熟成肉の格之進門崎熟成肉肉肉学会公式活動報告「牛肉好き」トリオとみなさんで回顧録

2022年8月9日第50回肉肉学会の概要

「牛肉好き」トリオとみなさんで回顧録

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肉肉学会第50回SPイベント

今回は50回記念スペシャルということで、今までに取り上げたお肉の中から、思い出深いものを牛、豚、鶏でチョイスしました。

堀井さんの挨拶

本日の生産者代表は鳥山さん

第1回肉肉学会が開催されたのは2015年6月29日。ちゃんと、肉の日(29日)だったのですね。以来、7年にわたって積み重ねてきました。美味しさだけを求めるのではなく、生産者さんの思いを感じつつ、持続可能な生産方法や、貴重な品種、資源の活用などにも心を配り、毎回、テーマを掲げてきました。

毎回、生産者さんたちに来ていただいて、学んだあとに実食するというスタイルを貫いてきましたが、生産者さんたちに旅費や謝金はお支払いしていないので、皆さん、肉肉学会の趣旨を理解していただき協力してくださっています。改めて、感謝申し上げます。

また、お忙しいなか、毎回、楽しみに参加してくださるお客様にも感謝です。肉肉学会の参加者の皆さんほど、肉リテラシーの高い方はいない、と思うほど、皆さんの「肉感覚」と「肉知識は」高まっていますよね。

そんな生産者の皆さんと、参加者の皆さんに肉肉学会50回を一緒にお祝いしていただきたいということで、今回はメニューに示すようなスペシャルなお肉を用意しました。
(肉肉学会50回の歴史は巻末にまとめてあります)

毎回、感謝!遠藤シェフ

牛おじさん、肉おじさん、すき焼きおじさん　　　　榮野川さくら子さんからいただいた記念Tシャツで

常連さんの一人、榮野川さくら子さん。　記念Tシャツ、ありがとうございました。

柿木畜産短角サーロイン

アビタニア　ジャージー　サーロイン

前田牧場　ホル去勢　サーロイン

本日のメニュー

〇　生ハム:ハモンイベリコベジョータ(4年熟成)

〇　ローストビーフ

・ランプ　赤城和牛(黒毛去勢29ヶ月齢)　鳥山畜産

・イチボ　アン黒(去勢27ヶ月齢)　山之口畜産

〇　シャルキュトリー

・パテドカンパーニュ　今帰仁アグー　高田農場
・モモボイルハム　梅山豚　塚原牧場
・パロティーヌ　秋田高原比内地鶏　秋田高原フード

〇　ローストポークステーキ　三角バラ　白金豚　高橋精麦

〇　サーロインしゃぶ焼き　オリーブ牛(但馬牛雌35ヶ月齢)　一(いち)牛(ご)

