イベント・お知らせ

【丑舎格之進】5月11日(水)の営業時間について

平素は格別のお引立てを賜りまして誠にありがとうございます。
「丑舎格之進」の5月11日(水)の営業時間変更について以下の通りお知らせいたします。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒、ご了承の程宜しくお願い申し上げます。

【丑舎格之進】

ランチ
　11:00～13:30　(L.O. 13:30)

ディナー
　17:30～21:00　(L.O. 20:30)

ご確認の上ご来店くださいますようよろしくお願いいたします。

格之進の味　一箱に詰め込みました。

はじめまして。格之進オンラインストアです。格之進にご興味をお持ちいただき、ありがとうございます。

格之進ってどんな商品があるの?
他のハンバーグと、どう違うの?
おすすめの商品は?

格之進が気になる方全員にお勧めなのが

「【お一人様1回限り】初めての方限定!格之進お試しセット」

■内容量:

牛醤(1本/70g)
金格ハンバーグ(120g×1個)
白格ハンバーグ(120g×1個)
黒格ハンバーグ(120g×1個)
薫格ハンバーグ(120g×1個)
牛醤ハンバーグ(120g×1個)
門崎熟成肉焼肉カルビ(250g×1パック)

通常価格　￥11,446(送料込・税込)
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※お一人様一度限りのご購入に限ります

人気のハンバーグ各種・熟成肉・格之進オリジナル調味料を揃え、初めて体験する方に、まず召し上がって欲しい商品を一箱に詰め込みました。
まずは召し上がって欲しい!でも、召し上がる前に格之進のことをちょっと知って欲しい!お肉に対する格之進のこだわりを知ってから召し上がって頂くと、より一層その美味しさを実感して頂けるはず。ほんの少し、お付き合いください。

ハンバーグへのこだわり

格之進=ハンバーグ　とお考えの方もいらっしゃると思います。他で売っているハンバーグとの違いをご説明しましょう!

1.味の決め手にはオリジナル塩麹

格之進のハンバーグには、塩麹が入っています。この塩麹は、格之進のホーム・岩手県で採れた原料だけを使用し、自社工場で手作りしている完全オリジナルです。

■麹菌:「黎明平泉」
岩手県産米に合う麹であることを第一に考えられて開発された麹菌です。岩手県オリジナル酒造好適米「吟ぎんが」を使用し、29種類から選び抜かれた2種類の麹菌が使用されています。美味しい日本酒の為に開発された「黎明平泉」を、食品用に使用させてもらっているのは、実は格之進だけ。

■米:「めだか米」
岩手県一関市にある格之進本社の目の前にある田んぼで収穫されるお米です。野生のめだかが、田んぼと水路を自由に行き来しながら泳ぎ回れる、自然環境の中で育ちました。使用する農薬や化学肥料を減らして環境への負荷を軽減させ、安心して食べられるお米に。
さらに、お米本来の美味しさが抜けないよう、時間をかけて自然に近い形でゆっくり乾燥させ、高品質な味も追及しています。

■塩:「のだ塩」
岩手県野田村で自然ろ過された地下海水を、伝統的な直煮製法で時間をかけて煮詰め、大きめの粒の塩の結晶が出来上がります。一般的な食塩(精製塩)とは異なり、粒の中に海水のミネラルが豊富に残った、身体にも優しい天然の自然海水塩です。刺激を感じる辛みが控えめで、素材のおいしさを引き出すまろやかで優しい味が特徴的。

地場産で相性の良い原料を組み合わせることで、質の高い塩麹が出来上がりました。麹菌の活性を失っていない塩麹を使うからこそ、お肉の旨味がぐん!と引き出され、余計なものを入れない無添加で美味しいハンバーグができあがります。

2.使うお肉を選抜

お肉屋さんのハンバーグは、ステーキや焼き肉用にカットした後の端肉を使用している、というイメージが強い方も多いようです。格之進のハンバーグは、使用する部位をきちんと選定し、ハンバーグ用にきちんと用意します。5種類の部位(ロース、肩、バラ、モモ、スネ)を使用しており、「早く溶け出す脂」、「食べる時まで肉に残る脂」など部位ごとの特徴を考慮して、焼き上がりの状態から逆算した理想のバランスで肉を配合。

