熟成肉の格之進門崎熟成肉その他パン粉なしでも絶品!ハンバーグレシピ|片栗粉や豆腐などの代用食材、肉汁を逃さないコツも

パン粉なしでも絶品!ハンバーグレシピ|片栗粉や豆腐などの代用食材、肉汁を逃さないコツも

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パン粉なしで作ったハンバーグ

「ハンバーグを作るつもりだったのに、パン粉がない!」と焦った経験がある方もいるのではないでしょうか。でも、ご安心ください。実はパン粉なしでも美味しいハンバーグを作ることができるんです。

この記事では、おすすめの代用食材の特徴をご紹介するとともに、パン粉なしで作る基本のハンバーグレシピを解説します。好みの仕上がりにあわせてパン粉の代用食材を選び、ぜひご家庭で試してみてください。

なぜハンバーグにパン粉を入れるの?その役割とは

ハンバーグのレシピに必ずといっていいほど「パン粉」が含まれるのには、おいしく仕上げるための明確な理由があります。主な役割は、大きく分けて「ジューシーさ」と「食感」の2つです。

1.肉汁と旨味を閉じ込める「スポンジ」の役割

ひき肉は加熱すると、中の肉汁や脂が外に溶け出してしまいます。パン粉にはこれらをスポンジのように吸収して内部に留める働きがあり、噛んだ瞬間に肉汁が溢れるジューシーな仕上がりにしてくれます。

2.ふっくら柔らかく仕上げる「クッション」の役割

肉は焼くとギュッと縮む性質がありますが、パン粉を加えることで肉の隙間に入り込み、焼き縮みを防いでくれます。パン粉が肉汁を吸って膨らむことで、冷めても硬くなりにくい「ふっくら感」を生み出します。

つまり、「保水力」と「ふっくら感」を補える食材があれば、パン粉がなくてもOK。小麦アレルギーの方やグルテンフリーなどを意識している方でも、工夫次第で美味しいハンバーグを楽しめます。

パン粉なしで作る!おすすめの代用食材5選

パン粉がないからといって、ハンバーグを諦める必要はありません。

家にある「あの食材」を使えば、パン粉なしでもジューシーでふっくらとした仕上がりになります。ここでは、定番から意外なものまで、仕上がり別に5つの代用食材をまとめました。今の気分に合うベストな代用品を見つけてくださいね。

1.【片栗粉・小麦粉】肉肉しい仕上がりに

片栗粉や小麦粉が水分と結びつくと、粘り気が出てお肉同士がしっかりまとまり、より肉肉しい味わいに。粉自体に味のクセがないため、肉本来の旨味をストレートに楽しみたいときに最適です。

2.【豆腐】ふわふわ&ヘルシーに

豆腐をタネに混ぜ込むと、ふわふわで冷めても柔らかい食感のハンバーグになります。かさ増しにもなるため、ヘルシーに仕上げたいときにおすすめです。ただし、水分でタネが緩くなるのを防ぐために事前の水切りは必須。手間を省きたければ、おからパウダーでも代用できます。

3.【お麩】保水力抜群でジューシーに

水分の吸収力が非常に高いお麩は、プロもおすすめする代用食材です。細かく砕いて混ぜれば、パン粉に近いジューシーな食感を再現できます。お麩の主原料が小麦タンパク(グルテン)なので、高タンパクで栄養価の高い一皿になるのも魅力です。

4.【食パン・ロールパン】本格的な味わいに

食パンやロールパンなどをおろし金ですりおろしたり、牛乳に浸してちぎったりすれば、即席の自家製の生パン粉として使えます。乾燥パン粉よりも水分量が多く、お肉としっとり馴染むため、本格的でリッチな味わいに仕上がります。

5.【オートミール】栄養価アップ

水分を吸うと膨らむオートミールも、パン粉の代用食材として優秀です。牛乳でふやかしてからタネに使用すれば、食べごたえのあるふっくらとしたハンバーグが仕上がります。食物繊維が豊富に含まれているため、健康意識が高い方にもぴったりのアレンジです。

パン粉なしでも絶品!基本のハンバーグレシピ

パン粉なしで作るハンバーグ

パン粉の代わりになるとはいえ、使う分量には注意が必要です。ここでは、先ほど挙げた代用品のなかでも手に入りやすい「片栗粉」を使ったハンバーグレシピをご紹介します。

材料(2人分)

