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カレールーは手作りできる!スパイスと粉から作る基本のレシピとコツを解説

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手軽にカレーが作れるカレールー。便利な反面、どこか物足りなさを感じることはありませんか?

カレールーは、家庭でも意外と簡単に手作りできます。油分や添加物を控えながら、香りやコクは自分好みに調整できるのも魅力です。この記事では、失敗しにくい基本の作り方と、本格的に仕上げるコツをわかりやすく解説します。

なぜ今「手作りカレールー」なのか?3つのメリット

なぜ今、「手作りカレールー」が選ばれているのでしょうか。それは、市販のルーとは異なる、手作りならではの3つの魅力があるからです。

余計な添加物なし!小麦粉なし(グルテンフリー)も自由自在

市販のカレールーは油分や添加物、小麦粉が多く含まれがちです。手作りなら材料を自分で選べるため、小麦粉を使わず米粉やスパイスだけにすることもできます。家族の健康やアレルギーに配慮できるのが魅力です。

自分好みに「スパイス」や「コク」を調整できる

手作りのカレールーなら、スパイスの配合次第で香りやコク、辛さを自在に調整できます。辛味を後から足し引きできるため、家族の好みに合わせた作り分けも簡単です。その日の気分や体調に合わせたアレンジができるのは、手作りならではの特権でしょう。

実はコスパが良い?家にある材料で完結

手作りカレールーと聞くと「材料が多くて大変なのでは?」と思われがちですが、実はスーパーで手に入る身近な食材だけで作れます。わざわざ買い置きがなくても思い立ったときにすぐ作れるうえ、ストックしておけば、いつでも手軽に本格カレーを楽しむことが可能です。

【基本編】失敗しないカレールーの作り方・黄金比

ここからは、初めてでも失敗しにくい「基本のカレールー」の作り方をご紹介します。材料の黄金比を押さえるだけで、香りとコクのバランスが取れたルーが簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。

材料(8皿分)

バター	100g
小麦粉	100g
マンゴーチャツネ ※はちみつや柑橘類のジャムでもOK	大さじ3
(スパイス)
ターメリック	大さじ1
クミン	大さじ1
コリアンダー	大さじ1

スパイスは、基本的にお好みで選んでOK。今回は基本の3種のスパイスで作ります。

さらに香りや辛みを足したいときは、以下のスパイスを少量ずつ加えてみましょう。

【香りをプラス】

カルダモン(爽やかさを出したいとき)
クローブ(深みや甘い香りを足したいとき)
シナモン(コクと華やかさを出したいとき)

【辛みをプラス】

チリペッパー(ストレートな辛味)
ブラックペッパー(ピリッとした刺激)
ジンジャー(じんわり温まる辛味)

ちなみに、より手軽に作りたい場合は市販のカレー粉を使うのもおすすめです。スパイスについては以下の記事でも詳しく解説しているので、気になる方はあわせてチェックしてみてください。

【初心者必見】カレーはスパイス3つで作れる!基本の種類・配合と簡単レシピ

作り方

1.バターを溶かす
フライパンにバターを入れ、極弱火でゆっくり溶かします。ここから完成まで火加減は弱火をキープ。焦がさないよう、木べらで静かに混ぜましょう。

2.小麦粉を炒める
弱火～弱中火でバターと小麦粉を混ぜながら炒めます。最初は粉っぽいですが、15～20分ほどでなめらかになり、色もほんのり茶色に。小麦粉とバターをしっかりなじませることで、粉っぽさのないコクのあるルーに仕上がります。

3.カレー粉を炒める
別のフライパンにスパイスを入れ、弱火で焦がさないように混ぜながら炒めます。ふわっと香りが立ってきたら火止めのタイミング。スパイスは油と熱で香りが引き立つため、この工程でしっかり香りを引き出すのがポイントです。

4.なじませて完成
2で作ったベースに3を加え、弱火で水分を飛ばしながら混ぜます。ぽってりしてきたらマンゴーチャツネやハチミツなどで甘みをプラスしましょう。その後、型に入れてなじませたら完成です。ひと晩寝かせると、味がよりまとまります。

手作りカレールーを使って本格カレーを作るなら、こちらの関連記事も参考にしてください。

【初心者必見】基本のカレーレシピ|家庭で簡単にできる王道の作り方

保存方法と日持ち

保存する際は空気に触れないようラップでしっかり包んで冷蔵室へ。目安は約1週間です。長期保存なら冷凍で約1カ月。使う前日に冷蔵室へ移してゆっくり解凍するのが、香りを損なわないコツです。

