熟成肉の格之進門崎熟成肉その他カレーの種類を一覧で解説!インドから日本流まで特徴を紹介

カレーの種類を一覧で解説!インドから日本流まで特徴を紹介

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カレーの種類(インド)

スパイスの奥深い香りと豊かな味わいが、世界中を魅了するカレー。しかし、ひと口にカレーと言っても、その種類は国や地域によってさまざまです。

この記事では、各国の代表的なカレーの種類と特徴をわかりやすく一覧で解説します。ご家庭でおいしいカレーを作るためのレシピやコツもまとめました。お好みのカレーに出会う旅を、ぜひ楽しんでみてください。

世界中で愛されるカレーの種類一覧

実は、発祥の地・インドには「カレー」という料理はありません。カレーとは、スパイスを使って食材を煮込む・味付けする料理の「総称」だからです。

その食文化は海を渡り、各国の歴史や風土と混ざり合うことで、独自の発展を遂げてきました。ここでは、世界各地の個性あふれるカレーの種類を一覧で紹介します。

国	カレーの種類	主な特徴
インド	バターチキンカレーキーマカレーパラクパニールサンバル	【北部】濃厚でクリーミーな味わい【南部】サラサラとししていて辛味と酸味が特徴
タイ	グリーンカレーマッサマンカレーレッドカレーイエローカレー	ハーブや香辛料の効いた独特な味わい
ネパール	ダルカレーアル・べンタ・タルカリ	辛さは控えめでヘルシー
マレーシア	イカンマサラマケタムマサラマ	魚介類を使用したカレーが多い
パキスタン	ムルギカリーマチリカリー	スパイスたっぷりで濃厚な味わい
スリランカ	パリップワアンバトゥモージュ	ココナッツを使用することが多くサラサラとしている
インドネシア	ソトアヤムナシカリ	油不使用でとろみがなくあっさりとした味わい
シンガポール	ラクサフィッシュヘッドカレー	海鮮から出るだしが効いた豊かな味わい
カンボジア	クメールカレー	辛さ控えめのマイルドな味わい
ミャンマー	ウエッターヒン	マイルドでこってりとした味わい

1. インドカレー

インドでは地域によって気候や文化、採れる作物などが大きく異なるため、カレーの種類・特徴も多岐にわたります。

北部のカレーは濃厚かつクリーミーな味わいでとろみが強く、ナンやチャパティにつけて食べるのが基本です。一方、南部のカレーはさっぱりとスパイシーな味わいで、主食の米に馴染みやすいサラサラとしたスープ状が主流となっています。

・バターチキンカレー
トマトベースのカレーで、日本でも高い人気を誇ります。クリーミーかつマイルドな味わいで、一度食べるとくせになること間違いなしです。

・キーマカレー
ピリッとした辛さが特徴的で、その名の通りひき肉(=キーマ)を使っています。日本では豚肉や牛肉が多く使われますが、本場では宗教上の理由から羊肉やヤギ肉を使うのが一般的です。

・パラクパニール
ほうれん草のペーストにチーズを加えた、緑色のビジュアルが印象的なベジタリアンカレー。まろやかでヘルシーな味わいです。

・サンバル
さらっとしたスープ状のカレーで、酸味と辛味のバランスが特徴です。レンズ豆をベースに、大根やオクラ、ナスなどの野菜と煮込まれています。

2. タイカレー

タイカレーはさまざまな香辛料やハーブを使っていて、スパイシーで複雑な風味と清涼感が特徴的です。豊富なバリエーションの中から、代表的なカレーを4つ紹介します。

・グリーンカレー
青唐辛子とココナッツミルクから作られるカレーです。スパイシーさとともにまろやかさもあり、濃厚な味わいが楽しめます。

・マッサマンカレー
具材には日本人にも馴染み深い、じゃがいもや玉ねぎを使用しています。辛さは控えめで、タイカレーの中でもマイルドな味わいです。

・レッドカレー
名前の通り見た目の赤さが特徴的なレッドカレーは、赤唐辛子とココナッツミルクで作られます。ヒリヒリとした辛味が好きな人におすすめです。

・イエローカレー
ターメリック由来の黄色が特徴的なイエローカレーは、マイルドで優しい味わい。辛いのが苦手な人にも食べやすいタイカレーです。

3. ネパールカレー

野菜や豆を中心としたネパールカレーは全体的にあっさりとした味わいで、ヘルシーなのが特徴です。スパイスも控えめなものが多く、子どもや辛いのが苦手な人、ベジタリアン、ヴィーガンの人も食べやすくなっています。

・ダルカレー
豆を煮込んだカレーで、辛さはほとんどありません。サラサラとしているため、カレースープのような口当たりです。

・アル・べンタ・タルカリ
「タルカリ」には「野菜のカレー炒め風」という意味があります。アル・べンタ・タルカリはじゃがいもやナスなどが豊富に使用されており、野菜の旨味を堪能できる一品です。

