ハンバーグ
メンチカツ
薫格商品
塊焼き・塊肉(部位別指定購入可)
ステーキ・骨付き肉
焼肉
すき焼き・しゃぶしゃぶ
白金豚
その他
豚すね肉レシピの決定版!人気メニューと圧力鍋なし・あり・炊飯器でホロホロにするプロの技
- カテゴリ
-
他のお肉に比べて安くてお得な“豚すね肉”。物価高の今、気になってはいるけれど「お肉、硬くならない?」「圧力鍋がないと無理?」と不安に思ったことはありませんか?
この記事では、家にある調理器具で誰でも“ホロホロ”に仕上げるコツと人気レシピをわかりやすく紹介します。これを読めば、「安いから買った豚すね肉」が、家族に喜ばれるごちそうになりますよ。
格之進おすすめ!「豚すねコーラ煮込み」
一見料理とは無縁に思えるコーラですが、実はスパイスの複雑な香りやまろやかな甘みがバランスよくブレンドされています。そのため、これ一本で豚すね肉にしっかりと深みのある味をつけられるのが魅力です。
さらに、炭酸にはお肉の繊維をほぐす作用があるため、硬くなりがちな豚すね肉もほろりと崩れる柔らかさに。気が抜けたコーラでも効果は変わらず、気軽にチャレンジできます。
格之進では「岩手クラフトコーラ」を使った特別レシピをご紹介していますが、市販のコーラでも代用OK。まずは作りやすい方法で試してみてください。
もっと美味しく仕上げたい方へ。プロが下処理した“旨み濃厚”な豚すね肉なら、仕上がりがさらにランクアップしますよ。オンラインストアで購入できるので、試してみてはいかがでしょうか?
【洋風】豚すね肉の人気・定番レシピ
豚すね肉は、じっくり煮込むほど“旨みが溶け出す”部位です。洋風レシピなら、そのコク深さを最大限に引き出せます。
ここでは、家族が喜ぶ定番メニューを3つ厳選してご紹介します。普段の食卓がちょっと特別になる一皿が、きっと見つかるはずです。
豚すね肉の赤ワイン&トマト煮込み
材料
| 豚すね肉 | 500g |
| トマト缶 | 1缶(400g) |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんにく | 2片 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 赤ワイン | 100ml |
| 水 | 適量 |
| バター | 15g |
豚すね肉に塩こしょうと薄力粉をまぶして旨味を閉じ込め、玉ねぎ・にんにくを加えて一緒に炒めます。赤ワインとひたひたの水で約1時間半じっくり煮込んだら、トマト缶とバターを加えて仕上げの30分。
トマトの酸味がすね肉を柔らかくしてくれるので、ご家庭でも本格的な味わいに仕上がります。週末のディナーにいかがですか?
野菜の旨味たっぷり!豚すね肉のポトフ
材料
| 豚すね肉 | 500g |
| お好みの野菜 (キャベツ、じゃがいも、人参、かぶ、大根、セロリなど) |
適量 |
| コンソメキューブ | 2個 |
豚すね肉を水から火にかけ、丁寧にアクを取りながらコトコト1時間半。お肉が柔らかくなったら一度取り出し、残った旨みたっぷりの茹で汁で野菜を煮込みます。
味付けは塩だけなのに、骨と筋から溢れ出た出汁で驚くほど深い味わいに。 最後にお肉を戻し入れて温めれば、素材の旨みが染み渡る至福の一杯の完成です。
いつもの味を格上げ!豚すね肉の贅沢カレー
先ほど紹介したポトフからの派生レシピです。
豚すね肉をゆでた旨みたっぷりの煮汁に市販のカレールーを溶かすだけで、本格的なカレーが完成します。豚すね肉のコクが活きるので、同じ手順でシチューにするのもおすすめです。
【和風・アジア】ご飯が進む豚すね肉レシピ
ご飯がどんどん進むおかずとも、相性抜群の豚すね肉。
生姜や醤油の香りをまとわせた定番煮込みから、エスニック風の甘辛アレンジまで、家庭の食卓で使いやすい人気レシピをご紹介します。
豚バラよりヘルシー!豚すね肉の角煮
材料
| 豚すね肉 | 800g |
| 醤油 | 100ml |
| (A) | |
| 水 | 350ml |
| 砂糖 | 60g |
| みりん | 120ml |
| 酒 | 100ml |
豚すね肉を醤油にくぐらせて焼き付けたら、(A)を加えた鍋で弱火1時間半ほど煮込みます。途中でアクを取り、上下を返しながら火を通すのがコツです。
すね肉ならではの適度な脂とコラーゲンで、仕上がりはとろとろの角煮に!バラ肉よりぐっとヘルシーに楽しめる一品です。
さっぱり食べたい日に!豚すね肉の塩煮込み
材料
| 豚すね肉 | 300g |
| 黒胡椒 | 適量 |
| (A) | |
| 長ネギ | 1本 |
| 酒 | 50cc |
| 生姜(薄切り) | 2枚 |
| 塩 | 小さじ 2/3 |
| 水 | 600cc |
たっぷりの水で豚すね肉を下ゆでし、流水で丁寧に洗ってあげるのがポイント。余分な脂やアクをしっかり落としてから、(A)を加えてコトコト1時間煮込んだら完成です。
味付けは、「塩」だけなんです。それなのに、驚くほど濃厚な豚肉の旨味が溶け出します。 雑味のない、透き通った美味しさをぜひ味わってみてください。
自宅で本格!台湾風「ルーローハン(魯肉飯)」アレンジ
材料
| 豚すね肉 | 300g |
| 生姜 | 1かけ |
| (A) | |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 水 | 200cc |
丁寧に下ゆでして旨みを凝縮した豚すね肉を、生姜の香りが立った油でさっと炒めてコーティング。(A)を絡めたら、落としぶたをして弱火で30分煮込みます。
仕上げに五香粉や八角をプラスすれば、キッチンが一気に台湾の夜市に!豚すね肉ならではの肉肉しい食感で、満足感たっぷりの一杯になりますよ。
なぜ硬い?豚すね肉を「ホロホロ」に柔らかくする秘訣
豚すね肉はなぜ硬いのか、そしてどうすれば柔らかくできるのか。その仕組みと調理のコツを、以下にわかりやすくまとめました。
- 柔らかくするにはゼラチン質化が鍵!
