《こだわりの原料》

• 門崎熟成肉

  厳選した黒毛和牛のみを使用。
  必要以上に脂が混ざりこまないよう、赤身肉を選んでいます。

• 麹

  大豆麹と小麦麹が合わさった、老舗醤油店秘伝の「醤油麹」が牛肉のたんぱく質を分解し、旨味の基となるアミノ酸を作り出します。
  「牛醤」に使用する熟成肉の発酵液には、アミノ酸が熟成前より30倍も存在！
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  大豆麹：たんぱく質を溶解させ、旨味を向上
  　 ＋
  小麦麹：香りの増幅
  ↓
  醤油麹：アミノ酸を作り出す力を持つ
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  米麹：岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた「黎明平泉」を使用。
  お肉のでんぷん質から天然のまろやかな甘みを引き出し、さらにトロミを付けてくれます。

• 塩

  岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用。
  昔ながらの「直煮」と呼ばれる時間のかかる技法で作られており、三陸の海のミネラルを豊富に含んでいます。
  この豊富なミネラルによって、麹はより活発に働き、お肉の熟成がより促進されます。