熟成肉の格之進門崎熟成肉熟成肉おじさんの肉コラム枝肉一頭買いだから、熟成肉の希少部位が食べられる

どの部位も美味しく食べられる、和牛だからこそ。

枝肉一頭買いだから、熟成肉の希少部位が食べられる

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「格之進」のお肉は、すべて枝肉一頭買いです。
牛のいろいろな部位を食べることができる醍醐味は、和牛だからこそ。

最近は牛肉の希少部位の味を楽しむ人が多くなりましたが、以前は、焼肉、鉄板焼きといえば、ヒレ、ロース、カルビくらい。けれど、一言でカルビと言っても、「肩ロース」、牛のうでにあたる部位の「さんかく」「みすじ」など、実はいろいろあり、細かく分類され味わいも当然違うのです。

私がお店を始めた頃は、一頭買いゆえ、ロースやカルビばかりを提供することができず、部位毎の名前で提供していたのですが、わかりづらかったのかなかなか理解してもらえませんでした。

けれど、東京で「一頭買い!“希少部位”」という表現を使うお店がブームとなり、和牛の希少部位を目指して食べる人が増えたのです。「一頭の牛から*kgしかとれない」と伝えると、「それはめずらしい、食べてみたい!」と消費者の心をつかむことができたのです。

そのため、それまでは一頭分の牛肉をさばくのに苦労していた(ロースやカルビ以外の細かい部位の肉が余るという現実)肉業者も、正しい情報の発信ができ、食材を広くさばけるようになりました。
まさに生産者も業者も消費者もWin-Winな状況です。

「格之進」が一頭買いする理由は、ほかにもあります。
ほどよい脂があり、どの部位を焼いてもそれぞれの部位の個性、味わいを愉しめ、美味しく食べられる和牛だからこそ。そして、繊細な作業ができる日本人だからこそ、このような和牛を提供できるのです。
元々日本人は、素材の味を楽しむ食文化を持っていたので、牛肉の細かな部位の味の違い、食感の違いを楽しむことができたのだと思います。

和牛のパーツ名を覚え、どこのあたりの肉か確認するだけでも楽しいですよね。
そう、あなたももう肉の“変態”の仲間入りです。

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門崎熟成肉塊焼き(赤身)

噛めば噛むほど肉汁が溢れ出す赤身の塊焼き。熟成肉の醍醐味が味わえる一品です。骨を外さず長期熟成させたお肉は、お肉へのストレスが少なく、より旨味の増したお肉へと変化します。塊肉は100gからお承り致します。

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門崎熟成肉塊焼き(霜降り)

まるでバターのように口どけの良い霜降りの塊焼き。熟成肉の脂はしつこくなく、霜降り肉でも胃もたれがしないと女性に大人気。口の中に広がる凝縮された脂の旨味を是非お楽しみ下さい。塊肉は100gからお承り致します。

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おすすめコース(スタンダードコース)

門崎熟成肉の旨みを堪能出来るよう、厚切りにした赤身と霜降り部位に、本日おすすめ部位を2種類。黒毛和牛ホルモン(+250円で牛タンに変更可。)、前菜、サラダ、焼き野菜、デザートが付いたお得なコースです。

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