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ハンバーグの材料・黄金比率はこれ!1〜4人分まで応用できる基本分量と代用テクニック
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お家でハンバーグを作るとき、「提供する人数に対してなにをどのくらい用意すればいいの?」「この材料を入れる理由ってなんだろう?」と迷ったことはありませんか。実はおいしいハンバーグを作るには、材料選びと黄金比率が鍵を握ります。
そこでこの記事では、人数別の分量とそれぞれの材料が担う役割を解説します。材料費を抑えたいときなどに使えるテクニックもまとめました。「これからはずっとこの味がいい!」と思える、おいしいハンバーグをぜひ食卓で再現してみてください。
【保存版】ハンバーグの材料・分量と各材料の役割
料理の材料には、必ず「おいしく仕上げるための適量」と「加えるべき理由」があります。まずは各材料の役割を知り、黄金比率で作る基本のハンバーグに挑戦してみましょう。
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2人分の材料・黄金比率
家庭でハンバーグを作るとき、いつも同じ人数分を用意するとはかぎりません。迷わず準備ができるよう最適な材料の分量を紹介します。基本となる2人分の材料を掲載していますので、1人分の場合は半量、4人分の場合は倍量にして活用してください。この表をチェックすれば、いつでも安定したおいしさのハンバーグが作れます。
| 材料 | 2人分 |
| 合びき肉 | 200g(牛7:豚3がおすすめ) |
| 玉ねぎ | 中1/4個(みじん切り) |
| パン粉 | 1/2カップ |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵 | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/3(肉の重量の約1%) |
| コショウ・ナツメグ | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| <ソース> | |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース(中濃ソースでもOK) | 大さじ2 |
ちなみに以下の記事では、和風ソースや赤ワインソースなどのレシピも紹介しています。気分に合うソース作りも楽しんでみてください。
ハンバーグソースの黄金比レシピ!家にある材料で絶品に格上げする作り方
【おいしいお肉選びのポイント】
ハンバーグの主役となる「ひき肉」は、以下の3点を意識して選ぶだけでおいしさが格段に上がります。
- 鮮やかなピンク色のひき肉を選ぶ:
ドリップ(赤い汁)が出ておらず、黒ずんでいないものがベストです。
- 黄金比は「牛7:豚3」:
牛の旨味と豚のやわらかさのバランスがもっともよく、家庭でもワンランク上のハンバーグが楽しめます。
- 赤身と脂身のバランス:
肉々しさを出すなら「赤身多め」、ジューシーなコクを出すなら「脂身あり」など、好みにあわせて選びましょう。
基本材料の役割解説!なぜ「つなぎ」が必要?
ハンバーグのレシピに欠かせない各材料には、おいしさを引き出すための重要な役割があります。
- 旨味のベース(ひき肉・玉ねぎ・塩)
お肉の旨味に玉ねぎの甘みが加わることで、味に深みが出ます。また、塩は味付けだけでなく、ひき肉同士を結びつける「つなぎ」としての役割があるのも知っておきたいポイントです。
- 食感の立役者(パン粉・牛乳・卵)
「つなぎ」と呼ばれるこれらの材料ですが、役割はそれだけではありません。パン粉や卵が肉汁を吸収して内部に閉じ込め、ジューシーに仕上げるための重要な存在です。加熱によるお肉の収縮と硬化を防ぎ、冷めてもやわらかい食感を保つ働きもあります。
つなぎの必要性や黄金比については以下の記事で詳しく紹介しています。「ハンバーグのおいしさの基本」を紐解くためにもぜひご覧ください。
「ハンバーグのつなぎ」の役割と黄金比|パン粉なし・卵なしの代用や「つなぎなし」で作るコツも
材料費を抑えたい・買い忘れがあるときの「材料少なめ」テクニック
