熟成肉の格之進門崎熟成肉その他ハンバーグの保存決定版!生と焼いた後どっちが正解?肉汁を逃さない冷凍術を解説

ハンバーグの保存決定版!生と焼いた後どっちが正解?肉汁を逃さない冷凍術を解説

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保存用のハンバーグ少し手間のかかる手作りハンバーグ。時短のために作り置きをしたことがある人は多いでしょう。そんなとき「どう保存するのが一番おいしいの?」と悩んだことはありませんか?とくに、「焼く前(生)と「焼いた後」のどちらで保存すべきかは、多くの人が迷うポイントです。

この記事では、ハンバーグの保存に最適な状態はどちらなのかを解説します。おいしさを逃さない正しい保存方法や、解凍・温め直しのコツもまとめました。忙しい日でも手軽に絶品ハンバーグを楽しめるよう、ぜひ最後までご覧ください。

ハンバーグの保存は「焼く前(生)」と「焼いた後」どっちがおすすめ?

結論からいうと、おいしさを優先するなら「焼く前(生)」、調理の時短やお弁当用なら「焼いた後」の保存がおすすめです。それぞれのメリットとデメリットを比較して、目的に合った方法を選びましょう。

【焼く前(生)で保存する場合】

メリット

デメリット

・焼きたての風味や香りを楽しめる

・冷ます手間なくすぐに冷凍できる

・他の料理にアレンジしやすい

・調理(加熱)に時間がかかる

・焼いた後よりも保存期間が短い

・解凍や加熱にコツが必要

タネのまま保存すれば、食べる直前に焼き上げるため「焼きたて」のジューシーさを堪能できます。また、ピーマンの肉詰めやメンチカツなどにアレンジできるのも魅力です。

「生だと焼くときにパサつきそう」と思われがちですが、後述する解凍・加熱のポイントさえ押さえればふっくら仕上がります。

【焼いた後で保存する場合】

メリット

デメリット

・温めるだけですぐに食べられる

・肉汁が出にくい

・保存期間が長い

・保存する前に焼く・冷ます工程が必要

・アレンジしにくい

・肉汁が流出してパサつきやすい

焼いてから保存する最大のメリットは、食べたいときに温めるだけで済むこと。忙しい朝のお弁当作りや、疲れた日の夕食に重宝します。

ただし、作り置きの段階で「中までしっかり火を通す」「完全に冷ます」といった工程が必要になるため、保存する際の手間は生よりもかかります。

【状態別】ハンバーグの正しい保存方法と保存期間の目安

ひき肉料理であるハンバーグは、非常にデリケートで傷みやすいメニューです。以下の正しい方法で保存して、期間内に食べ切りましょう。

冷蔵保存の場合:翌日までが理想

タネのままでも焼いた後でも、冷蔵保存をする場合は翌日までに消費するのが望ましいです。ひき肉は空気に触れる面積が広く酸化しやすいため、必ず鮮度やニオイをチェックしてから調理してください。

冷凍保存の場合:2週間～1ヶ月が目安

冷凍すれば冷蔵よりも長持ちします。ただし、焼く前と焼いた後では詳細な保存期間が異なるので、状態をこまめに確認しましょう。

【焼く前(生)で冷凍】保存期間:約2週間
タネの鮮度を保つポイントは、「空気に触れさせないこと」。成形したタネを1個ずつ、空気を抜くようにラップでぴったりと包みましょう。包んだタネはフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて口を閉じてください。金属製のバットに乗せて保管すれば、急速冷凍ができ劣化を防げます。

【焼いた後で冷凍】保存期間:約1ヶ月
焼いた後の冷凍保存のポイントは「完全に冷ますこと」。熱いままのハンバーグにラップをすると、蒸気が水滴になり、霜や劣化の原因になります。粗熱が取れたら1個ずつ包み、タネのときと同様にフリーザーバッグに入れて急速冷凍しましょう。

