熟成肉の格之進門崎熟成肉乳乳学会公式活動報告「松原乳肉変態祭り」～三良坂フロマージュの仲間たち～

2020年11月30日第6回乳乳学会の概要

「松原乳肉変態祭り」～三良坂フロマージュの仲間たち～

カテゴリ

第6回乳乳学会のタイトルは『幸せな山地酪農チーズを求めて松原正典氏』

広島県三次市三良坂町でブラウンスイスとヤギを里山で放牧する「山地酪農」を展開する松原さん。イタリア・フランスタイプのチーズを多品目製造され、地域の特産果実を取り入れたチーズや「ちょっと突き出たチーズ」を製造されるイノベーターです。今回は、そんな松原さんの育てた山羊と羊とイノブタをチーズと一緒に楽しみました。

それにしても「松原乳肉変態祭り」とは、改めて凄いタイトルですね。肉肉学会や乳乳学会では、「変態」という言葉は、生産者さんへの最大のリスペクトを込めた言葉なので、ご容赦を(参加者の皆さんはご承知ですが)。

愛するチーズ変態・三良坂フロマージュの松原さんを招いての乳乳学会は、第3回2019年6月に以来1年半ぶりということになります。実は、理事長たちが10月中旬に三良坂フロマージュを訪問したときにお願いした成果で、松原さんも気持ちよく来ていただきました。

松原さんのお話しを伺った後は、実食!
ヤギとブラウンスイスのミルク並べをしてヤギ乳で乾杯!

松原さんのプレゼン

高岡顧問のご挨拶

千葉さんのご挨拶。

本日のギャラリー

本日のメニュー

○三良坂シャルキュトリ

山羊肉ジャーキー、羊のモルタデッラ、イノブタのリエット
イノブタのコラーゲンゼリー寄せ、パテ・ド・イノブタ

○イノブタベーコンとフロマージュ・ド・みらさかのサラダ
グラスフェッドヨーグルトのドレッシング

○羊のトマト煮　　スカモルツァ　アフミカータ

○イノブタ肩ロースのカツレツ

○山羊モモ肉の丸ごとロースト

○イノブタルーロー飯　ホエーで炊いたメダカ米

○三良坂フロマージュの牛乳とフロマージュブランのアイスクリーム

参考文献

シェア

カテゴリ

Follow us格之進公式アカウントから最新情報をお届けします。

門崎熟成肉塊焼き(赤身)

噛めば噛むほど肉汁が溢れ出す赤身の塊焼き。熟成肉の醍醐味が味わえる一品です。骨を外さず長期熟成させたお肉は、お肉へのストレスが少なく、より旨味の増したお肉へと変化します。塊肉は100gからお承り致します。

門崎熟成肉のメニュー
門崎熟成肉塊焼き(霜降り)

まるでバターのように口どけの良い霜降りの塊焼き。熟成肉の脂はしつこくなく、霜降り肉でも胃もたれがしないと女性に大人気。口の中に広がる凝縮された脂の旨味を是非お楽しみ下さい。塊肉は100gからお承り致します。

門崎熟成肉のメニュー
おすすめコース(スタンダードコース)

門崎熟成肉の旨みを堪能出来るよう、厚切りにした赤身と霜降り部位に、本日おすすめ部位を2種類。黒毛和牛ホルモン(+250円で牛タンに変更可。)、前菜、サラダ、焼き野菜、デザートが付いたお得なコースです。

門崎熟成肉のメニュー

お買い物はこちら

お買物は
こちら

お買物はこちら