熟成肉の格之進門崎熟成肉乳乳学会公式活動報告「みるくのえん」～生産者支援事業へのチャレンジ～

2023年7月19日第11回乳乳学会の概要

「みるくのえん」～生産者支援事業へのチャレンジ～

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2023年7月19日

全日本・食学会乳乳学会研究会
乳乳学会理事会
格之進F

「第11回乳乳学会」のテーマは、「みるくのえん～生産者支援事業へのチャレンジ!～です。

乳乳学会が始まって以来の大手乳業メーカー「森永乳業」の取組を紹介することになりました。

何故かというと、森永乳業に勤める鴨志田正久さんが、社内事業として取り組まれた「みるくのえん」が、酪農家が行う乳製品製造を紹介し、かつ、酪農家に代わって販売するというとても「変態な試み」だからです。

鴨志田真弓さん

高橋副理事長と肉おじさん

遠藤シェフ

その仕掛け人・鴨志田さんによる趣旨説明は、『森永乳業の新規事業「みるくのえん」は、酪農家が6次産業化の取り組みで加工・販売しているこだわりの商品(ヨーグルトやチーズなど)を集め販売代行する取組みです。「10年後の森永乳業グループのありたい姿が描ける新規事業」を考えた時、乳業メーカーの原点である「酪農」を見つめ直したいと感じました。

現在、国内の酪農家数は減少し担い手(後継者)が不足しています。このまま次世代が育たなければ、当社に限らず社会にとって大きな痛手となります。

そこで「酪農の未来を創出する『connect with 酪農』」というコンセプトを掲げ、生産者である酪農家の皆さまと、乳業メーカーである森永乳業が一丸となって、酪農という営みのさまざまな魅力を生活者や次世代に伝えることを核とした事業を発案しました。
本事業を通じ、「酪農ってかっこいい」「酪農家になりたい」という声がたくさん聞こえる未来を、酪農家の皆さまと共に創っていきたいと考えています。』というものです。
素敵ですよね。

酪農家さんがチーズ、牛乳、ヨーグルトなどの乳製品を製造する取組は毎年、増加しており、特徴のある経営を活かした様々な乳製品が誕生していますが、スモールビジネスゆえの良さと制約があります。特に、製造量や販売ルートが限られていることから、せっかくの「宝物」を消費者に届けることができない場合がママあります。私(原田理事長)もかねてから、そのような制約を打破するために「共同配送・共同販売」の取り組みができないものかと考えていました。今回の森永乳業の取り組みは、1:酪農家の乳製品を届け、認知してもらうポータル機能を持つこと、2:大手の乳業メーカーが、日常的な物流とは違う枠組みで酪農家の取り組みを支援することという意味で嬉しいことだと思います。

今回の乳乳学会では、その取り組みを社内で進めてきた鴨志田真弓さんに「みるくのえん」の産みの母牛として語っていただきました。

また、通常は、ひとつのチーズ工房に焦点を当てる乳乳学会と異なり、12の酪農家・工房が製造する乳製品を提供していただき、館山の須藤牧場さん、前橋の須藤牧場さん、石巻の茂木牧場さんにはゲストとしてお越しいただくという大変、充実したイベントとなりました。

本日のメニュー

説明は牧場名、製品名、牛の種類(H:ホルスタイン、B:ブラウンスイス、J:ジャージー)

〇前菜

・セルベルドカニュ　高秀牧場　フロマージュブラン(H)
・ラディプール　茂木家ファクトリー　有塩バター　(H)
・リコッタとほうれん草のキャッシュ　皆川牧場　リコッタ　(B)
・魚介のクスクスとカチョッタ　皆川牧場　カチョッタ　(B)

〇MIXグリーンサラダヨーグルトドレッシング

相澤良牧場　ヨーグルト　(J&H)

〇スカモルツァの磯辺焼き

皆川牧場　スカモルツァ　(B)

〇グリル野菜とミルクのたまごのグラタン

高秀牧場　みるくのたまご　(H)

〇格之進のハンバーグ　チーズソース

高秀牧場　草原の青空　(H)

〇熟成肉ステーキ　おろしチーズがけ

ナカシマファーム　水田のチーズ　(H)

〇チーズとごはん

須藤牧場　モッツァレラ漬け　(H)
ナカシマファーム　Omiso-みそ漬けモッツァレラ

〇デザート

高秀牧場　ブラウンチーズ　(H)
はまだ牧場　ジェラート　(H)
浜田牧場　ジェラート　(H)

〇モッツァレラチーズ食べ並べ

・高秀牧場　(H)
・皆川牧場　(B)

〇飲むヨーグルト食べ並べ

・金子牧場　(J&H)
・相澤良牧場　(J&H)
・茂木家ファクトリー　(H)
・磯沼ミルクファーム　(J)

〇牛乳いろいろ飲み並べ

・須藤牧場　プレミアムジャージー牛乳
・須藤牧場　ブレンド牛乳(J&H)
・金子牧場　ノンホモ低温殺菌牛乳(J&H)
・茂木家ファクトリー　ノンホモ低温殺菌牛乳(H)

参考文献

皆川牧場(千葉県船橋市)
茂木家ファクトリー(宮城県石巻市)
高秀牧場(千葉県いすみ市)
ナカシマファーム(佐賀県嬉野市)
須藤牧場(群馬県前橋市)
須藤牧場(千葉県館山市)
はまだ牧場(山形)
浜田牧場(神奈川)
金子牧場(千葉県)
相澤良牧場(神奈川県横浜市)

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