4. マレーシア

多民族国家のマレーシアでは、カレーにも地域による多様性があります。味わいはそれぞれ異なるものの、香辛料やココナッツミルクをふんだんに使うという共通点も。魚介類を使用したカレーが多く、豊かな旨味を楽しめます。

・イカンマサラマ
魚を丸ごと煮込んだ、スパイシーなカレーです。酸味・辛味・甘みのバランスがよく、ご飯にもパンにもよく合います。

・ケタムマサラマ
カニを使ったココナッツミルクベースのカレーで、スパイシーながらもまろやかさがあります。カニのだしがスープに溶け出していて、強い旨味を感じられる一品です。

5. パキスタン

近くに位置するインドの食文化に似ており、香辛料をたっぷりと使用するのがパキスタンのカレー。メイン食材はお肉であることが多いですが、宗教上の理由で豚肉を食さないため、牛肉・羊肉・鶏肉が使用されます。

・ムルギカリー
骨付きチキンが入った、スープのようなとろみの少ないカレーです。チキンから骨を抜いて崩し、ご飯と混ぜ合わせながら食べます。

・マチリカリー
白身魚を使った「冬の風物詩」です。体を温める目的で食べられるため、スパイスがふんだんに使用されています。魚の臭み取りであるヨーグルトがコクを生み出していて、味わい深いカレーです。

6. スリランカ

スリランカのカレーの大きな特徴は、ココナッツを使っていること。また、日本の鰹節に似た「モルディブフィッシュ」を味付けに使っているため、リッチな旨味を楽しめます。

・パリップ
スリランカでは定番のカレーで、レンズ豆がたっぷり使われています。まるでポタージュのような、クリーミーで豊かな味わいです。

・ワアンバトゥモージュ
揚げナスをスパイスで煮込んだ、辛さ控えめのカレーです。複数のスパイスが絶妙に絡み合い、豊かな風味をもたらします。

7. インドネシア

スパイスの宝庫・インドネシアでは、独特の風味と香りが楽しめるカレーが揃っています。油を使わずあっさりとした味わいで、煮込み料理のようなスタイルです。

・ソトアヤム
ターメリックやニンニクなどが効いた鶏肉のスープカレー。辛みはほとんどなく、優しい味わいです。

・ナシカリ
サラサラとしていてさっぱりとした味わいのビーフカレー。「ナシ」はインドネシア語で「米」を意味します。そのため、ご飯とともに食べるのが特徴です。

8. シンガポール

シンガポールは多民族国家ゆえ、カレーにもさまざまな国の特徴が合わさっています。合わせる主食もお米やチャパティとは限りません。そのなかでも多くのシンガポールカレーに共通するのは、豊かな海の幸をカレーに入れることです。

・ラクサ
ココナッツミルクベースのカレースープに、米麺が入った麺料理です。エビのだしが効いており、甘くてスパイシーな味わいが楽しめます。

・フィッシュヘッドカレー
魚の頭が丸ごと入ったインパクトのあるカレー。魚以外の具材にはオクラやナス、トマトなどが使われます。

9. カンボジア

マイルドな辛さが魅力のカンボジアのカレー。サラサラとしたタイプが主流で、お米だけでなくパンや麺にも合わせて食べます。

・クメールカレー
ココナッツミルクや砂糖を使ったカレーで、日本人にも食べやすいマイルドな味わい。スープカレーのようにとろみがなく、麺を入れて食べることもあります。

10. ミャンマー

油を多めに使用し、こってりとした味わいに仕上げるのがミャンマー流カレー。ちなみにおかずや煮込み料理をミャンマーでは「ヒン」と呼びますが、カレーのことを指す場合もあります。

・ウエッターヒン
ミャンマーの代表的なポークカレーです。油には豚の旨味が染み出しており、トマトやタマリンドなどの酸味がよりおいしさを引き立てます。

日本で独自に発展したカレーの種類

カレーの種類(日本)

今や「国民食」ともいえるカレーは、イギリスから伝わった欧風カレーを日本人の味覚に合わせてアレンジされたものです。そのバリエーションは豊富で、日本発祥となるカレーも誕生しています。

家庭の味「日本式ライスカレー」

玉ねぎ・じゃがいも・にんじんなどの野菜と、牛肉や豚肉などのお肉を煮込んでカレールウでとろみをつけた、日本の定番スタイル。海外のスパイシーなカレーとは一線を画す、コクと甘みのある味わいが特徴です。

ご当地カレーと進化系スタイル

国内でポピュラーな以下のカレーは、実は日本のオリジナル。外国人が日本のカレーを食べるために来日することも珍しくありません。

・スープカレー
札幌発祥のさらさらとしたスープ状のカレーです。スパイスの効いたスープと大きくカットされた具材が特徴で、南インドやタイのカレーに似たスタイルといえます。

