肉食べ四十八手 其の参
牛肉の部位「肩ロース芯」の肉言葉
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肉言葉
天才ゆえの悩み
肉食べ四十八手
厚切り、サイコロ、薄切り、どんな調理法でも肉汁が口に溢れ、
その美味しさは万能だが、煮込みだけは不向きと言われている。
![牛肉の部位「肩ロース芯」の肉食べチャート:「柔らかさ、味わい、霜降りの量、香り、食感」の5つの特徴](https://kakunosh.in/assets/img/kanzaki-aging-beef/nikukotoba/nikutabe_chart03.png)
格之進なら熟成肉の希少部位が食べられる
「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。
「格之進」が一頭買いする理由の一つとして、ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。
和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。
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サーロインにつながる部位なので、サシは多め。厚切りやサイコロステーキにしても、薄切りの超レアで食べても肉汁が溢れておいしい。
牛肉の脂の美味しさを楽しむ部位なので、煮込み料理にすると美味しさが流れてしまうので不向き。