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内容量:約120g×1個
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※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。
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ウチモモは、牛の後ろ足の付け根の内側の部位です。脂肪の少ない赤身で、その分カロリーが低く、ラウンドステーキとして健康志向の人にも好まれています。味は乗りにくいですが、その淡い味わいの中から、その牛のポテンシャルを測ることができる部位です。 ウチモモは、細かくはウチモモカブリ、ウチモモ、コモモの3つに分けられます。このうち、ウチモモは大きな部位で水分含有率が高い部位です。赤身の大きな塊の部分で、脂は少ないですが、柔らかい部分です。柔らかく、均一なその肉質から、ウチモモはローストビーフ等の料理に用いられることが多い部分です。 ウチモモの特徴のひとつに、解体時に大きな塊で取りやすく、ブロック化しやすい点が挙げられます。ここからもローストビーフなどに適しています。その他、焼肉、ステーキ、ビーフシチューといった煮込み料理等のレシピも親しまれています。 ウチモモは、捌き方に工夫の余地が多く、料理人のセンスがとりわけ問われる部位です。分割の手順、包丁の入れ方、薄切り・厚切り等により、その淡い味わいから旨味を最大限感じていただけます。
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