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内容量:200g
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牛の後ろ足のスネ部分。 筋肉と筋が協力しあって牛の1tもの体重を支えているので、硬く筋張っている。 ゼラチン質が多いので、お肉の旨みを味わう煮込み料理向き。 イタリアの牛スネの煮込み料理「オーソブッコ」はともすねを使う。 熟成すると、薄切りにして焼いてもおいしい。
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