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家でもお肉を肉汁たっぷりに焼く秘訣

焼き方

これで解決!塊肉だって怖くない!
家でもお肉を肉汁たっぷりに焼く秘訣

格之進でご用意しているのは、ハンバーグだけではありません。

熟成された塊肉や、焼肉用にカットしたお肉など
憧れはあるけど… 最後の難関「焼き」にプレッシャーを感じてはいませんか?

うまく焼けるかな…
生焼けになってしまったらどうしよう…

特に大きな塊肉は、持て余しそうと感じる方も多いようです。

しかし、ちょっとしたポイントとテクニックを押さえれば、ご自宅でもジュワッと肉汁が溢れる焼き上がりが目指せるんです。

それでは、格之進代表、肉おじさんこと千葉が考案した、
肉汁をお肉の中に閉じ込めながら焼き上げる方法を伝授いたしましょう!

解凍方法

【 冷蔵庫解凍 】

お肉をラップで包み熱伝導率の高い材質のトレー等に並べ、冷蔵庫で約14時間
※冷蔵庫内温度:目安1~5℃

【 流水解凍 】

お肉が水に触れない様にラップで包む、又は袋に入れ真空に近い状態にして約20分
※水温によって、解凍時間は前後するため、上記時間は目安とお考えください。

注意事項
 ・解凍後はお早めにお召し上がりください
 ・再冷凍はおやめください

基本の焼き方

【おいしく焼くポイント】お肉は焼く直前に常温に

【 塊焼き 】

  • キッチンペーパーで表面を拭いて、余分な水分を取ってからお肉に塩を振る。
  • フライパンに大さじ1の油を入れて火にかけ、表面をしっかり熱する。
  • 塊肉の表面(6面)を20秒ずつ面を変えながら焼く。
  • 一度皿に取り出し、2分休ませる。
  • 3と4を2回繰り返す。(お肉のサイズ、形により変わります)
  • カットして盛り付ける。

【 ステーキ 】

  • キッチンペーパーで表面を拭いて、余分な水分を取ってからお肉に塩を振る。
  • フライパンに大さじ2の油を入れて火にかけ、表面をしっかり熱する。
  • お肉を盛り付けたときに上になる面を中火〜強火で30秒、弱火にして1分焼く。
  • ひっくり返して、弱火のまま1分焼く。
  • カットして盛り付ける。

よりプロのように焼き上げたい方は、動画と一緒に以下をチェック!

ぷーる-やき-りろん【プール焼き理論】

簡単そうに思えますが、実は薄切り肉の肉汁をとどめながら焼くのは高等技術。

しかし、片面を焼いた後に重ねていくことで、塊肉を焼いているのと同じような状態に。
トングをうまく使って手早く焼けば、薄切り肉でも肉汁が口の中でこぼれ出します。

テキストはこちら ▼肉おじさんのプール焼き理論

みずふうせん-りろん【水風船理論】

スライスされていない塊肉を焼くならこちら。
難しそうに思える塊肉ですが、肉汁が逃げないように焼くためには、塊のまま焼くのが一番。

肉汁が出て行ってしまう出口を焼き固めて塞ぎ、そのあとじっくり火を通していきましょう。
焼きあがってもすぐには切らず、お肉を休ませることで、切り口から肉汁が溢れず、口の中で噛みしめた時まで肉汁をキープできます。

テキストはこちら ▼塊焼きの肉汁をキープ!熟成肉の焼肉の新スタイル

ろーるすろーす-やき【ロールスロース焼き】

しゃぶしゃぶに使えるような薄いお肉でも、焼いて召し上がることが可能です。
片面だけ焼いた薄切りのお肉を巻いて焼き上げます。
薄いお肉をさっと焼くことで、薄切り肉でも肉汁がこぼれません。
薄切りのお肉だからこそ叶う、海鮮と一緒に食べる応用編もどうぞ。

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