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ハンバーグを作り置きする際のレシピのコツ|肉汁を逃さない保存・解凍方法も

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ハンバーグ　冷凍

家族みんなが好きなハンバーグ。「作り置きできたら助かるのに」と思ったことはありませんか?でも、「どうやって保存するのが正解?」「冷凍したらパサつかない?」など、気になることも多いはず。

この記事では、作り置きでも肉汁たっぷりに仕上げるレシピのコツや、正しい保存・解凍方法、飽きずに楽しめるアレンジ術を紹介します。忙しい日でも、温めればすぐに食べられる。“ちゃんとおいしい”作り置きハンバーグを、ぜひ試してみてください。

作り置きに適した「冷めてもおいしい」レシピのコツ

いつものハンバーグレシピに、少しの工夫を加えるだけ。「冷めてもおいしい」をキープする作り置きのポイントをまとめました。

材料選びのポイント

冷めてもおいしいハンバーグは、豚肉多め、または豚肉100%のひき肉がおすすめです。牛肉に比べて豚肉の脂は低い温度で溶ける性質があるため、冷めても固まりにくく、やわらかい食感を保てます。

あわせて意識したいのが、つなぎ選び。つなぎには、肉汁を閉じ込める役割があるため、作り置きハンバーグではいつもより少し多めに入れるのがおすすめです。

つなぎには定番の「パン粉」に加え、「ゼラチン」「寒天」「お麩」などを使うと保水力が高まり、冷めてもパサつきにくくなります。

調理のポイント

作り置きハンバーグの場合、玉ねぎは炒めてから入れましょう。しっかり炒めることで玉ねぎの水分が飛び、冷凍中や解凍時に余分な水分が出にくくなるため、旨みが凝縮された仕上がりになります。

また、こねるときはひき肉に塩を先に合わせ、手早く練るのがポイント。肉の粘り(エマルジョン化)が強まり、焼いたときに肉汁を逃さない強固な壁を作ってくれます。

ハンバーグの詳しい作り方は以下の記事でも紹介しているので、あわせて参考にしてみてください。

お家ハンバーグが劇的に変わる!「本格」への格上げテクニックと極上レシピ

また、「ハンバーグをきちんと作る時間がない」という方には、肉の配合や食感まで計算された格之進のハンバーグもおすすめです。

“ちゃんとおいしい”を手軽に叶えたい方は、ぜひチェックしてみてください。

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肉汁を逃さない!ハンバーグ作り置きの「保存ルール」

保存の仕方は、おいしさを左右する重要な工程です。冷蔵・冷凍それぞれの保存期間とポイントを表にまとめました。

	保存期間	ポイント
冷蔵(タネのまま)	約1日	・雑菌がつきやすいので、必ず翌日までに調理
冷蔵(焼いたもの)	約3日	・粗熱をしっかり取ってから保存・ひとつずつラップで包むと、乾燥や酸化が最小限に
冷凍(タネのまま)	約2週間	・ラップ+ジップ付袋で「急速冷凍」が基本
冷凍(焼いたもの)	約1ヶ月	・ソースと一緒に冷凍すると乾燥を防げる(煮込みハンバーグ向き)

ハンバーグの保存方法や日持ちについては、以下の記事で詳しくまとめています。ぜひ読んでみてください。

【c-45】ハンバーグ保存
【c-52】ハンバーグ日持ち

失敗しない解凍・焼き方|作り置きを「ごちそう」に変える技術

冷凍したハンバーグは、解凍次第で「ごちそう」にも「残念な一皿」にもなります。ここでは、作り置きハンバーグをおいしく食べるための基本の解凍方法を3つ紹介します。

自然解凍

食べる前日に冷蔵庫へ移しましょう。ゆっくり解凍することでドリップ(肉汁の流出)を最小限に抑え、旨みをキープできます。

電子レンジで温める

すでに火が通っているハンバーグなら、温め直すだけでOK。ラップの閉じ目を上にして加熱しましょう。あれば「解凍モード」を使うと加熱ムラを防げます。

フライパンで蒸し焼き

フライパンに少量の水や白ワインを入れて蒸し焼きにします。焼いてから冷凍したものはレンジで軽く温めてから、タネのまま冷凍したものは自然解凍後にこの方法で焼くと、ふっくら仕上がります。

ハンバーグの温め方法については、以下の記事でも詳しく解説しています。

【c-47】ハンバーグ温め直し

お弁当や忙しい夜に!作り置きハンバーグを使った簡単アレンジ術

作り置きハンバーグがあれば、忙しい日のごはんがぐっとラクになります。お弁当にも夜ごはんにも使える、簡単アレンジを3つご紹介します。

ロコモコ丼

作り置きハンバーグをごはんにのせて、お家にある野菜を添えるだけ。仕上げに目玉焼きをプラスすれば、カフェで人気のロコモコ丼が手軽に楽しめます。

作り方:
1.ご飯の上に、レタス、トマト、アボカドの順で盛り付ける
2.その上にハンバーグと半熟目玉焼きをのせる
3.ケチャップとマヨネーズをかけて完成

チーズバーガー

ハンバーグを作り置きしておけば、子どもが喜ぶメニューにも気軽に挑戦できます。お家ランチがぐっと楽しくなりますよ。

作り方:
1.あたためたハンバーグにチーズをのせ、余熱で溶かす
2.バンズを半分に切り、トースターで焼き色をつけ、マヨネーズを塗る
3.バンズ、グリーンリーフ、ハンバーグ、ケチャップ、トマト、バンズの順に重ねて完成

煮込みハンバーグ

作り置きハンバーグがあれば、煮込みハンバーグも手軽に作れます。火を通しながら煮るので、冷凍のまま使えて失敗しにくいのもポイント。好きな具材を加えれば、手軽に栄養も摂れます。

作り方:
1.冷凍ハンバーグをフライパンで焼く
2.好きな野菜やきのこを加え、ホールトマト1缶・中濃ソース大さじ2・塩小さじ1/2を入れる
3.ふたをして中火で約10分煮たら完成

忙しい毎日に!格之進のハンバーグが「究極の作り置き」になる理由

ハンバーグの作り置きは便利ですが、下ごしらえや成形、冷凍まで、意外と手間がかかるもの。そんなときにおすすめなのが「格之進のハンバーグ」です。

5つの部位を独自配合し、焼き上がりから逆算して肉汁をコントロールしているため、家庭では出せないジューシーさが味わえます。急速冷凍で作りたての鮮度を閉じ込めているため、焼くだけでプロの味に。

「冷凍=手抜き」と思われがちですが、格之進のハンバーグは違います。忙しい日でも、家族に“ちゃんとおいしい”を味わってほしい人におすすめです。

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賢い保存と調理で、作り置きハンバーグをもっとおいしく

作り置きハンバーグをおいしく楽しむコツは、「材料選び・作り方・冷凍方法」の3つ。これらを意識するだけで、時間が経っても満足感のある一皿に仕上がります。

とはいえ、「今日は作る時間がない」「特別な日だから絶対に失敗したくない」という日もありますよね。そんなときは格之進の冷凍ハンバーグがおすすめです。

プロが素材から厳選し、急速冷凍で旨みを閉じ込めたハンバーグは、焼くだけで溢れる肉汁を楽しめます。ストックしておけば、忙しい毎日の救世主になるはず。作り置きの概念が変わるおいしさを、ぜひ一度体験してみてください。

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