熟成肉の格之進門崎熟成肉その他「牛醤」レシピ決定版!肉料理の味の決め手から、隠し味にまで!熟成肉の格之進が使い方を解説

　

「牛醤」レシピ決定版!肉料理の味の決め手から、隠し味にまで!熟成肉の格之進が使い方を解説

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格之進の「牛醤(ぎゅうしょう)」を知っていますか?

牛醤は、ほんの数滴で料理の味に深みが出る万能調味料です。名前だけ聞いたことがあっても、「醤油と何が違うんだろう」「ちゃんと使い切れるかな」と、気になりつつ購入をためらっている人もいるはず。

この記事では、そんな牛醤を製造・販売している格之進が、基本の使い方から家庭で試せる簡単レシピまで、その魅力をわかりやすく解説します。読み終えるころには、この一瓶が“頼れる存在”になるはずです。

牛醤(ぎゅうしょう)とは?熟成肉の旨みを凝縮した「究極の調味料」

牛醤は、黒毛和牛の熟成肉を発酵させて作った“肉のための調味料”です。その味わいは、醤油とはまったく別物。熟成肉の濃厚な旨みだけをぎゅっと凝縮した、唯一無二の調味料なんです。

ちなみに、化学調味料や香料は不使用。お肉に数滴たらすだけで香りとコクが一気に引き立ち、料理の隠し味としても活躍します。

牛醤のこだわりや製法の詳細は以下の記事で紹介しているので、気になる方はぜひチェックしてみてください。

牛醤って何?

まずはコレだけ!牛醤の基本「かけるだけ」簡単アレンジ3選

まず試してほしいのが、“かけるだけ”で完成するシンプルな使い方です。ここでは、今日からすぐに試せる基本のアレンジ3選をご紹介します。

数滴加えるだけで味が驚くほど変わる、この感動をぜひ体験してみてください。

1.【ステーキやハンバーグ】お肉料理の仕上げに

牛醤　焼肉

牛醤の魅力を強く実感できるのが、ステーキや焼肉といった王道のお肉料理に“仕上げとして数滴かける”使い方。醤油感覚で使うだけで、熟成肉由来の旨味が脂の甘みを引き立て、口の中に濃厚な余韻が広がります。

もちろん、ハンバーグやメンチカツとの相性も抜群。あふれ出る肉汁と牛醤が混ざり合い、ひと口ごとに深まる美味しさを楽しめます。いつもの肉料理にかけるだけで、簡単に味が“格上げ”されますよ。

2. 【卵かけご飯】いつもの朝食がご馳走に

牛醤の人気レシピとしてSNSでも話題なのが、卵かけご飯です。ギュッと凝縮された牛の旨みと香りが、卵黄のコクと重なり合い、普通の醤油では出せない“深みのあるおいしさ”に。

シンプルな一杯だからこそ、牛醤の力がダイレクトにわかるはず。忙しい朝や平日のランチでも手軽に試せる、ご褒美TKGをぜひ体験してみてください。

3. 【焼き野菜・温野菜】素材の甘みを引き出す

牛醤は“肉専用”に思われがちですが、じつは野菜とも相性抜群です。アスパラ、きのこ、ナスなどの焼き野菜や、ブロッコリー・じゃがいもの温野菜に、数滴垂らしてみてください。

熟成肉の旨味が加わることで、野菜本来の甘みや香りがぐっと際立ち、奥行きのある味わいに。シンプルな野菜が一気にごちそうに変わるので、日々の食卓はもちろん、バーベキューでちょっと贅沢したいときにもおすすめです。

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【ジャンル別】料理の格が上がる!牛醤活用レシピ

“かけるだけ”の美味しさを実感したら、次は料理に使ってみましょう。

下味・ソース・仕上げなど、調理のどの工程に加えても、いつものレシピが一段と奥深い味わいに変わりますよ。

【肉料理編】下味やソースの「隠し味」に

・ローストビーフのソース:
市販のソースに数滴加えるだけで、味に深みが出ます。すりおろし玉ねぎと合わせれば、旨味が凝縮されたコクのある「特製自家製ソース」が完成するので、ぜひ試してみてください。

・ハンバーグ:
ハンバーグのタネに少量練り込むのがポイント。肉そのものの旨みがぐっと底上げされ、焼いた時にあふれ出る肉汁までもが濃厚なソースに変わります。

・唐揚げ:
唐揚げの下味に使うと、旨みがしっかり染み込んでジューシーに。冷めても美味しさが損なわれないため、噛むたびにじゅわっと肉汁が広がるワンランク上の唐揚げになります。

