


高岡さんと坂口勝三さん

■8皿目

「サスティナブル和牛熟ステーキグリル」熟豊ファーム×格之進
 > 「サスティナブル和牛熟」熟豊ファーム
 > お肉の説明:石飛修平氏
 > お肉=サーロイン


石飛修平さんと肉おじさん


肉を焼く遠藤シェフ

■9皿目

「牛越蕎麦」
 > 更科堀井×格之進ハンバーグ

 


集合写真


生産者勉強会

 

本日のお料理

●純但馬オリーブ牛サーロインローストビーフ

 

●左草ブラウンスイス ブレザオラ、臼福水産大西洋クロマグロ

 

●ピュアサフォークホゲット アロスティーニ

 

●足利マール牛アッシパルマンティエ

 

●大摩桜 むね肉 低温調理サラダ仕立て

 

●鳥山畜産UMAMIWAGYUすき焼き

 

●Eco-Porkヒレカツ くれーじーみーとメンチカツ

 

●サスティナブル和牛熟 サーロインステーキ

 

●ハンバーグ蕎麦


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