門崎熟成肉の解体ショー!!:格之進R

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熟成肉を味わい尽くす貸切イベントを開催

格之進ではお客様のご要望に合わせて貸切イベントを開催しています。
今回は、格之進が2010年から始めている「門崎熟成肉の解体ショー」の貸切イベントを、格之進R(閉店)にて開催いたしました。
門崎熟成肉の解体ショーは、「お客様にお肉の事をもっと知って頂きたい」という思いから、格之進を良くご利用いただいているお客様との会話の中から産まれた、お客様と格之進が一緒に作り上げたお肉業界初のイベントです。
まずは、前菜で料理を楽しんでいただきながら、社長自らがお客さまの前でお肉の説明と解体を行っていきます。

まず出て来たお肉はサーロイン。

ランプとイチボがついた部位です。
千葉社長はお客様の背中を牛に見立てて、このお肉はお尻に近い部位ですと説明していきます。
お肉を大きいまな板の上において、「頭はどっちについていると思いますか?」と質問すると、「えーどっち?」と皆さん興味津々でした。

そして、綺麗に脂肪やスジと赤身の部分を切り分けていきます。

切りながらも、説明は続きます。

「格之進で取り扱っている黒毛和牛は雌牛。
雌牛は融点が低くとってもジューシーに味わえます。
(牛の脂身を手で触りながら)ほら、触るだけで脂がとけてきます。」
切り分け終わると、お肉は各テーブルへ運ばれ、目の前で焼かれていきます。

ヒレ・シンタマについてのお肉の説明も、牛の動きに合わせて筋肉の動きから、なぜお肉は硬い部分と柔らかい部分と違いが出るか??を解説しながら皆様のお席へ運ばれ、ランイチ同様に焼かれていきます。

終盤は格之進の開発した熟成肉を最大においしく食べられる塊焼きの登場。
締めには肉巻うに軍艦なども目の前で握りました。

イベント後、みなさまからは、
「これに参加したくて、2ヶ月前から楽しみにして来たんだよ。
本当に美味しい熟成肉を食べられて、来てよかった!!」
「本当に美味しい熟成肉がお腹いっぱい食べられて幸せでした!!」
「熟成肉についてたくさん勉強になりました」
など、たくさんの感想をいただきました。

格之進では、みなさまに楽しんでいただくことはもちろんのこと、とっても奥深いお肉について興味を持っていただき、少しでもお肉の知識を持って帰ってもらえると嬉しいと思っています。
イベントについて、貸切イベントがやりたいとお声がけいただければ、格之進のスタッフが一緒にプランを考えさせていただきます。
ぜひ、お気軽にご相談ください。

※格之進Rは閉店いたしました。
※お問い合わせは「格之進R+」までお願いいたします。
格之進 R+についての詳細はこちら

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門崎熟成肉塊焼き(赤身)

噛めば噛むほど肉汁が溢れ出す赤身の塊焼き。熟成肉の醍醐味が味わえる一品です。骨を外さず長期熟成させたお肉は、お肉へのストレスが少なく、より旨味の増したお肉へと変化します。塊肉は100gからお承り致します。

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門崎熟成肉塊焼き(霜降り)

まるでバターのように口どけの良い霜降りの塊焼き。熟成肉の脂はしつこくなく、霜降り肉でも胃もたれがしないと女性に大人気。口の中に広がる凝縮された脂の旨味を是非お楽しみ下さい。塊肉は100gからお承り致します。

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