このようにして肉汁をコントロールすることにより、最後までふんわりとした柔らかな食感とジューシー感をお楽しみいただけます。

肉汁がソース代わりになるので、なにもかけずにそのまま食べても美味しいのが、格之進のハンバーグの特徴です。

熟成肉へのこだわり

今でこそ市民権を得ている「熟成肉」ですが、今のようなブームになる以前から、格之進では熟成肉を取り扱ってきました。

1.手間や時間を惜しまない

お肉を熟成させると水分が飛び、その分濃い旨味を楽しめます。熟成肉ならではの香りも出てくるので、一般的なお肉との違いは明白です。しかし、熟成には時間がかかります。枯らし熟成を約30～40日、ウェットエイジングを約20日間。仕入れたお肉を提供するまでに、最低でも2ヶ月近くかかります。また、熟成の為には専用の倉庫を用意し、お肉の状態を確認しながら育てていく必要があり、場所も時間もかかります。

さらにさらに、熟成が終わったお肉は、お肉の周囲に付着したカビなどを取り除く必要があるため、熟練した技術と手間が惜しまず発揮されなければいけません。

2.熟成肉にこだわる理由

格之進は、本社がある岩手県を中心にお肉の仕入れをしています。実は、霜降りが付いているお肉より赤身のお肉の方が、枯らし熟成には適しています。しかし、市場では霜降りのお肉の方が評価が高く、良い値段が付きやすい。

でも、熟成肉なら、値段が低くなりやすい赤身肉にも付加価値を付けることが可能です。それにより、第一次産業を担う生産者への還元をしっかりしていくことで、彼らの持続可能な生産活動を支援していくこと。

格之進が熟成肉にこだわる理由の一つです。

お肉を美味しく食べることにこだわる

お肉を美味しく食べるにはどうしたらいいでしょうか。霜降りで、A5で、とにかく高価なお肉を食べますか?ヘルシーな赤身や、滋味深いジビエに挑戦してみますか?どれも正解だと思いますが、格之進は別の角度からアプローチします。

1.焼き方を変える

実は、お肉を美味しく焼き上げるなら、ゴロッとした塊のまま焼くのがベスト!表面積が小さい分、肉汁がお肉の内側に滞留し、食べた時に口の中でジュワッと広がります。塊肉は難しそう、扱いにくそう、と避けられがちですが、ポイントを抑えればご自宅でも挑戦できますよ!また、焼き肉用のスライスでも、焼き方に気を付ければ、より肉汁を感じられるジューシーな焼き上がりに!

詳しい焼き方はこちらをご参照ください。

2.タレを変えてみる

お肉を食べる際の使用するタレ。焼き肉用のたれを使ったり、塩コショウだけ、わさび醤油で、など、好みやお肉に合わせて様々ですよね。格之進からの提案は、「牛醤」です。黒毛和牛を熟成・発酵させ、液体化した逸品!お肉をより美味しく食べるために、格之進が開発しました。

格之進の熟成肉の中から、余計な脂が入らないように赤身を厳選して原料にしています。

使用する麹は3つ。大豆麹と小麦麹を使ってお肉のたんぱく質を分解し、うまみのもととなるアミノ酸を作り出します。さらに米麹「黎明平泉」も使うことで、お肉の中にあるでんぷん質から天然の甘みを引き出しました。

そしてのだ塩。のだ塩が多く含んでいるミネラルは、発酵を促進させる作用もあります。

こうして出来上がった「牛醤」には、黒毛和牛の旨味が、これでもか!という程に凝縮されており、お肉に一滴二滴垂らすだけで、豊かな薫りが口いっぱいに広がります。

このタレを使えば、スーパーで買ういつものお肉もグレードアップして感じられますよ。また、卵との相性も抜群なので、卵かけごはんに使うという方も。

いろいろとお話しして参りましたが、、、百聞は一見に如かず　ならぬ　百聞は一口に如かず!ご自身の舌と鼻でしっかり味わって感じ取っていただくのが一番だと思っています。その為に、送料込みのお手頃価格で食べ比べができるお試しセットをご用意しました。まずは一口。格之進の世界をどうぞご堪能下さい。

