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内容量:約120g×1個
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※牛1頭から取れるお肉の分量が部位によって異なるため、部位ごとに在庫数が限られております。当社では、定期的に在庫状況を確認しておりますが、ご注文のタイミングによっては在庫切れとなり、該当部位のご注文を取消させていただく場合がございます。何卒ご了承くださいますようお願いいたします。
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サンカクは、牛のウデの部分(前足の上部)に位置する部位です。似た名称のサンカクバラ(肋骨側)とは異なる部位で、脂肪の少ない肉質です。サンカクが、脂肪の少ない上品な赤身である理由は、その位置にあります。 ウデは、肩甲骨を中心とした部分で複雑な動きをすることから、ウデのなかでもさらに部位ごとに豊かな個性が広がっています。ウデは、細かくは、サンカク(肩甲骨を支える大きな筋肉の部分)の他に、アマミスジ(肩甲骨のウラにある、赤身が濃くしっかりとした旨さと柔らかさを兼ね備える部位)、コサンカク(鉄分が豊富で、繊維質が強く、熱収縮が強い部位)、ミスジ(肩甲骨の外に張り付く、脂の上品な、甘みの強い部位)に分けられ、それぞれ独特の旨味を堪能できます。 サンカクは、運動量の多い部位で脂肪が少なく、歯ごたえのある食感であるうえ、その赤身から溢れる旨味は濃厚で、上品な赤身であることがその特徴です。 焼肉においては、その赤身の濃厚な旨味と歯ごたえで親しまれています。また、塩・コショウで炒めたサンカクを挽肉の一部としてカレーに芳醇な味わいを加える等、人気の部位です。
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