豚すね肉は運動量が多い部位のため筋肉が発達しており、脂肪が少なく筋(結合組織)が多いのが特徴です。そのため、短時間の加熱ではどうしても硬くなってしまいます。
しかし、この「筋」にはコラーゲンがたっぷり。長時間加熱することでコラーゲンは「ゼラチン」へと変化するのですが、この作用により、繊維がほぐれて肉はホロホロに、煮汁にはとろみがつきます。豚すね肉が煮込み料理に向いているのはこのためです。
- 臭みを消して旨味を残す「下処理」のポイント
豚すね肉は臭みが出やすい部位です。煮込み始める前に、次の下処理をすると仕上がりがぐっと良くなります。
<下処理の手順>
・豚すね肉を流水でよく洗い、余分な血を落とす
・鍋にたっぷりの湯を沸かす
・豚すね肉を入れて2〜5分ゆで、しっかりアクを出す
・ゆでたらザルに上げ、表面のアクや汚れを流水で洗い流す
※しょうが・ねぎの青い部分と一緒にゆでると、さらに臭みが軽減されます
また、下処理を終えた豚すね肉は、軽く塩・こしょうやハーブで下味をつけ、フライパンで表面に焼き色をつけると香ばしさがアップします。野菜や香味野菜と一緒に煮込むことで旨味がさらに引き立ち、より深い味わいに仕上がりますよ。
【道具別】豚すね肉の加熱テクニック
豚すね肉は、使う道具によって仕上がりや手間が大きく変わります。
圧力鍋で時短、炊飯器で放置調理など、ご自宅のキッチン環境に合わせて最適な方法を選べるよう、それぞれの加熱テクニックを分かりやすくまとめました。
【圧力鍋なし】普通の鍋・フライパンで作るコツ
圧力鍋がなくても、豚すね肉はじっくり時間をかければ十分ホロホロに仕上がります。
ポイントは弱火で長時間煮込むこと。1〜2時間を目安に、沸騰させずゆっくり火を通しましょう。煮る際に酒や酢を少量加えると、筋がほどけやすくなり柔らかさがアップします。
水分が減ってきたら、その都度お湯を足して一定の水位を保つのがコツです。
【炊飯器・ホットクック】ほったらかしで簡単調理
忙しい日の強い味方、炊飯器やホットクックによる「ほったらかし調理」。 鍋につきっきりになる必要がなく、スイッチひとつで豚すね肉をご馳走に変えてくれます。
ポイントは加熱後の余熱活用。 炊飯後にそのまま3時間ほど「保温」することで、低温調理のようなしっとりとした柔らかさを実現できます。 もちろん、とことん煮込みたい派は「追い炊飯」もOKです。
【圧力鍋】時短でトロトロ!王道の使い方
圧力鍋なら、豚すね肉を短時間でホロホロ食感に仕上げられます。
ポイントは「加圧時間」と「自然放置」。材料を入れてフタをし、中火で加圧しましょう。圧がかかったら弱火で20〜30分加熱し、火を止めたらそのまま自然に圧が下がるまで放置します。
この“蒸らし時間”こそ、鍋の中で余熱調理が進み、さらに柔らかくなる重要な工程です。安全のため、使用する圧力鍋の取扱説明書も必ず確認してください。
豚すね肉料理を美味しく保存する方法
ここでは、豚すね肉をより美味しく長持ちさせるためのポイントをご紹介します。「せっかくなら作り置きしたい」という人は必見です。
- 煮込み料理は「冷めるとき」に味が染みる
時間をかけて煮込んだ豚すね肉は、完成した直後よりも、一晩寝かせた翌日にこそ真価を発揮します。 なぜなら、煮込み料理は「冷めるとき」に味が染みるため。 温度が下がるにつれて煮汁の旨味が肉の繊維一本一本に戻り、カドの取れたまろやかな味わいへと育つのです。
- 冷凍保存のポイント
豚すね肉を冷凍するときは、必ず煮汁ごと保存するのがコツです。お肉だけで冷凍するとパサパサの原因になりますが、煮汁に浸しておけば水分と旨味をキープできます。
火を止めて15〜30分おき、粗熱をしっかり取ってから保存容器へ入れてください。温かいまま容器に入れると水蒸気で劣化しやすく、冷凍庫内の温度も上がってしまいます。この「待ち時間」がおいしさの秘訣です。
豚すね肉を使いこなして「おうちごはん」を格上げしよう
少し手間をかけるだけで、安価なのに驚くほど贅沢な一皿に変わるのが魅力の豚すね肉。今回ご紹介した「コーラ煮」や「炊飯器レシピ」など、あなたのライフスタイルに合った方法で気軽に楽しんでみてください。
さらにワンランク上を目指すなら、格之進の「塩麹漬白金豚 スネ」を使用するのもおすすめです。おうちごはんがぐっと特別になります。オンラインストアで購入できるので、気になる方はぜひ試してみてください。
- シェア
-
- カテゴリ
-
ハンバーグ
メンチカツ
塊焼き・塊肉(部位別指定購入可)
ステーキ・骨付き肉
焼肉
すき焼き・しゃぶしゃぶ
白金豚
その他
