熟成肉の新しい表情や旨味を研究する中で生まれた、格之進の元祖「塊焼き」。
今では「格之進＝元祖塊焼き」とも呼ばれるようになった格之進の塊焼きは、格之進Rの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのが始まりで、お客様に新しい「門崎熟成肉」の表情や、旨みを最大限に体感して頂きたいという強い思いを持ち、熟成肉の新しい表情や旨みについて深く研究していく中で生まれた焼き方です。
肉汁をしっかり閉じ込めて旨味を逃さない。「門崎熟成肉」の一番の醍醐味は「塊肉」の「塊焼き」でこそ味わえます。
この塊焼きという焼き方は、焼肉やステーキ等の焼き方で焼いた場合と違い、お肉を塊の状態で焼くため、肉汁をお肉の中心部に閉じ込めることができ、旨みを逃さずに焼き上げることが出来ます。
「門崎熟成肉」の一番の醍醐味を味わうことが出来る「塊焼き」を是非お召し上がり下さい。
門崎熟成肉 塊焼き（赤身&霜降り：120g×2個）の特徴
赤身の部位のうち1種類、霜降りの部位のうち1種類をそれぞれ120gずつ塊でお届け致します。
赤身肉は脂身が少なく、熟成により凝縮されたお肉本来の旨み。
霜降り肉は口に入れた時のとろけるような口当たりと、上質な脂の旨み。
1つのセットで2つの肉質を味わう事が出来る、ギフトにおすすめなセットです。
お客様の声
赤身はとても肉々しい食感で味はあっさりして食べやすいです。霜降り肉はとても柔らかく口の中で溶けそうになりながらもちゃんとお肉っぽい食感を残してます。この年齢になると脂身が多い部位はあまり食べきれないのですが、くどくないので沢山食べれて驚きました。
せっちゃんさん（静岡県・40代・女性）
塊肉の扱いも思っていたより簡単で、そして食卓がすごく華やかになるので、クリスマスや年末年始、記念日やパーティーなどの特別なシーンにぴったりだと思いました！
あおさん（滋賀県・20代・女性）
おとりよせネットモニターのアンケートより
牛醤（GYUSHO）の特徴
日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。
大豆を発酵させると醤油ができるように
魚を発酵させると魚醤ができるように
熟成したお肉が発酵したらどうなるのか…。
答えは、お肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料「牛醤(ぎゅうしょう)」の誕生です！
もちろんただ熟成させればいいということではなく、いくつかの手間と工夫、そして時間をかけて作り上げられます。
「牛醤」を焼いたお肉に数滴垂らせば、お肉の旨みや、風味、味わい深さ…
出会ったことのない「お肉の表情」を感じることができるでしょう。
格之進でしか手に入らない、お肉の新しい楽しみ方です。
お客様の声
我が家の食卓には欠かせない存在です。どんなお肉も一滴垂らせば高級な味になります。焼き野菜にも合うし、炒め料理の隠し味にも使えます。個人的には、卵かけご飯にかけるのがオススメです。
たれさん
黒毛和牛の旨みが濃縮されているので、数滴かければ十分な旨みが感じられます。赤身のお肉と相性が良かったです。
よしさん
《こだわりの原料》
門崎熟成肉
厳選した黒毛和牛のみを使用。
必要以上に脂が混ざりこまないよう、赤身肉を選んでいます。麹
大豆麹と小麦麹が合わさった、老舗醤油店秘伝の「醤油麹」が牛肉のたんぱく質を分解し、旨味の基となるアミノ酸を作り出します。
「牛醤」に使用する熟成肉の発酵液には、アミノ酸が熟成前より30倍も存在！
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大豆麹：たんぱく質を溶解させ、旨味を向上
＋
小麦麹：香りの増幅
↓
醤油麹：アミノ酸を作り出す力を持つ
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米麹：岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた「黎明平泉」を使用。
お肉のでんぷん質から天然のまろやかな甘みを引き出し、さらにトロミを付けてくれます。塩
岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用。
昔ながらの「直煮」と呼ばれる時間のかかる技法で作られており、三陸の海のミネラルを豊富に含んでいます。
この豊富なミネラルによって、麹はより活発に働き、お肉の熟成がより促進されます。
原材料・内容量・保存方法など
門崎熟成肉 塊焼き
| 原材料 |
国産黒毛和牛（門崎熟成肉） |
| 内容量 |
赤身 ：120g×1個
霜降り：120g×1個 |
| 保存方法 |
冷凍
- 保存方法: -18℃以下で保存
- 賞味期限: 製造日より30日（冷凍保存）
- 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
- 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
- 賞味期限の日数が最も短いもので、10日前後の期間がある商品をお届けしております。
なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
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牛醤
| 名称 |
牛肉発酵調味料 |
| 原材料名 |
牛肉発酵調味料（牛肉（国産）、醤油麹（小麦・大豆を含む）、米麹）、食塩、砂糖、でんぷん／アルコール |
| 内容量 |
1本/70g |
| 賞味期限 |
製造日より365日（常温保存）
- 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
- 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
- 賞味期限の日数が最も短いもので、121日前後の期間がある商品をお届けしております。
なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
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| 保存方法 |
常 温 ※ 直射日光を避け、常温で保存。 |
※ アミノ酸の沈殿が起こる場合があります。良く振ってお使いください。
使用しているアレルギー物質
使用しているアレルギー物質を塗りつぶして表示しております。
門崎熟成肉 塊焼き
牛醤
牛醤 栄養成分表示 1本（70g）当たり
| エネルギー |
102kcal |
| たんぱく質 |
8.8g |
| 脂質 |
3.3g |
| 炭水化物 |
9.2g |
| 食塩相当量 |
10.6g |
サンプル品分析による推定値。
ハンバーグ
メンチカツ
薫格商品
塊焼き・塊肉（部位別指定購入可）
ステーキ・骨付き肉
焼肉
すき焼き・しゃぶしゃぶ
白金豚
その他
