「行く肉来る肉　肉肉学会忘肉年会SP」牛肉すき焼きおじさんトリオ推しの逸肉達の饗宴

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牛・肉・すき焼きおじさん。Tシャツは50周年祈念のものです

本日(12/19)の肉肉学会は、
「牛肉すき焼きおじさんトリオ推しの逸肉達の饗宴　サカエヤ/八崎牛/山森野豚」と題して、
○サカエヤ:すき焼きおじさんこと高岡哲郎
○八崎牛:肉おじさんこと千葉祐士
○山森野豚:牛おじさんこと原田英男
が選んだお肉を、肉を忘れるほど食べる「忘肉年会」です。
冒頭は、原田理事長が、1年間の肉肉学会開催の記録をプレゼン。牛肉、豚肉、地鶏肉と、今年も様々なお肉に取り組んできました。
肉肉学会が取り上げるお肉は、持続可能性に配慮したもの、品種や生産方法の多様性に配慮したもの、アニマルウェルフェアに配慮したものなど様々ですが、生産している人も食べている人も幸せになる、そんな食・農との関係性を築けたら良いな、と思うものです。
この1年間、参加していただいた生産者の皆さん、参加者の皆さん、格之進のスタッフの皆さんに改めて心から感謝申し上げます。

高岡顧問と八崎秀則さん

格之進のマネージャー就任挨拶をする戸田明子さん

さて、今日のお肉は、そんなテーマ性をもった肉肉学会で取り上げた過去のお肉の中から、3人のおじさんが選んだものです。
「サカエヤ」さんは「全日本・食学会」の顕彰制度「bean47」で2022年度流通関係者賞」に輝いた新保吉伸さんが経営する食肉加工店です。今回、新保さんが「手当て」したお肉は、黒毛和種雌牛・経産牛8年8か月齢です。50日間ほどの熟成を経て旨味をました逸品。滋賀県畜産技術振興センターという県の試験場で子牛生産をした後,買い直しをせずに出荷された「廃用牛」ですが、ものの見事に化けました。
「山森野豚」は北海道上士幌町「十勝しんむら牧場」の「放牧豚」。普通の3元豚を2年間ほど牧場内の空いた土地で飼育し、野草やみみずなどを食べたワイルドな豚。普通の食用豚が6か月で100kg超になるところ、この豚は2年間(だいたい)で200kg(だいたい)に育った健康優良児です。
「八崎牛」は、今日、参加していただいた八崎さんの説明を伺ってぶっ飛んだとおりのお肉です(会場にいた方しか分からないw)。
忘年会らしく、通常より自由な雰囲気で参加者同士も交流していただき、楽しく美味しい一夜となりました。

本日のお肉

八崎牛のサーロイン

山森野豚のウデ肉

サカエヤのランプ

サカエヤのイチボ

本日のメニュー

〇　山森野豚ウデ肉　パテドカンパーニュ

〇　サカエヤランプ低温調理ローストビーフサラダ
(近江牛ランイチ使用)

山森野豚ウデ肉の角煮

〇　山森野豚ロース　ローストポーク

〇　八崎牛サーロインステーキ&サカエヤイチボグリル

〇　山森野豚ロースとんかつ

〇　山森野豚野豚汁

〇　肉炊き込みごはん

参考文献

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門崎熟成肉塊焼き(赤身)

噛めば噛むほど肉汁が溢れ出す赤身の塊焼き。熟成肉の醍醐味が味わえる一品です。骨を外さず長期熟成させたお肉は、お肉へのストレスが少なく、より旨味の増したお肉へと変化します。塊肉は100gからお承り致します。

門崎熟成肉のメニュー
門崎熟成肉塊焼き(霜降り)

まるでバターのように口どけの良い霜降りの塊焼き。熟成肉の脂はしつこくなく、霜降り肉でも胃もたれがしないと女性に大人気。口の中に広がる凝縮された脂の旨味を是非お楽しみ下さい。塊肉は100gからお承り致します。

門崎熟成肉のメニュー
おすすめコース(スタンダードコース)

門崎熟成肉の旨みを堪能出来るよう、厚切りにした赤身と霜降り部位に、本日おすすめ部位を2種類。黒毛和牛ホルモン(+250円で牛タンに変更可。)、前菜、サラダ、焼き野菜、デザートが付いたお得なコースです。

門崎熟成肉のメニュー