熟成肉の格之進門崎熟成肉乳乳学会公式活動報告「忘乳会」～日本チーズ協会との共催～

2021年12月14日第7回乳乳学会の概要

「忘乳会」～日本チーズ協会との共催～

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第7回乳乳学会は、コロナ禍で1年間リアル開催ができなかったので、忘年会ならぬ「忘乳会」となりました。「乳乳学会SPチーズ料理」として、今年11月に発足した「一般社団法人日本チーズ協会」の会員の皆さんのチーズを、遠藤シェフがスペシャルに料理するという趣向で楽しみました。

冒頭、「2021年牛おじさんと肉おじさんのチーズ工房訪問報告会」と銘打って、各地のチーズ工房の訪問記を紹介させていただきました。

また、日本チーズ協会からは、山田会長、高橋さん、西山さん、藤川さんに参加いただき盛り上げていただきました。

遠藤シェフのメニュー紹介

プレゼンの表紙

三良坂フロマージュ

ダイワファーム

クルックフィールズ

高秀牧場

スリーブラウン

ボスケソチーズラボ

ふくふく牧場

丹後ジャージー牧場

本日のメニュー

○プラトー・ド・フロマージュ

12時(スプーンに乗ってるチーズ)
工房名:新利根チーズ工房
商品名:新利根ブラン
1時
工房名:ニセコチーズ工房
商品名:『二世古風音』
2時
工房名:新利根チーズ工房
商品名:稲光
4時
工房名:あしょろチーズ工房
商品名:『大』
5時
工房名:山田工房
商品名:琵琶のトト
7時
工房名:ニセコチーズ工房
商品名:二世古　空
8時
工房名:CHEESE STAND
商品名:モッツァレラ
10時
工房名:久保さん
商品名:ブラウンチーズ
11時
工房名:ひたちおおたチーズ工房
商品名:さとやま

○サラダ

工房名:ニセコチーズ工房
商品名:『二世古風音』

○ローストビーフ

工房名:新利根チーズ工房
商品名:『ラクレット』

○プルドポークの春巻き

工房名:あしょろチーズ工房
商品名:『大』

○きのことチーズと生ハムのキッシュ

工房名:山田工房
商品名:琵琶のトト

○L Bone Steak with cheese source

工房名:ニセコチーズ工房
商品名:二世古　空

○肉巻きおにぎり

工房名:CHEESE STAND
商品名:モッツァレラ

○ムース

工房名:新利根チーズ工房
商品名:新利根ブラン

参考文献

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門崎熟成肉塊焼き(赤身)

噛めば噛むほど肉汁が溢れ出す赤身の塊焼き。熟成肉の醍醐味が味わえる一品です。骨を外さず長期熟成させたお肉は、お肉へのストレスが少なく、より旨味の増したお肉へと変化します。塊肉は100gからお承り致します。

門崎熟成肉のメニュー
門崎熟成肉塊焼き(霜降り)

まるでバターのように口どけの良い霜降りの塊焼き。熟成肉の脂はしつこくなく、霜降り肉でも胃もたれがしないと女性に大人気。口の中に広がる凝縮された脂の旨味を是非お楽しみ下さい。塊肉は100gからお承り致します。

門崎熟成肉のメニュー
おすすめコース(スタンダードコース)

門崎熟成肉の旨みを堪能出来るよう、厚切りにした赤身と霜降り部位に、本日おすすめ部位を2種類。黒毛和牛ホルモン(+250円で牛タンに変更可。)、前菜、サラダ、焼き野菜、デザートが付いたお得なコースです。

門崎熟成肉のメニュー

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