【 冷蔵庫解凍 】

お肉をラップで包み熱伝導率の高い材質のトレー等に並べ、冷蔵庫で約14時間
※冷蔵庫内温度：目安１～5℃

【 流水解凍 】

お肉が水に触れない様にラップで包む、又は袋に入れ真空に近い状態にして約20分
※水温によって、解凍時間は前後するため、上記時間は目安とお考えください。

注意事項
　・解凍後はお早めにお召し上がりください
　・再冷凍はおやめください

【 塊焼き 】

• キッチンペーパーで表面を拭いて、余分な水分を取ってからお肉に塩を振る。
• フライパンに大さじ1の油を入れて火にかけ、表面をしっかり熱する。
• 塊肉の表面（6面）を20秒ずつ面を変えながら焼く。
• 一度皿に取り出し、2分休ませる。
• 3と4を2回繰り返す。(お肉のサイズ、形により変わります)
• カットして盛り付ける。

【 ステーキ 】

• キッチンペーパーで表面を拭いて、余分な水分を取ってからお肉に塩を振る。
• フライパンに大さじ2の油を入れて火にかけ、表面をしっかり熱する。
• お肉を盛り付けたときに上になる面を中火〜強火で30秒、弱火にして1分焼く。
• ひっくり返して、弱火のまま1分焼く。
• カットして盛り付ける。

簡単そうに思えますが、実は薄切り肉の肉汁をとどめながら焼くのは高等技術。

しかし、片面を焼いた後に重ねていくことで、塊肉を焼いているのと同じような状態に。
トングをうまく使って手早く焼けば、薄切り肉でも肉汁が口の中でこぼれ出します。

テキストはこちら　▼肉おじさんのプール焼き理論

スライスされていない塊肉を焼くならこちら。
難しそうに思える塊肉ですが、肉汁が逃げないように焼くためには、塊のまま焼くのが一番。

肉汁が出て行ってしまう出口を焼き固めて塞ぎ、そのあとじっくり火を通していきましょう。
焼きあがってもすぐには切らず、お肉を休ませることで、切り口から肉汁が溢れず、口の中で噛みしめた時まで肉汁をキープできます。

テキストはこちら　▼塊焼きの肉汁をキープ!熟成肉の焼肉の新スタイル

しゃぶしゃぶに使えるような薄いお肉でも、焼いて召し上がることが可能です。
片面だけ焼いた薄切りのお肉を巻いて焼き上げます。
薄いお肉をさっと焼くことで、薄切り肉でも肉汁がこぼれません。
薄切りのお肉だからこそ叶う、海鮮と一緒に食べる応用編もどうぞ。