赤ワイン煮込み&マッシュポテト

レシピカテゴリ: 低温調理、部位別肉レシピ.

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作業時間
60分

煮込み時間
180分

　2人分

おススメシーン

硬さのある「ネック」(牛の首元のお肉)は、コクがあり旨味も味わいも強いのが特徴的。煮込むと美味しいお肉には、低温調理が最適!ワインと一緒に楽しめる大人の一皿は、出来上がりの豪華さとは裏腹に難しい作業はありません。簡単レシピでごちそうのできあがり!

材料

ネック肉	250g
赤ワイン	300ml
玉ねぎ	40g
人参	20g
セロリ	5cm
じゃがいも	2個
牛乳	100ml
バター	小さじ2
塩
コショウ
パセリ

作り方

お肉は一口大に、野菜は5mmくらいのスライスにする。
全てボールに入れ、赤ワインをひたひたに入れる。ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせる。
鍋の上でザルにあけて赤ワインを切り、お肉と野菜をフリーザーパックに入れる。
鍋の中の赤ワインは、一度沸かして灰汁を取った後、同じフリーザーパックに注ぎ入れる。
じゃがいもは5ミリくらいのスライスにして、10分水にさらす。
水気をよく切って、牛乳、塩、胡椒と共に、お肉とは別のフリーザーパックに入れる。
お肉のフリーザーパックを、90℃で1時間半加熱する。
時間が経ったら、じゃがいものパックも鍋に入れて、そこからさらに1時間半加熱する。
じゃがいものフリーザーパックを取り出し、バターを加え、麺棒でつぶす。
お肉のフリーザーパックから赤ワインを取り出して鍋に入れ、水溶き片栗粉を入れる。加熱して軽くとろみをつける。
フリーザーパックからお肉と野菜を取り出してお皿に盛り、マッシュポテトを添える。
赤ワインで作ったソースをかけて出来上がり!

POINT

赤ワインの灰汁が残っていると、ソースが美味しく出来上がりません…。
フリーザーパックに入れる前にしっかり取り除くのがコツ!

作ってみたレポート

実際に作ってみた方の声をご紹介!

低温調理器を使わずに温度キープすることに最初は苦戦しましたが、温度掴めたら後は簡単。
ソースをそのまま味見したら一味足らず…アドバイス頂いたケチャップ入れて調整しました。
それでも少しあっさりしていたのでバターを入れても良かったかもしれません。
クリスマス前にもう一度チャレンジしたいと思います。/作った方;mami_taka_ さん