熟成肉の格之進門崎熟成肉肉肉学会公式活動報告肉肉カンファレンスの続きと『忘肉年会SP肉祭』

2019年12月27日第37回肉肉学会の概要

肉肉カンファレンスの続きと『忘肉年会SP肉祭』

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要約

「第37回肉肉学会」は、「忘肉年会SP肉祭り」です。今回は、1年間の肉肉学会の振り返り(毎月1回開催しました!)と忘年会に徹しようと思っていたのですが、この日の17時から開催した「第3回肉肉カンファレンス」に納めきれないテーマもあったので、カンファレンスの続き、みたいなテーマを取り上げて、やはり、勉強優先の肉肉学会となりました。

高岡顧問の開会の挨拶。

吉富愛希さんのプレゼン

最初の登壇者は、吉富愛希(めぐみ)さん(ルール形成戦略研究所客員研究員)。「社会課題を起点としたルール形成による内容肉産業の振興」と題して、「第3回肉肉カンファレンス」で竹内昌治先生(東大大学院教授)からプレゼンのあった「培養肉」について、日本が戦略的に国際ルールつくりを主導し「培養肉産業」を活性化させるできではないか、との観点でお話しいただきました。

平田さんのプレゼン

2人目の登壇者は、なんと、肉肉学会初めての高校生プレゼンター・平田泰一さん(郁文館高校1年生)です。郁文館高校では全校あげて学園祭での起業体験を実践しており、本格的に食べ物が好きな平田さんは「アビタニアジャージーファームの牛肉をハンバーガーにして販売したい」と考え、企画立案、資金集め、製造、販売まで、学びながら実践したそうです。凄いですね～!

肉おじさんのあいさつ

また、原田理事長から、今年1年の肉肉学会を振り返って「行く肉来る肉」をプレゼンしました。
今日のスペシャルはお肉は、山形県真室川町・佐藤牧場のジャージー去勢28か齢(肥育後期に濃厚飼料給与)のお肉を50日間熟成させたものでした。

学びの概要

「第37回肉肉学会」のは、「忘肉年会SP」として、1年の仕上げをしようとしていた(特にテーマを考えていなかった)のですが、この日の17時から開催された「第3回肉肉カンファレンス」に納めきれなかったテーマもあり(発表者の時間の都合もあったのですが)、2名の方のプレゼン、原田理事長からの「1年のふりかえり～行く肉来る肉」のプレゼンをしたので、やはりいつものとおり1時間以上は勉強してしまった。勉強熱心な肉肉学会なのである。

1　「社会課題を起点としたルール形成による内容肉産業の振興」

最初のプレゼンは、ルール形成戦略研究所客員研究員である吉富愛望アビゲイルさんだ。早稲田大学先進理工学部物理学科から東京大学大学院理学系研究科物理学専攻を修められて、ブロックチェーン企業、イスラエル国防軍の管理部門などを経て「ルール形成戦略研究所(CRS)客員研究員」をされている。
本日は、前段の「第3回肉肉カンファレンス」のテーマでもあった「培養肉」を産業として成り立たせるためには、社会問題起点のルール形成を日本国内で行って盛り上げて行く必要がある、というお話し。欧米では「社会課題起点のルール形成活動が、業界における競合優位形成に活かされてきた、という視点から、我が国では立ち後れがちな「ルール形成活動」を「培養肉」の産業化に活かさないと、今までのように欧米が決めたルールをフォローするだけという存在になってしまう、という警鐘を鳴らされている。
吉富研究員が所属する「CRS」が中心となって11月に発足した「細胞培養研究所」では、日本初で培養肉のルール形成を行うことを目的に行政も巻き込んで業界での自主ガイドラインを作成しようとしている。

2　2番手のプレゼンは、なんと!高校生の平田さん。

格之進のライティングをしている宮地裕子さんの息子の平田泰一さんは、郁文館高校の1年生。郁文館高校は学園祭で起業体験を全校あげて実践しており平田さんは本格的に食べ物が好きなので「アビタニアジャージーファームの牛肉をハンバーガーにして販売」したそうだ。
何故、アビタニアジャージーファームかというと、事前の勉強で肉おじさんがシェフ牛の取り組みを説明したところSDGzやサスティナブルな取り組みに参画できることに興味を抱いて、取り組み、結果、アイデア賞を受賞!そのことを肉肉学会の忘年会で発表していただくことになった。
ました。
　資金集めから牛の仕込み、メニュー開発、売価設定、販売と、これは良い勉強になりますよね。「アビタニア・ジャージーファーム」は肉肉学会でも何度も取り上げさせていただいている牧場だし、高校生の思いに答えることができて「肉肉学会冥利」につきました。

3　「行く肉来る肉」

　なんと、振り替えれば、2019年は毎月1回の定期開催を実現した「肉肉学会」。継続は力なり、を実践できたことに感謝。いつも支えてくれる参加者の皆さん、哲学と夢を語ってくださる生産者の皆さん、調理を始めサーブしてくださる格之進の皆さんのおかげです。

4　本日のお肉

本日の牛肉は、山形県真室川町佐藤牧場のジャージー去勢28か月齢。後半に穀物で仕上げた牛で、約50日の熟成。

吉富愛望さんのプレゼン

平田泰一さんのプレゼン

本日のメニュー

1　ジャージー牛ブリスケのブレザオラ

2　生ハムとチーズと根菜のサラダ

3　ジャージー牛のチーズ入りソーセージ

4　パテ・ド・カンパーニュ(鳥山真さん添え)

5　ジャージー牛レバテキ、ジャージーホルモン入り焼きモツタデラ

6　ジャージー牛ランプステーキ

7-1　Lボーンロースト

7-2　Lボーンロースト・カット

参考文献

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