▼【お一人様1回限り】初めての方限定!格之進お試しセット

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【dポイント+4%】2022年4月のオトクなd曜日

※1 電話料金合算払い、d払い残高払い、dカード支払い、dポイント支払いが対象
　dカード以外のクレジットカード、dカードプリペイドは対象外
　d払い(コード決済、iD)のお店は対象外
※2 通常ポイント・キャンペーンポイントを合算した還元率
※3 一部加盟店は対象外

金・土曜日に、格之進オンラインストアで「d払い」を利用すると、
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dポイントがたまる・使える、お得で便利なドコモの決済サービスです。
ドコモ回線をお持ちでない方もdアカウントがあればご利用可能です。

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※電話料金合算払いはドコモ回線契約をお持ちのお客さまがご利用になれます。

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キャンペーン概要

本キャンペーンにエントリーし、対象日に対象サイトで「d払い」でお買物いただくと、購入金額に対して、通常ポイントとして、ベースポイント1%(税込100円につき1ポイント)+お支払い方法をdカードに設定した場合の還元率1%(税込100円につき1ポイント)、キャンペーンポイントとして、対象日の購入金額(税込・dポイントでのご利用分含む)の2%分(期間・用途限定)の合計で最大4%のdポイントを進呈します。
※通常時のベースポイント(通常ご購入時に進呈するdポイント)は、 dポイントを利用したお買物分は対象外です。

キャンペーン対象日

毎週金・土曜日　0:00から23:59まで
※エントリーは各月ごとに必要です。
※エントリーはお買物の前後のどちらでも構いません。エントリーいただいた月の期間内におけるキャンペーン対象のお買物全てがポイントアップ対象になります。
※本特典は、予告なく変更・中止させていただく場合があります。

対象のお買い物

「門崎熟成肉　格之進」ほか、d払い(ネットと予約・注文サービスのお店)でお支払いをしたお買物
※対象日にd払いの決済手続きが完了されたお買物が対象となります。d払いの決済手続きが完了された方は、ドコモからレシートメールが送付されます。レシートメール内の「ご利用日」が対象日であるお買物が対象です。サイトでのご予約や購入手続き完了のみの場合は対象外となります。
※「d払い(ネットと予約・注文サービス)」のお支払い方法を電話料金合算払い、d払い残高からのお支払い、dカードからのお支払い、dポイントでのお支払いに設定された分が対象です。

<対象外となるお買い物>

・クーポンでのご利用分
(例)1,000円の商品で500円のクーポンを利用した場合は、500円分が本キャンペーンにおけるポイント還元の対象となります。
・対象日に、正常に購入完了とならなかった商品のご購入分
・キャンセル、返品をした商品のご購入分
・一部対象外店舗でのご購入分
※「d払い(コード決済、iD)」のお店は対象外
※d払い(ネットと予約・注文サービス)のお支払い方法をdカード以外のクレジットカード、dカードプリペイドに設定されたお支払い分は対象外

ポイント還元

【進呈先】

エントリーいただき、上記の「対象のお買物」条件を満たした「ドコモでご契約の携帯電話番号」又は「dアカウント」に進呈します。

【進呈ポイント】

対象日のお買物に対して、通常ポイントとして、ベースポイント1%(100円につき1ポイント)+お支払い方法をdカードに設定した場合の還元率1%(100円につき1ポイント)、キャンペーンポイントとして、対象日の購入金額(税込・dポイントでのご利用分含む)の2%分(期間・用途限定)の合計で最大4%のdポイントが進呈されます。ポイント進呈数算出時、小数第1位以下は切り捨てとなります。

【進呈上限】

10,000ポイント

【進呈時期】

購買月の翌月下旬頃
通常時のベースポイント(通常ご購入時に進呈するdポイント)は、従来通りd払いによる決済完了後に即時進呈され、利用可能になります。
なお、ご利用時にドコモから送付されるレシートメールには、獲得予定のベースポイント(通常ご購入時に進呈するdポイント)のみの記載となります。
※弊社システム都合により遅れる場合がございます。