簡単そうに思えますが、実は薄切り肉の肉汁をとどめながら焼くのは高等技術。

しかし、片面を焼いた後に重ねていくことで、塊肉を焼いているのと同じような状態に。
トングをうまく使って手早く焼けば、薄切り肉でも肉汁が口の中でこぼれ出します。

テキストはこちら　▼肉おじさんのプール焼き理論

スライスされていない塊肉を焼くならこちら。
難しそうに思える塊肉ですが、肉汁が逃げないように焼くためには、塊のまま焼くのが一番。

肉汁が出て行ってしまう出口を焼き固めて塞ぎ、そのあとじっくり火を通していきましょう。
焼きあがってもすぐには切らず、お肉を休ませることで、切り口から肉汁が溢れず、口の中で噛みしめた時まで肉汁をキープできます。

テキストはこちら　▼塊焼きの肉汁をキープ!熟成肉の焼肉の新スタイル

しゃぶしゃぶに使えるような薄いお肉でも、焼いて召し上がることが可能です。
片面だけ焼いた薄切りのお肉を巻いて焼き上げます。
薄いお肉をさっと焼くことで、薄切り肉でも肉汁がこぼれません。
薄切りのお肉だからこそ叶う、海鮮と一緒に食べる応用編もどうぞ。