格之進からのお知らせ

「大阪ほんわかテレビ」で紹介されました!

2022年4月8日放送　読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」で
「牛醤」が紹介されました!

製造過程に踏み込んだご紹介で、珍しい調味料であることをアピールして頂きました!

牛醤の詳細と購入は　▼こちら

▼「大阪ほんわかテレビ」公式サイト

格之進の味　一箱に詰め込みました。

はじめまして。格之進オンラインストアです。格之進にご興味をお持ちいただき、ありがとうございます。

格之進ってどんな商品があるの?
他のハンバーグと、どう違うの?
おすすめの商品は?

格之進が気になる方全員にお勧めなのが

「【お一人様1回限り】初めての方限定!格之進お試しセット」

■内容量:

牛醤(1本/70g)
金格ハンバーグ(120g×1個)
白格ハンバーグ(120g×1個)
黒格ハンバーグ(120g×1個)
薫格ハンバーグ(120g×1個)
牛醤ハンバーグ(120g×1個)
門崎熟成肉焼肉カルビ(250g×1パック)

通常価格　￥11,446(送料込・税込)
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《送料無料》￥5,980(税込)

さらに今なら!
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【9月限定1,000円OFF】￥4,980(税込)

※お一人様一度限りのご購入に限ります

人気のハンバーグ各種・熟成肉・格之進オリジナル調味料を揃え、初めて体験する方に、まず召し上がって欲しい商品を一箱に詰め込みました。
まずは召し上がって欲しい!でも、召し上がる前に格之進のことをちょっと知って欲しい!お肉に対する格之進のこだわりを知ってから召し上がって頂くと、より一層その美味しさを実感して頂けるはず。ほんの少し、お付き合いください。

ハンバーグへのこだわり

格之進=ハンバーグ　とお考えの方もいらっしゃると思います。他で売っているハンバーグとの違いをご説明しましょう!

1.味の決め手にはオリジナル塩麹

格之進のハンバーグには、塩麹が入っています。この塩麹は、格之進のホーム・岩手県で採れた原料だけを使用し、自社工場で手作りしている完全オリジナルです。

■麹菌:「黎明平泉」
岩手県産米に合う麹であることを第一に考えられて開発された麹菌です。岩手県オリジナル酒造好適米「吟ぎんが」を使用し、29種類から選び抜かれた2種類の麹菌が使用されています。美味しい日本酒の為に開発された「黎明平泉」を、食品用に使用させてもらっているのは、実は格之進だけ。

■米:「めだか米」
岩手県一関市にある格之進本社の目の前にある田んぼで収穫されるお米です。野生のめだかが、田んぼと水路を自由に行き来しながら泳ぎ回れる、自然環境の中で育ちました。使用する農薬や化学肥料を減らして環境への負荷を軽減させ、安心して食べられるお米に。
さらに、お米本来の美味しさが抜けないよう、時間をかけて自然に近い形でゆっくり乾燥させ、高品質な味も追及しています。

■塩:「のだ塩」
岩手県野田村で自然ろ過された地下海水を、伝統的な直煮製法で時間をかけて煮詰め、大きめの粒の塩の結晶が出来上がります。一般的な食塩(精製塩)とは異なり、粒の中に海水のミネラルが豊富に残った、身体にも優しい天然の自然海水塩です。刺激を感じる辛みが控えめで、素材のおいしさを引き出すまろやかで優しい味が特徴的。

地場産で相性の良い原料を組み合わせることで、質の高い塩麹が出来上がりました。麹菌の活性を失っていない塩麹を使うからこそ、お肉の旨味がぐん!と引き出され、余計なものを入れない無添加で美味しいハンバーグができあがります。

2.使うお肉を選抜

お肉屋さんのハンバーグは、ステーキや焼き肉用にカットした後の端肉を使用している、というイメージが強い方も多いようです。格之進のハンバーグは、使用する部位をきちんと選定し、ハンバーグ用にきちんと用意します。5種類の部位(ロース、肩、バラ、モモ、スネ)を使用しており、「早く溶け出す脂」、「食べる時まで肉に残る脂」など部位ごとの特徴を考慮して、焼き上がりの状態から逆算した理想のバランスで肉を配合。

このようにして肉汁をコントロールすることにより、最後までふんわりとした柔らかな食感とジューシー感をお楽しみいただけます。

肉汁がソース代わりになるので、なにもかけずにそのまま食べても美味しいのが、格之進のハンバーグの特徴です。

熟成肉へのこだわり

今でこそ市民権を得ている「熟成肉」ですが、今のようなブームになる以前から、格之進では熟成肉を取り扱ってきました。

1.手間や時間を惜しまない

お肉を熟成させると水分が飛び、その分濃い旨味を楽しめます。熟成肉ならではの香りも出てくるので、一般的なお肉との違いは明白です。しかし、熟成には時間がかかります。枯らし熟成を約30～40日、ウェットエイジングを約20日間。仕入れたお肉を提供するまでに、最低でも2ヶ月近くかかります。また、熟成の為には専用の倉庫を用意し、お肉の状態を確認しながら育てていく必要があり、場所も時間もかかります。

さらにさらに、熟成が終わったお肉は、お肉の周囲に付着したカビなどを取り除く必要があるため、熟練した技術と手間が惜しまず発揮されなければいけません。

2.熟成肉にこだわる理由

格之進は、本社がある岩手県を中心にお肉の仕入れをしています。実は、霜降りが付いているお肉より赤身のお肉の方が、枯らし熟成には適しています。しかし、市場では霜降りのお肉の方が評価が高く、良い値段が付きやすい。

でも、熟成肉なら、値段が低くなりやすい赤身肉にも付加価値を付けることが可能です。それにより、第一次産業を担う生産者への還元をしっかりしていくことで、彼らの持続可能な生産活動を支援していくこと。

格之進が熟成肉にこだわる理由の一つです。

お肉を美味しく食べることにこだわる

お肉を美味しく食べるにはどうしたらいいでしょうか。霜降りで、A5で、とにかく高価なお肉を食べますか?ヘルシーな赤身や、滋味深いジビエに挑戦してみますか?どれも正解だと思いますが、格之進は別の角度からアプローチします。

1.焼き方を変える

実は、お肉を美味しく焼き上げるなら、ゴロッとした塊のまま焼くのがベスト!表面積が小さい分、肉汁がお肉の内側に滞留し、食べた時に口の中でジュワッと広がります。塊肉は難しそう、扱いにくそう、と避けられがちですが、ポイントを抑えればご自宅でも挑戦できますよ!また、焼き肉用のスライスでも、焼き方に気を付ければ、より肉汁を感じられるジューシーな焼き上がりに!

詳しい焼き方はこちらをご参照ください。