より詳しい冷凍保存の方法は、以下の記事で紹介しています。いつでもおいしいハンバーグを味わえるよう、参考にしてみてください。

https://kakunosh.in/kanzaki-aging-beef/others/c-46/

保存期間を過ぎたハンバーグの見分け方

前述した保存期間はあくまで目安です。食べる前には必ず以下のサインが出ていないか確認しましょう。

サイン	原因
茶色や灰色に変色している	酸化・乾燥による品質の低下
霜や氷の結晶がついている	温度変化による品質の低下
冷凍焼けしている	不適切な包装や長期保存

少しでも異変を感じたら、食べるのは避けてください。保存したハンバーグの日持ちやその安全性については、以下の記事で詳しく解説しています。

https://kakunosh.in/kanzaki-aging-beef/others/c-52/

保存したハンバーグを「焼きたて」の味に!失敗しない解凍・調理法

冷凍保存したハンバーグ正しく保存したハンバーグでも、解凍や温め方を間違えるとおいしさが損なわれてしまいます。ここではふっくらジューシーなハンバーグに仕上げるためのコツを紹介します。

焼いた後の温め直しは「電子レンジ+フライパン」の合わせ技

焼いた後に保存したハンバーグは電子レンジのみでも温められますが、よりおいしくするならフライパンを併用した温め直しがおすすめです。

1.ラップのとじ目を上にして耐熱容器に乗せ、電子レンジ(600W)で1分～1分半加熱する。

2.仕上げにフライパンで表面をサッと焼く。これで外はカリッと、中はジューシーなハンバーグに仕上がります。

生冷凍ハンバーグは冷蔵庫で解凍してから蒸し焼きに

生冷凍のハンバーグを凍ったまま焼くのはNGです。表面だけ焦げて中が生焼けになる失敗を防ぐため、必ず解凍しましょう。

ベストな解凍方法は、食べる半日～1日前に冷蔵庫へ移してゆっくり行うこと。時間はかかりますが、肉汁(ドリップ)の流出を最小限に抑え、旨味を維持できます。急いでいる場合は、フリーザーバックに入れたまま流水にさらす方法がおすすめです。

解凍後はフライパンで両面に焼き色をつけ、少量の水(または酒)加えてすぐに蓋をし、弱火でじっくり蒸し焼きにするのが、ふっくらジューシーに仕上げるコツです。

お弁当用には「煮込みハンバーグ」へのリメイクが最強

お弁当のおかずとしても重宝する冷凍ハンバーグですが、時間が経つとどうしても硬くなりがち。そんなときは「煮込みハンバーグ」へリメイクするのがおすすめです。

ハンバーグをソースと一緒に煮込めば、パサつきがちなお肉もふっくらと柔らかく仕上がります。味付けをする手間も短縮でき、一石二鳥です。

作り置きハンバーグのレシピのコツは、以下の記事で紹介しています。冷めてもおいしさをキープできるポイントが満載なので、ぜひ挑戦してみてください。

https://kakunosh.in/kanzaki-aging-beef/others/c-44/

保存の手間なしで「究極の肉汁」を。格之進の冷凍ハンバーグという選択肢

自家製ハンバーグを正しく保存すれば、いつでも手軽に食べられて非常に便利です。しかし、どれだけ丁寧に冷凍・解凍・加熱をしても、作りたての「溢れる肉汁」を再現するのは難しいもの。「いつでも至高のハンバーグが食べたいけど、保存の手間はかけたくない」という方には、格之進の冷凍ハンバーグという選択肢があります。

格之進の冷凍ハンバーグは個包装の状態で届くため、保存の手間がありません。食べたいときにフライパンで焼くだけで、感動の肉汁体験と熟成肉の旨味が味わえます。自分へのちょっとしたご褒美や大切な方へのギフトとして喜ばれている格之進自慢の逸品を、ぜひ一度お試しください。

【オンラインストア】格之進の各種「ハンバーグ」のご購入はこちら

正しい保存で、いつでもおいしいハンバーグを

手作りハンバーグの保存方法は、おいしさや時短などの目的に合わせて選ぶのが正解です。

鮮度が活きる「焼く前(生)」の保存、時短が叶う「焼いた後」の保存。そして、究極の味をいつでも手軽に楽しめる格之進のハンバーグという選択肢。これらを賢く使い分けることが、毎日を忙しく過ごすあなたの食生活を支える鍵となります。

今日からできるハンバーグの保存術で、いつでも「できたての幸せ」を味わってみてください。

【オンラインストア】格之進の各種「ハンバーグ」のご購入はこちら

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