門崎熟成肉でローストビーフ

レシピカテゴリ: 塊肉レシピ、特別な日のレシピ、低温調理.

材料作り方関連レシピ

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作業時間
30分

加熱時間
58℃で120分

　2人分

おススメシーン

クリスマスの定番ローストビーフを、門崎熟成肉ならではの濃い旨味と香りを生かした、いつもとは違うお店の味。格之進のオリジナルレシピなら失敗知らずです。肉汁を活用したソースで美味しさをさらにを増幅させましょう。

材料

塊肉(解凍方法:冷蔵庫で12時間)	120g×1個
タイム	1枝
ローリエ	1枚
ローズマリー	1枝
牛醤

作り方

塊肉に塩とコショウを振る。(塩の量はお肉の1%が目安です)
フリーザーパックに塊肉を入れて、丁寧に空気を抜く。この時、お好みでハーブ(タイム、ローリエ、ローズマリーなど)を一緒に入れてもOK!
58℃のお湯の中にフリーザーパックを入れ、120分火を入れる。お湯が減りにくいように鍋にはラップをしておく。
120分後、フリーザーパックから塊肉を取り出す。袋の中に溜まった肉汁大さじ1に対して、牛醤を1滴加えてソースの完成!
塊肉の表面を、強火で焼き付けるように焼き目を付ける。
カットして盛り付ければ完成!

POINT

フリーザーパックの空気はしっかり抜こう!
空気が入っていると鍋の中で浮いてきてしまったり、加熱時に火の入りにムラが起こる原因に!

作ってみたレポート

実際に作ってみた方の声をご紹介!

簡単で美味しく出来ました!自己流で作ったソースメインで食べました。
低温調理後にすぐに食べない場合には、流水で冷やして冷蔵。食べる直前に表面を焼いてスライスした方が良いと思います。
私はまず焼き色つけてから、冷ましてしまいましたが先に冷やした方が肉汁流出が防げたのではないかと思います。/作った方;mami_taka_ さん