〇　サーロインステーキ　短角牛(雌　24ヶ月齢)　柿木畜産

〇　サーロインステーキ　ジャージー牛アビタニアジャージー牧場

〇　サーロインステーキ　ホル(去勢19ヶ月齢)　前田牧場

〇　シャモ出汁冷蕎麦　東京しゃも(東京しゃも生産組合)、更級堀井

参考文献

肉肉学会の軌跡

20150629　第1回肉肉学会ホルスタイン熟成肉と日本短角種熟成肉
20150712　第2回肉肉学会Q Beefと近畿中国四国農業研究センターの黒毛和牛の熟成肉
20150801　第3回肉肉学会『Qbeefの熟成肉』『熟成肉A短角牛(骨無し枯らし熟成)』『熟成肉B短角牛(Wet Aging)』『門崎熟成肉(黒毛和牛枯らし熟成)』　『ホルスタインの長期熟成』国産牛(骨付きロース熟成)をローストビーフで食べ比べ
https://fb.me/e/1Ita0z7l3
20150927　第4回肉肉学会『牛肉を定量的に(数種類の味覚分析)評価されたものと味覚感応試験の検証について』
https://fb.me/e/2PxO5nax7
20160118　第5回肉肉学会『白金豚の高橋誠さん』と『梅山豚の塚原昇さん』の二大巨匠の次元的に思想の違う取り組みをしている生産者を招いて養豚の歴史と生産者体制の変革に伴う肉質の変革
https://fb.me/e/e5gzx8Nl3
20160326　第6回肉肉学会『フランスのバザス牛とボースラメールに学ぶ会』
https://fb.me/e/50PrOGzmY
20160529　第7回肉肉学会『シャルキュトリーについて』
https://fb.me/e/2JYggxXPY
20161127　第8回肉肉学会【しまね和草牛旨赤ビーフ】
https://fb.me/e/3lCVrHfsS
20170201　第9回肉肉学会【今帰仁アグー】
https://fb.me/e/4QVE47VOG
20170308　第10回肉肉学会『熟成肉とチーズとワインの相関関係の探求』
https://fb.me/e/2FyuRkO8s
20170420　第11回肉肉学会『放牧黒毛和牛の食味の探求…佐賀県鹿島市の挑戦』
https://fb.me/e/py7b00LuS
20170531　第12回肉肉学会『ジャージー牛未経産牛肉の食味の意見交換』磯沼牧場
https://fb.me/e/27MRL4gvp
20171021　【昼部】第13回肉肉学会研究会山羊肉とジャージー子牛を食べ学ぶ会
https://fb.me/e/1L3MUaLCJ
20171021　【夜部】第13回肉肉学会研究会山羊肉とジャージー子牛を食べ学ぶ会
https://fb.me/e/1GicHTUdt
20171123　第14回肉肉学会研究会　ジャージー牛去勢を和牛の飼料で育てた28ヶ月齢とジャージー牛去勢を牧草肥育で育てた64ヶ月齢の食べ比べ。
ジャージー牛生みの親(繁殖者)=新利根川共同農学塾農場代表理事上野裕さま
ジャージー牛育ての親(肥育者)=小林牧場　代表小林将男さま
https://fb.me/e/1BClfz8zK
20180127　第15回肉肉学会研究会『但馬牛繁殖家田中畜産の取組に学ぶ会and復習和牛の飼料で育てた28ヶ月齢ジャージー牛去勢を118日熟成を味わう会』
https://fb.me/e/2I8xj1MAY
20180224　第16回肉肉学会研究会「沖縄県石垣島やえやまファーム『南ぬ豚(ぱいぬぶた)』【続編】うしそば研究　堀井格之進 and(仮)和牛飼料飼養28ヶ月齢ジャージー牛去勢145日熟成を味わう会
https://fb.me/e/1EcdYWIJy
20180321　第17回肉肉学会研究会『アビタニア牧場ジャージー子牛有難豚USHISOBA研究会』
https://fb.me/e/3wHvWasf1
20180528　第18回肉肉学会研究会　参加者全員ホストイット官能評価アンケート方式に参加・熟成肉食べ並べ「黒毛和牛&交雑種&ホルスタイン」USHISOBA研究会
https://fb.me/e/1wUgs2IXE
20180612　第19回肉肉学会研究会『秋田高原比内地鶏』秋田高原フード大塚さん『黒毛和牛×ジャージー』ルミノ中山さん『USHISOBA』堀井格之進
https://fb.me/e/2FMuP4kxg
20180723　第20回肉肉学会研究会『純和鶏』『亜麻仁脂肪酸カルシュウム(オメガ3)を食べて育った牛』に学び『USHISOBA研究会』を追求する
https://fb.me/e/2MAtvITU0
20180831　第21回肉肉学会研究会『ブラウンスイス牛蕎麦』『コスモスファーム』14ヶ月齢に学ぶ『大笹牧場』24ヶ月齢に学ぶ『USHISOBA研究会』
https://fb.me/e/3nBBa5Jze
20180922　第22回肉肉学会研究会『山之口畜産アン黒』『ダイワファームブランスイスチーズ』『堀井格之進牛蕎麦』
https://fb.me/e/ftoQ23MjP
20181031　第23回肉肉学会研究会『TOKYO X & 北海道タンポポ牧場の放牧ジャージー牛』
https://fb.me/e/1YFf08rdN