【ご飯・麺類編】いつもの味に「深み」をプラス

・チャーハン:
チャーハンの仕上げに、鍋肌から牛醤をひと回し。ジュワッと広がる香ばしさと肉の旨みが全体に行き渡り、ぐっと味わい深く仕上がります。

・ペペロンチーノ:
ソースを乳化させるタイミングでほんの少し加えるだけ!より深みのあるコクが生まれ、旨みがプラスされます。

・和風パスタ:
キノコやベーコンの和風パスタに加えるのもおすすめです。牛の旨みが香り立ち、具材の甘みまで引き立つ贅沢な一皿になります。

【一品料理編】和える・炒めるの味付けに

・湯豆腐・冷奴:
湯豆腐や冷奴に、薬味と一緒にひと垂らしするだけ。さっぱりした豆腐が一気に濃厚な旨みをまとった一品に仕上がります。

・野菜炒め:
味付けに迷いがちな野菜炒めも、牛醤があれば一発で決まります。仕上げにひと回しするだけで、シンプルな野菜炒めがまるで“肉野菜炒め”のような満足感に早変わり。

・きんぴらごぼう:
醤油やみりんの一部を牛醤に置き換えるだけでOK。パパッと作れる定番の常備菜が、牛肉の旨みをまとったコク深い味わいになります。

食ツウは知っている?牛醤の「意外な」使い方

他にも、牛醤にはまだまだ意外な楽しみ方があります。ここでは、思わず試したくなる“隠れワザ”をご紹介!どれも気軽に試せるので、ぜひチェックしてみてください。

バニラアイスにかける

バニラアイスに少量かければ、大人な味わいに変身。少し混ぜてなじませてから食べると、みたらし団子のような甘じょっぱさと、塩キャラメルを思わせるコクがふわっと広がります。「意外な組み合わせなのに合う!」とハマる人の多い、人気の組み合わせです。

ドレッシングの隠し味に

牛醤は、実はドレッシングともよく合います。オリーブオイル、酢(またはレモン汁)、塩胡椒に数滴加えるだけで、簡単に「旨みドレッシング」が完成!サラダはもちろん、カルパッチョにもよく合う万能な一品です。

煮込み料理(カレー・シチュー)に

カレーやシチューなど煮込み料理の仕上げに、牛醤を数滴加えるのもおすすめ。長時間煮込んだようなコクと深みが一気に生まれ、味わいがぐっと繊細になります。特にビーフカレーとは相性抜群です。

牛醤に関するQ&A

最後に、牛醤についてよくいただく質問をご紹介します。購入前に気になる内容があれば、ぜひチェックしてみてください。

Q1. 普通の醤油と何が違いますか?

牛醤は、黒毛和牛の熟成赤身肉を発酵させた“肉由来のうまみ”が特徴の調味料です。

主に大豆・小麦・塩を発酵させてつくる一般的な醤油とは違い、牛肉の発酵液に3種類の麹と塩を合わせて醸造しているため、アミノ酸量が非常に高く、濃厚でコク深い味わいに仕上がります。いつもの料理に少量加えるだけで、力強い旨みが加わるのが魅力です。

Q2. 塩分はどれくらい含まれていますか?

牛醤の塩分は、一般的な醤油とほぼ同程度です。

ただし、牛醤は熟成肉由来の濃厚な旨みがとても強いため、味付けは“数滴”で十分。たっぷりかけるのではなく、スポイトで少量を垂らすように使うことで、塩辛くならずに深い味わいを引き立てられます。

Q3. 保存方法はどうすればいいですか?

開封前は直射日光を避けて常温で、開封後は冷蔵庫で保存しましょう。

添加物不使用のため、風味を保つには早めに使い切るのがおすすめです。天然由来ならではの特徴としてアミノ酸が沈殿することがありますが、品質には影響ありません。軽く振れば、元通りおいしく使えます。

牛醤は料理を格上げする「万能調味料」!

牛醤は、「肉にかけるだけ」の調味料ではありません。仕上げに数滴たらす、和える、隠し味に使うなど。そのどれもが料理の旨みを一段引き上げてくれる、まさに万能な一本です。

「どう使えばいいか不安……」という方も、まずは卵かけご飯や、いつものステーキにひと垂らししてみてください。味の違いに驚いていただけるはずです。

格之進の熟成肉から生まれた牛醤で、毎日の食卓をワンランク上の味わいにしてみませんか?

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