合い挽き肉	300g～400g(牛7:豚3がおすすめ)
玉ねぎ	中1/2個(みじん切り)
片栗粉	大さじ2
牛乳	大さじ3～4
卵	1個
塩	小さじ1/2～1(肉の重量の約1%)
ナツメグ、黒コショウ	適量

作り方の手順

1. 下準備
みじん切りにした玉ねぎを、あめ色になるまで炒めて冷まします。加熱によって引き出された玉ねぎの濃厚な甘みが、ハンバーグの旨味を一段と深めてくれるため、重要な工程です。

2.こねる
まずは、お肉と塩だけでこねるのがコツです。塩がお肉の結着力を引き出してくれるため、パン粉なしでも焼いたときに割れにくいタネになります。粘りが出たら他の材料をすべて合わせ、体温で脂が溶けないように素早くこねましょう。

3.成形する
タネを2等分し、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きます。焼いたときの膨張による割れを防ぐために、中央にへこみをつくるのが成形のポイントです。

4.焼く
フライパンをしっかりと温めたら、中火にしてタネを焼きましょう。まずは表面の焼き目で壁を作り、旨味を閉じ込めます。両面に焼き色がついたら弱火にし、5～7分間蒸し焼きにしてください。

5.焼き上がりの確認
最後に、ハンバーグの一番厚みのある部分に竹串やつまようじを刺して火の通りをチェックします。透明な肉汁が出てくれば、中までしっかり火が通っている証拠です。肉汁が赤い、もしくは濁っている場合は、追加で蒸し焼きをしてください。

失敗しないハンバーグの基本的な焼き方は、以下の記事で詳しくご紹介しています。プロが焼いたような味わいをご家庭で堪能してみたい方は、ぜひチェックしてみてください。

もう失敗しない!ハンバーグの基本の焼き方|フライパンでの火加減と蒸し焼きのコツ

こんな時はどうする?「〇〇なし」のアレンジ対応

ハンバーグを作る際、パン粉以外の材料が足りなかったり、あえて使わずに作りたい場面も出てくるかもしれません。そんなときは、以下にご紹介する代替案を試してみてください。工夫次第で、幅広い食感や味わいが楽しめます。

卵なし・牛乳なしで作る場合

アレルギーや在庫切れで卵や牛乳を入れられない場合は、マヨネーズやお酒で代用しましょう。どちらもタネをふっくらジューシーにする効果がありますし、特にお酒はお肉の臭みも取ってくれて一石二鳥です。

また、塩とひき肉を先に練ることで生まれるお肉の結着力を活かせば、代用食材がなくてもより肉肉しい食感を楽しめます。この場合、手の熱で脂が溶け出さないよう、氷水などで手を冷やしてから手早くこねるのが秘訣です。

玉ねぎなしで作る場合

ハンバーグに入れる玉ねぎには、コクのある奥深い味わいにするだけでなく、保水効果によって焼き縮みや割れを防ぐ重要な役割を持っています。しかし、必ずしも玉ねぎがなければいけないというわけではありません。

あえて玉ねぎを抜くことで、お肉の旨みがダイレクトに感じられるステーキ風ハンバーグに。力強い肉感を楽しめるのが魅力です。何より、面倒なみじん切りや炒める工程を丸ごとカットできるため、忙しい日の時短メニューにしても良いでしょう。

ナツメグなしで作る場合

独特の甘い香りを持つナツメグは、お肉の臭み取りと風味付けに最適な香辛料です。ただ、使用頻度がそれほど高くないことから、常備していないご家庭も多いでしょう。

ナツメグなしでハンバーグを作るときは、黒コショウを多めに効かせるか、大根おろしなどを使った和風ソースでカバーするのがおすすめ。スパイスに頼りすぎなくても、お肉の臭みを取りつつ、旨味をグッと引き立たせることができます。

パン粉がなくても大丈夫!代用食材でハンバーグを作ってみよう

パン粉は美味しいハンバーグを作るための重要な役割を担っていますが、お家にある身近な食材でも十分に代用できます。代用食材それぞれの個性を知れば、新しい食感や意外な美味しさに出会えるはず。ぜひ、あなた好みの「究極のレシピ」を見つけてみてくださいね。

「忙しくてハンバーグを手作りするのが大変」「今日はプロの味を堪能したい」というときは、格之進こだわりのハンバーグをお取り寄せするのもおすすめです。厳選された素材と熟練の技術が詰まったハンバーグが、温めるだけで食卓を華やかに彩ります。

高いクオリティの味わいを、ご家庭で心ゆくまで楽しんでみてはいかがでしょうか?

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