20181128　第24回肉肉学会研究会『十勝若牛ホルスタイン&ブラウンスイス牛蕎麦』
https://fb.me/e/2Keu32itM
20181226　第25回肉肉学会研究会『忘肉会SP=酒池肉林～肉越蕎麦もあるよ～』
https://fb.me/e/3vP2aElU8
20190126　【昼部】第26回肉肉学会研究会『尾崎牛…生産者ブランドとして世界ブランディグを確立した哲学者尾崎宗春氏に学ぶ』
https://fb.me/e/25H5zXmTA
20190126　【夜部】第26回肉肉学会研究会『尾崎牛…生産者ブランドとして世界ブランディグを確立した哲学者尾崎宗春氏に学ぶ』
https://fb.me/e/5v5skjtMG
20190209　第27回肉肉学会研究会『福島牛の現在と未来』
https://fb.me/e/1KKwQw7Kw
20190321　第28回肉肉学会研究会『赤城牛鳥山畜産の哲学に学ぶ』
https://fb.me/e/2lnMqAYgV
20190423　第29回肉肉学会研究会『お肉のイノベーション冷凍燻製技術の秘密を公開』
https://fb.me/e/1UazUCC80
20190530　第30回肉肉学会研究会『オリーブ牛誕生秘話生産・流通・消費を支える人々～脂肪の質から見える新たな旨味～』
https://fb.me/e/2JEhMHARu
20190626　第31回肉肉学会研究会『天然記念物見島牛を食す～生産流通を支えている見蘭牧場の志に学ぶ～』
https://fb.me/e/2ScQiieM7
20190724　第32回肉肉学会研究会『山形村短角牛を支える柿木畜産の志に学ぶ～闘牛文化の取り組みを交えて～』
https://fb.me/e/3AOC08YHn
20190827　第33回肉肉学会研究会『東京しゃも&Omeチーズアーティストとサイエンティストの饗宴』
https://fb.me/e/2HKW1Objq
20190928　第34回肉肉学会研究会『北海道十勝しんむら牧場の放牧豚「山森野豚」』
https://fb.me/e/26EJIkHH5
20191031　第35回肉肉学会研究会『土佐・本川「献上手箱きじ」』
https://fb.me/e/2doj9uRCn
20191129　第36回肉肉学会研究会『新しい生産方式への挑戦!!黒毛和牛経産放牧「鏡山牧場」～土作りのノウハウを応用した牧草作りで美味しい赤身肉～』
https://fb.me/e/obYlmawr0
20191227　第37回肉肉学会忘肉年会『肉肉学会SP肉料理!!!』
https://fb.me/e/YFeU6tRT
20191227　第3回肉肉学会カンファレンス「お肉の未来」
https://fb.me/e/3q1OZzPDw
20200130　第38回肉肉学会研究会『全日本・食学会Beans47生産者大賞受賞　今帰仁アグーに学ぶ』
https://fb.me/e/1Rp2RDB19
20200327　第39回肉肉学会研究会「すき焼き鍋から肉食文化の未来を探る」
https://fb.me/e/1AIzgZQuj
20200426　第40回肉肉学会オンライン研究会「さの萬?前田牧場=ドライエージングの取り組み」
https://fb.me/e/faCJCRxJb
20200530　第41回肉肉学会オンライン研究会『幸せな牛肉　日本型グラスフェットビーフへの挑戦』
https://fb.me/e/4OOgrWuxR
20210211　第42回肉肉学会『田中一馬氏16歳但馬牛すき焼きから学ぶ』
https://fb.me/e/ZyqUXHxG
20211221　第43回肉肉学会忘肉年会『肉肉学会SP肉料理』
https://fb.me/e/1qrmhcvRW
20220128　第44回肉肉学会『新春肉祝　世界初!純血但馬オリーブ牛』山種畜産と一牛神の愛の結晶
https://fb.me/e/1znWeCajn
20220329　第45回肉肉学会『春の肉祭り　磯沼牧場ガンジー牛に学ぶ会』～ガンジーに込めた想い～
https://fb.me/e/1AorhGOhx
20220513　第46回肉肉学会『安曇野放牧豚に込めた想い』
https://fb.me/e/2qQNc4nS5
20220614　第47回肉肉学会『シャロレー牛にかける北十勝ファームの情熱』
https://fb.me/e/1pmcMpvDP
20220704　第48回肉肉学会研究会『スペインの2大変態イベリコ豚生ハム生産者奇跡のコラボ～人生を賭けた日西オーガニック生ハム友情物語～』
https://fb.me/e/1UqDIvRF0
20220721　第49回肉肉学会研究会『明治29年創業近江牛の老舗大吉商店の研究～40ヶ月齢と29ヶ月齢の食べ並べ～』
https://fb.me/e/2GZjRWu96
20220809　第50回肉肉学会研究会『「牛肉好き」トリオとみなさんで回顧録』～『牛』おじさんと『肉』おじさんと『好き』焼おじさんとのテーマ食材大集合～
https://fb.me/e/1ZmO2h9al

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