手作りの良さがある一方で、「今日はもっと手軽に美味しいカレーが食べたい」という日もありますよね。そんなときのために、約1年保存できる格之進のカレーをストックしておくのも賢い選択です。プロのこだわりが詰まった本格的な味わいは、忙しい毎日の心強い味方になってくれるでしょう。

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【応用編】ニーズに合わせてアレンジ!カレールーのバリエーション

基本の作り方をマスターしたら、次はアレンジです。グルテンフリーや子ども向けの「給食風」など、家族や好みに合わせたカレールーを楽しみましょう。

小麦粉なし!「米粉」で作るグルテンフリーカレールー

小麦粉アレルギーが気になる方や、グルテンを控えたい方には、米粉を使ったカレールーがおすすめ。

基本の作り方はそのままに、小麦粉を米粉に置き換えるだけなので、とても手軽です。ダマになりにくく扱いやすいのも嬉しいポイント。米粉ならではのやさしいとろみで、軽やかな口当たりのカレーに仕上がります。

子どもも大好き!懐かしの「給食風」カレールー

子どもにも大人気のカレーは、辛みのスパイスを使わずにルーを作るのがポイント。基本の作り方通りに作り、仕上げにスキムミルク・牛乳・ホワイトベースのいずれかを少し加えれば、給食で食べたようなまろやかでやさしい味わいになります。

加えるタイミングは完成直前。1人前あたり大さじ1程度を入れてさっと温めればOKです。スパイスの刺激を抑えつつ、うま味とコクが増し、小さなお子さんでも食べやすくなります。さらにマイルドにしたいときは、チーズや生クリームを添えるのもおすすめです。

粉類なし!「野菜のすりおろし」でとろみをつけるヘルシールー

糖質制限中の方や野菜をたっぷり摂りたい方には、素材の力だけでとろみを出す「ベジタブルルー」が最適です。粉類を使わなくても、玉ねぎのすりおろしをベースにトマト缶やヨーグルトを加えてじっくり煮込みます。

ポイントは、じゃがいもやかぼちゃ、れんこんなど、でんぷん質の多い野菜を一緒に煮込むこと。野菜が溶け込むことで、自然なとろみと奥深い旨みが生まれます。

手作りカレールーでよくある失敗と対策

手作りのルーでカレーを作ってみたものの、「なんだか味が決まらない」「仕上がりが物足りない」と感じることもあるかもしれません。しかし、そんなときもほんのひと工夫でリカバリーは十分可能です。

よくある失敗と対策をチェックして、美味しいカレーを作りましょう。

ルーがダマになってしまったら?

加熱中にダマができてしまった場合は、まず火を止めてください。軽いダマなら、かす揚げなどで取り除いてからこし、再度鍋に戻して軽く煮立てましょう。

ダマが多い場合は、いったん冷ましてからミキサーにかける、または裏ごしをしてなめらかにしてから、弱火で再加熱します。少し手間はかかりますが、仕上がりはなめらかになりますし、味への影響もほとんどありません。

味が薄い・物足りない時は?

具材や水を入れすぎると、味がぼやけてしまうことがあります。そんなときは、一度火を止めてカレールーを少量足すのが基本の対処法です。しっかりルーを溶かしてから再度温めると、味がなじみやすくなります。

そのほか、ウスターソースや醤油、チョコレートなどを隠し味に加えるのもおすすめ。風味を損なわず、コクや深みをプラスできます。少しずつ足しながら味を確認し、自分好みのバランスを見つけてみてください。

手作りカレールーで「おうちカレー」を格上げしよう

手作りカレールーがあれば、いつもの「おうちカレー」はより美味しく進化します。難しそうに見えても、基本を押さえれば意外と簡単です。配合や香りを調整しながら、自分好みの味を見つける楽しさも魅力でしょう。

とはいえ、忙しい毎日の中で「今日は仕込む余裕がない」という日もありますよね。そんなときは、プロのこだわりが詰まった格之進のレトルトカレーをぜひ頼ってみてください。

自分で作る楽しさと、本格派に頼る手軽さ。その両方を賢く使い分けることで、どんな日でも満足感のある一皿が食卓を彩ってくれるでしょう。

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