熟成肉の格之進門崎熟成肉ハンバーグとメンチカツ素材から作る

肉以外の素材でも、ひとつひとつに真摯に向き合う。

素材から作る

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格之進のハンバーグの素材

手元に包装された「格之進『黒格ハンバーグ』があります。以下、そこに貼付されているシールに記載されている原材料名です。

・黒毛和牛・ソテードオニオン・つなぎ(鶏卵、パン粉)・牛乳・米麹・米・食塩・岩塩・胡椒・香辛料
　※一部省略

高級な黒毛和牛を使用しているとか、逆に、化学調味料を使っていないとかということをお伝えしたいのではありません。

ハンバーグは素材の集合体

お伝えしたいのは、ハンバーグが多くの原料(素材)から出来上がっているということ。
「パン粉」や「香辛料」と一単語で書かれていても、「小麦(粉)」や「ローズマリー」がその中身なのであり、ここでは、ハンバーグが沢山の(とは言え、必要十分な)素材のひとつひとつが集まって出来あがっているかということを、改めてご認識していただきたいのです。
格之進では、小麦やハーブの栽培や糀菌の生育までは行ってはおりません。
ご承知の通り「肉」が本業ですので、「肉」に対するこだわりは胸を張るところです。
しかし、その他の食材に対する思い入れも同じくらいなければ、素材の集合体であるハンバーグが美味しくなることはないとも考えています。

素材ひとつひとつに向き合って

玉葱にしても卵にしても、胡椒の一粒に至るまで、命を持って生まれた生き物なのです。
たまたまハンバーグになる運命を辿ったととらえるならば、それぞれの素材に真摯に向き合い、良さを見極め、他の素材と共鳴させることで、その使命を全うさせることが何よりの手向けである、とは少し言いすぎでしょうか。
格之進のハンバーグがどこまで、それぞれの素材に向き合えているか、まずは味わっていただければと思います。

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金格ハンバーグ定食

ランチタイム人気No1のメニュー。格之進が厳選した国産牛肉と、幻のブランド豚「白金豚」を、岩手の食財で自社開発した塩麹に漬け込むことで、奥深い味わいに仕上がっております。まずは何もつけずに召し上がれ。

ハンバーグ・メンチカツのメニュー
メンチカツ定食

サクサクの衣とジュワッと溢れる肉汁。中華の鉄人も唸った一品です。おすすめの食べ方は塩と胡椒だけ。お肉本来の旨みを感じることが出来ます。黒毛和牛と白金豚が奏でるお肉のハーモニーを、是非お楽しみください。

ハンバーグ・メンチカツのメニュー
トリプルハンバーグ定食

ミートレストラン格之進の主力商品である3種類のハンバーグ。「金格」、「白格」、「黒格」を一つのセットにいたしました。それぞれのハンバーグの特徴の違いを感じながら、お食事をお愉しみ頂ける定食メニューです。 (現在焼き目が付いてない商品です。)

ハンバーグ・メンチカツのメニュー

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