「ハンバーグを作りたいのにあの材料がなかった」「材料費を抑えたい」というときでも大丈夫。ハンバーグは、身近な食材で代用やかさ増しができる自由度の高い料理です。ここでは、知っておくとハンバーグ作りのハードルがグッと下がる賢い代用・節約アイデアを紹介します。
パン粉なし・卵なし・牛乳なしでも作れる?代用アイデア
パン粉や卵、牛乳などの買い忘れがあっても、代用食材があればおいしいハンバーグは作れます。アレルギーがある場合や節約をしたいときにもおすすめです。
| 基本の材料 | 代用食材 |
| パン粉 | 片栗粉、小麦粉、お麩、食パンなど |
| 卵 | マヨネーズ、豆腐など |
| 牛乳 | 水、マヨネーズ、ヨーグルト、豆乳など |
パン粉・卵・牛乳のそれぞれがない場合のレシピは、以下の記事でまとめています。代用食材によっても味わいや食感が異なるので、いろいろ試しながらお好みのハンバーグを見つけてみてください。
パン粉なしでも絶品!ハンバーグレシピ|片栗粉や豆腐などの代用食材、肉汁を逃さないコツも
「卵なし」でもできる簡単ハンバーグレシピ!崩さずジューシーに仕上げる代用テクニックも
牛乳なしのハンバーグレシピ|マヨネーズや豆腐など代用テクも解説
その他材料費を安く抑えるための工夫
実はハンバーグは、工夫次第でコストを抑えつつボリュームアップできる万能おかずです。それぞれのアレンジならではのメリットにも注目して、「いつもと違うハンバーグ」を楽しんでみましょう。
「豚ひき肉」の割合を増やす
合いびき肉よりも安価な豚ひき肉を多めに使うことで、材料費を安く抑えられます。しっとりやわらかい口当たりとあっさりとした味わいで、お子さまやご高齢の方にも喜ばれるでしょう。冷めても硬くなりにくいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
豆腐やおからを混ぜる
ひき肉の一部を豆腐やおからに置き換えれば、節約とボリュームアップが同時に叶います。脂質とカロリーを抑えられるので、健康を気遣う人にもおすすめです。タネが緩くなるのを避けるため水切りは欠かせませんが、おからパウダーを使えば時短もできます。
材料がそろったら実践!失敗しないハンバーグの作り方
基本材料を揃えたら、いよいよ調理です。ここでは、おいしいハンバーグを作る3つのステップを簡潔にまとめました。失敗しないためのコツもあわせて紹介します。
1.こねる
まずはひき肉と塩だけでしっかりと練るのがポイント。これによりお肉同士が密着し、焼いたときのひび割れを防ぎます。粘りが出たら、炒めて冷ましておいた玉ねぎ・パン粉・牛乳・卵・コショウ・ナツメグなどを加えて手早く混ぜ合わせましょう。
2.成形する
タネを人数分に分け、両手でキャッチボールをするように叩きつけながら中の空気を抜きます。小判型に整えたら、加熱時の膨張によるひび割れを防ぐため、中央にくぼみを作ってください。
3.焼く
熱したフライパンで、まずは中火で両面に焼き色をつけます。その後弱火に落として水(または酒)を加え、すぐに蓋をして蒸し焼きにしましょう。蒸気を逃さず中までじっくり火を通すのが、ふっくら仕上げるコツ。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら完成です。
さらにワンランク上のハンバーグを目指すなら、お店のような本格的な仕上がりを叶えるテクニックを解説している以下の記事がおすすめです。基本をマスターした方は、ぜひチェックして究極の味に挑戦してみてください。
お家ハンバーグが劇的に変わる!「本格」への格上げテクニックと極上レシピ
基本の材料と分量をマスターして、自宅で絶品ハンバーグを
おいしいハンバーグを作るのに、特別な技術は必要ありません。材料の黄金比をマスターすれば、ご家庭でもプロ級の味を再現できます。
一方で、「材料をそろえて量るのは手間」「もっと手軽に究極の味を楽しみたい」というときもありますよね。
そんなあなたにこそお試しいただきたいのが、格之進のハンバーグです。厳選されたお肉やつなぎが絶妙にかみ合い、感動的な肉汁体験と至高の味わいを生み出します。ご家庭のフライパンひとつで手軽に味わえる、ハイクオリティなハンバーグをぜひお楽しみください。
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