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お家ハンバーグが劇的に変わる!「本格」への格上げテクニックと極上レシピ
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家で作るハンバーグ、美味しいけれどどこか物足りないと感じたことはありませんか?レシピ通りなのにパサついたり、お店のようなジューシーさが出なかったり……。実はそのお悩み、特別な道具を使わなくても、スーパーの食材とほんの“ひと手間”だけで解決できるんです。
この記事では、お店のような本格ハンバーグに仕上げるコツとレシピをご紹介します。誕生日や記念日など、「今日は失敗したくない」という日の食卓を、自信を持って彩る一皿に変えましょう。
本格ハンバーグへの第一歩は「肉選び」と「比率」から
家庭で本格ハンバーグを作るなら、牛肉と豚肉を組み合わせた「合いびき肉」が使いやすくておすすめです。あわせて、牛と豚の配合比率にも注目しましょう。
- 牛多め: 旨味は強いが、固くなりやすい
- 豚多め: やわらかいが、脂っこく感じやすい
旨味とやわらかさのバランスが最も良い黄金比は「牛7:豚3」。牛のコク深い旨味に豚のしっとり感が加わり、家庭でもワンランク上のハンバーグに仕上がります。
意外と簡単!本格ハンバーグのタネのレシピ
「本格ハンバーグ」と聞くと難しく感じるかもしれませんが、ポイントを押さえれば意外と簡単です。いつもの材料にひと工夫加えるだけで、肉汁あふれるお店クオリティのタネが作れます。
「いつもパサパサになっちゃう…」という悩みとはもうサヨナラ。お家で再現しやすい、とっておきの作り方を紹介します。
材料(4人分)
| 合い挽き肉 | 400g(牛7:豚3がおすすめ) |
| 玉ねぎ | 中1/2個(みじん切り) |
| パン粉 | 1カップ |
| 牛乳 | 大さじ3〜4 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2〜1(肉の重量の約1%) |
| ナツメグ、黒コショウ | 適量 |
| 氷水(ボウルを冷やす用) | 適量 |
作り方
手順1【下準備】玉ねぎは炒めて冷まし、つなぎは先に混ぜる
まず玉ねぎをみじん切りにし、飴色になるまでじっくり炒めます。炒めたらバットに移し、完全に冷ましましょう(熱いままだと肉の脂が溶けるため)。
パン粉は牛乳に浸しておきます。ここで卵・炒め玉ねぎ・パン粉を合わせて先に混ぜておくのがコツです。ひき肉となじみやすくなり、しっとり食感に仕上がります。
手順2【こねる】氷水で冷やしながら「塩」で粘りを出す
次は、ひき肉に塩(好みでナツメグ・コショウ)だけを加えてこねます。塩の作用で肉に粘りを出し、肉汁を閉じ込めるためです。温度が上がると脂が溶けやすくなるため、ボウルの底に氷水を当てながら作業してください。
白っぽく粘りが出たら、冷やした玉ねぎ、手順1の「つなぎ」を加え、全体がなじむ程度にサッと混ぜ合わせましょう。
手順3【成形】中の「空気」を完全に抜く
手に少量の油をなじませ、タネをキャッチボールするように両手で軽く打ち付けて空気を抜きます(焼割れ防止のため)。
成形後は、焼いたときの膨らみを計算して、真ん中を指で軽く押して、くぼみを作っておきましょう。
失敗を防ぐなら「オーブン」を使った本格火入れがおすすめ!
焼きの工程では、ぜひオーブンを使ってみてください。フライパンを使ってハンバーグを焼くのは案外難易度が高く、「外は焦げているのに中は生焼け」「火を通しすぎてパサパサ」といった失敗が起こりがち。
オーブンを使用する場合は、成形したタネを天板に並べて焼くだけなので、ひっくり返す手間も、油ハネの心配もありません。庫内の熱で包み込むようにじっくり火を通すため、肉汁を逃さず、誰でも簡単にふっくらジューシーに仕上がります。
詳しい温度設定やオーブンでの焼き方を知りたい方は、ぜひこちらを参考にしてみてください。
ハンバーグは「オーブンだけ」で焼くのが一番ふっくら?肉汁を逃さない焼き方と温度設定
もちろん、フライパンでも本格ハンバーグに仕上げることはできます。「オーブンがない」「フライパンで焼くときのコツを知りたい」という方は、こちらの記事がおすすめです。
もう失敗しない!ハンバーグの基本の焼き方|フライパンでの火加減と蒸し焼きのコツ
味の決め手!肉汁を活用した「本格ソース」の簡単レシピ
ハンバーグを焼いた後の肉汁は、本格ソースの“旨みの素”です。これを活用しない手はありません。
肉の旨みが溶け込んだ脂をソースに加えるだけで、驚くほどコク深い味わいに変わります。ここでは、最後のひと口まで美味しく彩る、簡単ソースをご紹介します。
材料(4人分)
| ケチャップ | 大さじ4 |
| ウスターソース | 大さじ4 |
作り方
オーブンの天板(または耐熱皿)に残った肉汁は、旨味の塊です。これを小鍋、またはフライパンに移して活用しましょう。
そこへケチャップとウスターソースを1:1の割合で加えます。弱〜中火にかけ、肉汁と調味料をなじませるように混ぜながら加熱してください。ひと煮立ちしたら、酸味とコクが一体になった本格ソースの完成です。
忙しいけれど「本格」を味わいたい方には格之進のハンバーグで決まり
ここまで読んで、「作りたいけれど今日は時間がない……」と感じた方もいるのではないでしょうか。そんなときは、思い切ってプロの味に頼るのも賢い選択です。
おすすめなのが、格之進のハンバーグ。職人が肉選びから配合、こね方までこだわって仕上げた“タネ”をお届けします。あとはお家で焼くだけ。手間をかけなくても、お店クオリティのジューシーさと濃厚な旨みを楽しめます。
甘みと旨味のバランスが取れた金格・上品であっさりした旨味の白格・肉肉しい黒格など、気分や好みに合わせて選べるのも魅力。「今日は絶対に失敗したくない」「忙しいけど美味しいハンバーグで癒やされたい」そんな日の食卓を、格之進が彩ります。
ひと手間で劇的変化!「本格ハンバーグ」で特別な食卓を楽しもう
家庭でも本格的なハンバーグに仕上げるコツは、「肉の温度管理」と「丁寧な工程」です。まずは週末など、少し余裕のある日に、今回ご紹介した本格レシピにぜひ挑戦してみてください。ご自身で作った焼きたての味は、きっと格別なはずです。
そして「今日は作る時間がないけれど、味には妥協したくない」。そんな日は、格之進のハンバーグもおすすめです。手軽さと本格的な味わい、どちらも上手に取り入れて、豊かな食卓を楽しんでください。
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