・ドライカレー
具材とスパイスを炒め、ご飯に混ぜたり乗せたりして食べる日本発祥のカレー料理です。ルウではなく、カレーパウダーで味付けをします。具材に決まりはないため、アレンジの幅は無限大です。

「素材にこだわった究極のカレーが食べたい」という方には、格之進の門崎熟成肉カレーもおすすめです。普段のカレーとは少し違う、濃厚なお肉の旨味と奥深い味わいが楽しめます。「お肉を味わうためのカレー」を、ご家庭で試してみてください。

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おいしいカレーを作るための材料とレシピのコツ

さまざまな種類のカレーを紹介してきましたが、自分好みのカレーを作るには具材選びや調理法にこだわるのがおすすめです。ここでは、いつものカレーをよりおいしくさせるためのコツを紹介します。

具材選びで変わる!鶏肉・豚肉・牛肉の使い分け

お肉は、カレーのメイン食材の1つ。使うお肉の種類によって、味わいや仕上がりは大きく変わります。

お肉の種類	味わい	選ぶときのポイント
牛肉	煮込むほどにお肉の旨味とコクが深まり本格的な味わい	・切り落とし肉…安価で濃厚な旨味を楽しめる・牛角切り肉…リッチなカレーに仕上がる
豚肉	脂の甘みとコクがプラスされたまろやかな味わい	・豚肩ロース…ジューシーな仕上がりに・もも肉…カロリーを抑えつつ旨味を楽しめる
鶏肉	クセがなくあっさりとした味わい	・もも肉や手羽元…コクと旨味が増幅・むね肉…ヘルシーでカレーの風味を楽しめる

ビーフカレーにおすすめの部位や牛肉をやわらかくする調理法は、以下の記事で詳しく紹介しています。お店のような本格カレーをお家で楽しみたい人は、ぜひご覧ください。

※関連記事:https://kakunosh.in/kanzaki-aging-beef/others/c‐63/

コクと風味を劇的に変える「スパイス」と「隠し味」

市販のカレールウを使用したカレーでも、スパイスを足したり、ひと手間加えたりするだけでプロの味に近づきます。自宅で簡単にできる格上げ術をまとめたので、ぜひ試してみてください。

あめ色玉ねぎを入れる
玉ねぎは単にしんなりさせるだけでなく、強めの火で水分を飛ばしながら「あめ色」になるまで炒めましょう。このひと手間が、カレーの土台となる深いコクと甘みを生み出します。

煮込む前にお肉の表面を焼く
お肉を煮込む前に、表面を強火でしっかりと焼いておきましょう。香ばしい焼き色(メイラード反応)をつけることで旨みが凝縮され、ルウの味に負けない、お肉本来の力強い味わいが際立ちます。

スパイスを加える
仕上げにクミンやガラムマサラ、コリアンダーなどのスパイスを加えれば、香りが華やかになります。一晩寝かせたような複雑なコクと奥行きを生むために、チョコレートやコーヒー、ソースなどを隠し味に少量加えるのもおすすめです。

以下の記事では、スパイスや隠し味を使ったカレーの作り方を詳しく解説しています。好みに合わせてカスタマイズすれば、自分だけの至高のカレーができあがるはず。本格カレーを手作りしてみたい人はぜひご一読ください。

【初心者必見】カレーはスパイス3つで作れる!基本の種類・配合と簡単レシピ
※https://kakunosh.in/kanzaki-aging-beef/others/c‐64/

格之進が追求する「究極の肉カレー」とは

カレーのおいしさの軸となるのは、やはりメインとなる「お肉」です。

格之進では、カレー用に厳選した黒毛和牛(門崎熟成肉)の挽肉を、なんと内容量の30%も使用。さらに、熟成肉の旨みを引き上げる特製の発酵調味料「牛醤(ぎゅうしょう)」を隠し味に加えました。

まさに「お肉を味わうためのカレー」。

ひと口食べれば、凝縮された和牛の旨味と濃厚なコクが口いっぱいに広がります。温めるだけでハイクオリティな味が楽しめるので、自分へのごほうびや大切な方へのギフトにぜひお試しください。

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自分好みのカレーの種類を見つけよう

国や地域によってまったく異なる表情を見せるカレー。その多様性を知れば、毎日の食事がもっと楽しくなるはずです。

異国のカレーも魅力的ですが、まずは日本のカレーの原点である「お肉の旨味」を忘れてはいけません。格之進がたどり着いた「究極の肉カレー」は、より豊かで奥深いカレー体験を提供してくれるはずです。ひと皿のカレーから感じられる贅沢を、ぜひ味わってみてください。

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